Kip Stroganoff: romig eenpansgerecht met champignons in 30 minuten

Kip Stroganoff is het bewijs dat een doordeweekse maaltijd niet ingewikkeld hoeft te zijn. Je zet dit gerecht met romige mosterdsaus, kastanjechampignons en malse kipfilet in een half uur op tafel. Bij mij staat het op dinsdag op het menu, precies op die dagen dat ik geen zin heb om lang in de keuken te staan. De saus is zacht, een tikje pittig van de Dijonmosterd en heerlijk bij rijst, pasta of gewoon een stuk stokbrood.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	400 g
Kastanjechampignons	250 g
Sjalotten	2 stuks
Knoflook	2 tenen
Bloem	1 el
Kippenbouillonblokje	1 stuk
Dijonmosterd	1 el
Worchestersaus	1 tl
Crème fraîche	125 g
Olijfolie	scheut
Lente-ui	paar stengels
Platte peterselie	optioneel, handjevol
Zout en zwarte peper	naar smaak

Alles wat je nodig hebt komt gewoon uit de supermarkt. Kastanjechampignons geven meer smaak dan witte champignons, maar je mag ze gerust vervangen. De Dijonmosterd en de worchestersaus zijn de twee potjes die de saus echt karakter geven, dus schrap ze niet.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in een half uur op tafel, ideaal voor drukke doordeweekse dagen
• Romige mosterdsaus die je in één pan maakt zonder pakjes
• De saus smaakt ook heerlijk bij rijst, pasta of puree
• Betaalbaar, met kipfilet en champignons uit elke supermarkt

Bereiding: Kip Stroganoff

Kip bruin bakken
Snijd de kipfilet in hapklare stukjes en dep ze droog. Bak ze in een ruime koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur rondom goudbruin en gaar. Ze zijn klaar als ze stevig aanvoelen en het sap helder is, haal ze dan uit de pan.

Champignons en sjalot fruiten
Snijd de champignons in plakjes, snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Bak de champignons op hoog vuur in het achtergebleven braadvet tot ze vocht afgeven en beginnen te kleuren. Voeg dan sjalot en knoflook toe en bak kort mee.

Bloem en bouillon toevoegen
Zet het vuur laag en bestrooi het mengsel met de bloem. Roer een tot twee minuten door tot de bloem gaar wordt en niet meer naar meel ruikt. Schenk dan al roerend in scheutjes 250 ml heet water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven.

Kip en saus afmaken
Voeg de kip weer toe aan de pan. Meng in een kommetje de crème fraîche, Dijonmosterd en worchestersaus. Roer dit voorzichtig door het geheel zodat de saus niet schift en laat nog enkele minuten zacht pruttelen.

Serveren met lente-ui
Snijd de lente-ui in ringetjes en hak de peterselie fijn. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Maak het gerecht af met de lente-ui en peterselie en serveer direct, want lauw is deze saus het lekkerst.

Ingrediënten Vervangen

Geen kastanjechampignons? Gewone of oesterzwammen werken ook prima. Crème fraîche kun je vervangen door zure room of volle Griekse yoghurt, maar voeg die pas op laag vuur toe. Voor een pittige versie vervang je de Dijonmosterd door grove mosterd met een snuf paprikapoeder. Lente-ui ruil je zo om voor bieslook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip Stroganoff met rijst: Dezelfde romige saus, maar geserveerd met losse rijst erbij, precies zoals het hoort.
• Romige kip stroganoff met tagliatelle: Voor pasta-avonden, de saus kruipt heerlijk tussen de linten van de tagliatelle.
• Snelle stroganoff met kip: Nog een versie voor doordeweeks, klaar voordat de aardappelen gaar zijn.
• Kip stroganoff uit de slowcooker: Zet hem ’s ochtends aan en je hebt ’s avonds een malse stoof zonder omkijken.

Wat je moet weten

• Gebruik een ruime koekenpan van 28 cm zodat de kip echt bruint en niet stoomt
• Dep de kip droog voor het bakken, dat scheelt spattend vet en geeft meer korst
• Roer de crème fraîche pas op laag vuur erdoor, anders schift de saus

Bewaartips

Kip Stroganoff blijft in een afgesloten bakje twee tot drie dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of melk, zodat de saus weer smeuïg wordt en niet indikt. In de magnetron kan de saus schiften, dus gebruik liever een pan. Invriezen raad ik af vanwege de crème fraîche.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stroganoff komt oorspronkelijk uit de Russische keuken en werd daar traditioneel met rundvlees gemaakt. In Nederland is de kipversie met champignons en een mosterdsaus allang een vaste waarde geworden in de doordeweekse keuken. Wat mij betreft past het perfect bij hoe wij hier eten: een gerecht met een buitenlands verhaal dat je gewoon op tafel zet tussen de aardappelen en de pasta.

Serveersuggesties

Serveer Kip Stroganoff met witte rijst, tagliatelle of gewoon met een stuk stokbrood om de saus op te deppen. Gekookte aardappelen of puree werken ook verrassend goed. Zet er een groene salade naast met een simpele vinaigrette voor wat frisheid. Wil je het feestelijker maken, dan past een glas droge witte wijn er prima bij.

Tips van de chef

• Bak de champignons eerst op hoog vuur zonder zout, zout onttrekt vocht en dan stoven ze in plaats van bakken
• Laat de bloem echt een minuut of twee garen voor je water toevoegt, dat voorkomt een meelsmaak
• Heb je te veel saus? Laat hem twee minuten langer pruttelen zonder deksel, dan dik in vanzelf in

Veelgestelde Vragen (FAQ)