Aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas

Een aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas is precies zo’n gerecht dat ik op een drukke dinsdag op tafel zet: het kost je nauwelijks tijd aan het fornuis en de oven doet de rest. De combinatie van kruimige aardappel, zachte broccoli, geroosterde walnoot en een romige yoghurtsaus met kaas maakt er een echte gezinsfavoriet van. Bij ons thuis is de ovenschaal altijd in een mum van tijd leeg.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Broccoli (1 grote of 2 kleine)	ca. 600 g
Walnoten	150 g
Volle yoghurt	250 g
Eieren	3 stuks
Geraspte kaas, jong belegen	200 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak
Boter om in te vetten	1 klontje

Deze ovenschotel is er een uit de Hollandse ovenschaal-traditie: stevige aardappel als basis, groente erdoor en een romig eimengsel dat alles bij elkaar houdt. De walnoot geeft er net dat beetje extra van een Zondagse kost, terwijl hij doordeweeks op tafel staat. Jong belegen kaas is bewust gekozen, want die smelt soepel zonder te overheersen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eenpansgerecht uit de oven: weinig afwas en amper werk aan het fornuis
• De walnoot geeft een verrassende bite tussen de zachte aardappel en broccoli
• Boordevol groente, dus je kind eet ongemerkt een flinke portie broccoli mee
• Gemaakt met gewone ingrediënten die je bij elke supermarkt haalt

Bereiding: aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas

De oven en het water voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal van ongeveer 30 x 25 cm in met boter. Zet een ruime pan water op voor de aardappels en een kleinere pan met een laagje water voor de broccoli. Breng beide aan de kook.

De aardappels koken
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken, dan garen ze tegelijk. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Prik met een mes in een stuk: valt het er soepel vanaf, dan is het goed. Giet af in een vergiet en laat ze daar droogstomen.

De broccoli garen
Snijd de roosjes van de stronk en houd ze apart. Snijd de stronk in blokjes en kook die acht minuten. Voeg na drie minuten de roosjes toe en kook nog vijf minuten mee. Giet af en laat kort uitlekken. De stronk hoort zacht te zijn, de roosjes nog net met beet.

De walnoten hakken en alles mengen
Hak de walnoten met een koksmes in grove stukken, niet te fijn, anders verliezen ze hun bite. Doe de aardappels, broccoli en walnoot in de ovenschaal en schep voorzichtig door elkaar. Je hoort de noten zachtjes tikken tegen de schaal.

Het eiermengsel en de kaas
Klop de yoghurt met de eieren in een kom tot een romig geheel en breng op smaak met peper en zout. Strooi ongeveer 50 gram kaas over de schotel, giet het yoghurtmengsel eroverheen en strooi de rest van de kaas erover. Bak 25 minuten in het midden van de oven.

Ingrediënten Vervangen

Geen yoghurt in huis? Dan werkt crème fraîche of een scheutje kookroom ook prima. Griekse yoghurt maakt het mengsel net wat steviger. Wil je een notenvrije versie, vervang de walnoot dan door zonnebloempitten of pijnboompitten. Jong belegen kaas kun je prima vervangen door oude kaas voor een pittiger korst of door mozzarella voor een mildere smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Broccoli ovenschotel met kaas: de pure versie van dit gerecht, zonder aardappel maar met een dikke kaaslaag.
• Aardappel ovenschotel met zalm en spinazie: ook een aardappelschotel uit de oven, maar dan met vis en een frisse spinazielaag.
• Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven: dezelfde combinatie van walnoot en kaas, nu met witlof en peer als groente.
• Romige aardappelovenschotel met kip en champignons: een romige aardappelschotel met kip, ideaal als je wat meer eiwit op tafel wilt.

Wat je moet weten

• Laat de gekookte aardappels goed droogstomen in de vergiet, anders wordt de schotel nat
• Hak de walnoten grof: te fijn gehakte noten verdwijnen in het mengsel en verliezen hun bite
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 30 x 25 cm, zodat de laag niet te dik wordt en gelijkmatig gaart

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden of in de magnetron met een deksel erop, zodat de kaas niet uitdroogt. Invriezen kan, maar de aardappel wordt dan wat kruimelig, dus vers eten is echt lekkerder. Bewaar de schotel niet langer dan twee uur op kamertemperatuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het Nederlandse familievoer: een schaal die midden op tafel gaat en waar iedereen zelf opschept. Elke regio en elk gezin vult hem anders in. In het noorden gaat er vaak spek door, in Brabant juist een restje gehakt. Deze versie met broccoli, walnoot en kaas is de modernere loot aan die stam, maar de gedachte blijft hetzelfde: simpel, voedzaam en genoeg voor een grote tafel.

Serveersuggesties

Serveer de schotel direct uit de oven, met de kaas nog pruttelend. Een frisse salade met tomaat en een simpele vinaigrette snijdt mooi door de romigheid heen. Ernaast past een stukje bruin brood of wat knoflookstokbrood om de schaal mee leeg te deppen. Voor de vleeseters onder ons gaat er een gebakken worstje of een kipfilet bij, maar eerlijk: dat mist niemand echt.

Tips van de chef

• Rooster de walnoten twee minuten in een droge pan voor je ze hakt: dat maakt hun smaak dieper en minder bitter
• Laat de aardappels echt droogstomen, anders komt er vocht onderin de schaal en wordt de bodem slap
• Laat de schotel na het bakken vijf minuten rusten: het mengsel trekt dan op en de plakken blijven mooi heel

Veelgestelde Vragen (FAQ)