Koolhydraatarme chili con carne: vol smaak in 45 minuten

Koolhydraatarme chili con carne is bij mij thuis het bewijs dat je geen rijst of tortilla’s nodig hebt voor een echt smaakvolle maaltijd. Ik maakte deze versie op een natte woensdagmiddag, met een pan die een half uur rustig stond te pruttelen terwijl ik de kinderen van school haalde. De geur van komijn en chilipoeder hing daarna nog uren in de keuken.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundergehakt, mager	500 g
Ui	1 groot
Groene paprika	1 stuk
Olijfolie	scheutje
Jalapeño peper	1 stuk
Knoflook, fijngeperst	1 teentje
Tomatenpuree	2 el
Rundvlees bouillonblokje	1 stuk
Water	450 ml
Tomatenblokjes uit blik	400 g
Chilipoeder	1-2 tl, naar smaak
Komijnpoeder	1 tl
Geraspte cheddar, optioneel	handje
Zure room, optioneel	naar smaak

Alles wat je nodig hebt komt gewoon uit de supermarkt. Geen speciale Mexicaanse winkel, geen exotische peper die je nergens vindt. De mager rundergehakt houdt het gerecht licht, terwijl het bouillonblokje en de tomatenpuree juist diepte geven. De jalapeño gebruik ik zonder zaadjes, want de pit zit vooral in het zaad en het witte vlies.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Vol smaak zonder rijst, tortilla’s of een gram suiker erbij
• Klaar in één pan, dus amper afwas op een doordeweekse avond
• De smaken worden alleen maar beter als hij een dag blijft staan
• Makkelijk aan te passen: heter, milder of helemaal vegetarisch

Bereiding: koolhydraatarme chili con carne

Snijden en aanfruiten
Snijd de ui en de groene paprika op een grote plank in kleine stukjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime soep- of braadpan. Voeg het gehakt, de ui en de paprika toe en rul het gehakt in ongeveer 5 minuten gaar. Je hoort het vet zachtjes sissen.

Vet afgieten
Zet het vuur laag en laat het overtollige vet even uit de pan lopen. Schenk het voorzichtig af boven de gootsteen of schep het er met een lepel uit. Zo blijft de chili straks fris van smaak in plaats van vet en zwaar.

Jalapeño en knoflook toevoegen
Snijd de jalapeño fijn en haal de zaadjes eruit, dat scheelt een hoop scherpte. Voeg de jalapeño en de geperste knoflook toe en bak ze een minuut mee. Je ruikt de knoflook meteen vrijkomen.

Alles laten sudderen
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, het bouillonblokje, het water, het chilipoeder en het komijnpoeder toe. Breng aan de kook en laat de chili ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur. Je ziet de saus langzaam dikker worden.

Proeven en serveren
Proef de chili en voeg zo nodig nog wat chilipoeder of zout toe. Verdeel hem over 4 kommen en schep er eventueel een handje geraspte cheddar en een lepel zure room op. Serveer direct, het liefst met een lepel erbij.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je prima vervangen door kipgehakt, lamsgehakt of een vegetarische gehaktvervanger. In plaats van jalapeño werkt een halve rode peper of een theelepel sambal ook. Geen komijn in huis? Gerookt paprikapoeder geeft een ander maar net zo lekker resultaat. De cheddar en zure room zijn optioneel en maken het gerecht alleen maar feestelijker.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm: Een milde ovenschotel met gehakt en paprika, ideaal als je van Mexicaanse smaken houdt.
• Pittige taco ovenschotel met gehakt en bonen: De stevige versie met bonen, voor wie net wat meer op het bord wil.
• Koolhydraatarme kaas tacos: Handige kaaswraps om je chili in te scheppen als je eens iets anders wil.
• Zelf tomatensoep maken met verse tomaten: Een andere troostrijke tomatenbasis om in te verdwijnen op een koude dag.

Wat je moet weten

• Verwijder de zaadjes van de jalapeño: daar zit bijna alle scherpte, het vruchtvlees is juist fruitig
• Laat de chili echt 30 minuten sudderen, want in die tijd bindt de saus en trekken de kruiden in het gehakt
• Proef aan het eind en zet het vuur uit: chilipoeder wordt tijdens het sudderen meer op smaak dan je denkt

Bewaartips

Deze chili blijft in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, en de smaak wordt de volgende dag alleen maar voller. Invriezen kan ook: verdeel hem in porties en bewaar maximaal 3 maanden. Ontdooi rustig in de koelkast en warm op in een pan met een klein scheutje water. De cheddar en zure room voeg je pas toe bij het serveren, niet eerder.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Chili con carne komt oorspronkelijk uit Mexico en het zuiden van de Verenigde Staten, maar heeft in Nederland allang een eigen plek veroverd in de doordeweekse keuken. Bij ons thuis eten we hem het liefst in de herfst en winter, als het buiten vroeg donker wordt. In Mexico wordt chili vaak met bonen en rijst gegeten, terwijl de Texaanse versie juist zonder bonen gaat. Deze koolhydraatarme variant sluit daar mooi bij aan.

Serveersuggesties

Serveer de chili in diepe kommen met een flinke lepel zure room en wat geraspte cheddar erbovenop. Wil je toch iets van een bodem, kies dan voor bloemkoolrijst of een paar partjes avocado in plaats van rijst. Een handje verse koriander of een paar ringen bosui maken het helemaal af. En een glas koude karnemelk of bruiswater met limoen erbij doet het verrassend goed.

Tips van de chef

• Bak de tomatenpuree een minuut mee met de knoflook: zo verliest hij zijn rauwe smaak en krijgt de saus meer diepte
• Gebruik een pan met een dikke bodem, want een dunne pan laat de chili op laag vuur sneller aan de onderkant aanbranden
• Maak hem een dag van tevoren: de chili is dan dikker en de smaken zijn voller, perfect voor een drukke doordeweekse dag

Veelgestelde Vragen (FAQ)