Spruitjes-gehaktschotel met spekjes en kaas: romige ovenschotel

Op een grijze dinsdag in november wil ik geen ingewikkeld gedoe, maar wel iets warms op tafel. Deze spruitjes-gehaktschotel met spekjes en kaas is dan precies wat je zoekt: één ovenschaal, romige saus en een korst van gesmolten belegen kaas. Je zet hem in de oven en hebt ondertussen rust. Precies het soort gerecht dat mijn kinderen zonder morren leegeten, en dat zegt bij spruitjes wat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes, schoongemaakt	600 g
Rundergehakt	400 g
Gerookte spekreepjes	125 g
Ui, fijngesneden	1
Teentjes knoflook, fijngehakt	2
Kookroom	200 ml
Geraspte belegen kaas	150 g
Mosterd	1 el
Paprikapoeder	1 tl
Gedroogde tijm	1 tl
Olijfolie	1 el
Peper en zout	naar smaak
Verse peterselie	handjevol

Spruitjes zijn er het hele najaar en de winter, maar ze smaken het lekkerst als ze wat vorst hebben gehad. Op de markt op de Hof koop ik ze het liefst aan de stronk, dan blijven ze langer goed. De mosterd in dit recept is geen toeval: hij trekt de bitterheid van de spruitjes weg.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschaal, één pan en daarna heel veel rust
• De romige mosterdsaus maakt spruitjes ineens kindvriendelijk
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en zo de oven in schuiven
• Betaalbaar, met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt

Bereiding: spruitjes-gehaktschotel met spekjes en kaas

Spruitjes voorkoken
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de spruitjes schoon, halveer de grote exemplaren en kook ze 6 tot 8 minuten in ruim gezout water. Ze moeten net zacht aanvoelen als je er met een vork in prikt, niet melig. Giet af en laat goed uitlekken.

Spekjes uitbakken
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Je hoort ze zachtjes sissen en ze krullen aan de randjes. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat het uitgebakken vet in de pan zitten, daar bak je het gehakt straks in.

Gehakt rullen
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en rul het gehakt op hoog vuur goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten mee tot de ui glazig is en zacht ruikt. Blijf roeren, want het gehakt wil graag aanbakken.

Romige saus maken
Breng het gehakt op smaak met paprikapoeder, tijm, peper en zout. Roer de kookroom en mosterd erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet net binden en glanzen, niet inkoken tot een dikke pasta.

Opbouwen en gratineren
Meng de spruitjes door het gehaktmengsel en schep alles in een ingevette ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm. Verdeel de spekreepjes erover en strooi de kaas er royaal over. Bak 20 tot 25 minuten tot de kaas goudbruin bubbelt en de randen pruttelen.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Volle melk met een theelepel maizena werkt ook, maar wordt iets dunner. Half-om-halfgehakt mag, al wordt de schotel dan vetter. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg en gebruik je een stevige groentebouillon met een extra snuf gerookt paprikapoeder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes en gehakt: Een eenvoudige variant met dezelfde smaken, zonder kaaskorst en net iets lichter op tafel.
• Spruitjes uit de oven met kaas: De pure versie als bijgerecht, met krokante spruitjes en een hoop gesmolten kaas.
• Andijvieschotel met gehakt en spek: Dezelfde romige aanpak, maar dan met andijvie en een vleugje nootmuskaat.
• Bloemkool-ovenschotel met spek en kaas: Voor als je eens wilt wisselen, met bloemkoolroosjes en een dikke kaaskorst.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes niet langer dan 8 minuten, anders worden ze in de oven melig
• Laat ze na het koken goed uitlekken, natte spruitjes geven een waterige saus
• Gebruik belegen kaas in plaats van jong, dat geeft meer smaak aan de korst

Bewaartips

De schotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C, afgedekt met aluminiumfolie, zodat de kaas niet verbrandt. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de kaas zacht en slap. Invriezen raad ik af: de spruitjes worden dan waterig en de saus schift.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het Nederlandse familierecept: je stopt alles in één schaal en de oven doet de rest. Spruitjes hebben intussen een flinke reputatie-rehab doorgemaakt, van het groene goedje dat je als kind wegstopte onder de aardappels naar iets waar volwassenen weer naar uitkijken. Dit gerecht is precies die omslag: vertrouwd, maar met mosterd en paprikapoeder net even anders.

Serveersuggesties

Deze schotel is op zichzelf al een complete maaltijd. Wil je er iets bij, kies dan een simpele partje bruin brood om de saus mee op te deppen of een frisse groene salade. Een lepel koude appelmoes erbij is ouderwets, maar werkt verrassend goed bij de spruitjes. Drink er een glas karnemelk of water met citroen bij.

Tips van de chef

• Bak de spekjes eerst uit en gebruik dat vet voor het gehakt: geen extra olie nodig en meer smaak
• Schep de helft van de kaas door het mengsel en de rest erbovenop, dan wordt de korst extra dik
• Zet de schotel de laatste 3 minuten onder de grill voor een echt krokant kaaslaagje

Veelgestelde Vragen (FAQ)