Koolhydraatarm roti met kip in 40 minuten

Koolhydraatarm roti met kip is mijn redding op dagen dat ik zin heb in een stevige Surinaamse maaltijd maar niet zit te wachten op een middagdutje van al die aardappel. In dit recept vervang ik de klassieke roti pannenkoek door een deeg van kokosmeel, psylliumvezels en xanthaangom, en dat werkt verrassend goed. De kip pruttelt twintig minuten met masala tot een dikke saus. In ongeveer een half uur staat dit gerecht op tafel.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: koolhydraatarm roti met kip
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet of kipdijfilet	300 g
Knolselderij of pompoen	150 g
Kouseband of sperziebonen	200 g
Ui, gesnipperd	1 kleine
Knoflook, fijngehakt	1 teen
Masala kruiden (geen garam masala)	3 el
Chilipoeder	snufje
Olijfolie	2 el
Water	250 ml
Kippenbouillonblokje	1
Tomatenpuree	2 el
Eieren	2
Kokosmeel	50 g
Psylliumvezels	2 tl
Xanthaangom	1/2 tl
Zout	1/2 tl
Boter of ghee	1 el
Heet water voor het deeg	ca. 200 ml

Masala is echt iets anders dan garam masala, en dat verschil proef je meteen. Garam masala is een finish-kruidenmix die je aan het eind toevoegt, terwijl masala voor roti een mengsel is van komijn, koriander, kurkuma, fenegriek en laurier dat juist moet meebakken in de olie. Gebruik je de verkeerde pot, dan blijft de saus vlak.

koolhydraatarm roti met kip receptfoto van het gerecht — koolhydraatarm roti met kip op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Volwaardig avondeten met veel eiwitten en groenten, maar zonder de zware aardappel
De roti pannenkoekjes maak je van kokosmeel, dus zonder bloem en zonder gedoe
Eén pan voor de kip en één koekenpan voor de pannenkoekjes, meer heb je niet nodig
De saus smaakt de volgende dag nog beter doordat de masala dan goed is ingetrokken

Bereiding: koolhydraatarm roti met kip

Kip en masala aanzetten
Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 cm en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de masala, het chilipoeder, de tomatenpuree, het bouillonblokje en de kip toe. Je ruikt de kruiden direct vrijkomen.

Stoven met knolselderij
Schenk na een paar minuten het water erbij en voeg de blokjes knolselderij toe. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat twintig minuten pruttelen. Voeg de kouseband pas na tien minuten toe, anders wordt hij slap. De saus moet zachtjes bubbelen.

Deeg voor de roti pannenkoekjes
Meng in een kom het kokosmeel met de psylliumvezels, het xanthaangom en het zout. Voeg de boter toe en schenk al roerend het hete water erbij. Kneed met je handen tot een samenhangende bal. Het deeg voelt eerst plakkerig, maar trekt binnen een paar minuten aan.

Pannenkoekjes uitrollen
Laat het deeg tien minuten rusten onder een schone theedoek, verdeel het dan in vier balletjes. Leg een balletje tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm. Herhaal dit tot je vier pannenkoekjes hebt. Het bakpapier voorkomt dat het plakkerige deeg scheurt.

Bakken en eieren koken
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan en bak elk pannenkoekje op middelhoog vuur ongeveer twee minuten per kant. Kook ondertussen de eieren: zes tot zeven minuten voor zacht, acht minuten voor hard. De pannenkoekjes moeten goudbruin zijn met donkere puntjes.

Serveren
Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en schep de kip met groenten en saus erover. Halveer de eieren en leg ze ernaast. Vouw het pannenkoekje om de vulling of schep alles door elkaar, zoals je zelf het lekkerst vindt.

Ingrediënten Vervangen

Knolselderij en pompoen zijn hier prima uitwisselbaar, net als kouseband en sperziebonen. Geen zin in het deeg maken? Serveer de kip dan met low carb wraps uit de supermarkt, dat scheelt je twintig minuten. Kipdijfilet geeft meer smaak, kipfilet is magerder. Vervang de boter door ghee of olijfolie als je lactose wilt vermijden.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Surinaamse kip ketjap met sperziebonen: zoete ketjapsaus met kip en sperziebonen, in een half uur op tafel en heerlijk met rijst.
Ajax pedis: pittige Javaanse kip in een romige saus met laos en kemiri, precies zoals bij de toko.
Mexicaanse ovenschotel koolhydraatarm: een koolhydraatarme ovenschotel met gehakt, bonen en kaas, handig voor drukke doordeweekse dagen.
Kip met sperziebonen in romige ketjapsaus: malse kip met sperziebonen in een zoete, romige saus, het hele gezin eet ervan.

koolhydraatarm roti met kip van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Gebruik masala voor roti en niet garam masala, want die laatste is een finish-mix die de saus niet de juiste diepte geeft
Kokosmeel slurpt water, dus het deeg lijkt eerst te nat en trekt daarna pas aan: niet meteen meer meel toevoegen
Laat het deeg tien minuten rusten voordat je gaat rollen, anders scheurt het tussen het bakpapier

Bewaartips

De kip met saus blijft in een afgesloten bakje drie dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag zelfs beter. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water, niet in de magnetron, want dan wordt de kip taai. De roti pannenkoekjes kun je los bewaren met bakpapier ertussen, maximaal twee dagen. Invriezen kan, maar het deeg wordt er wat bros van.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Roti is in Suriname en onder Hindoestaanse families in Nederland een vast onderdeel van het weekendeten. De pannenkoek, de masala-kip en het ei horen bij elkaar op één bord, en iedere familie heeft haar eigen verhoudingen. In de gewone versie gaat er veel aardappel in de saus, wat het gerecht stevig en vullend maakt. Deze variant laat de aardappel weg en zet knolselderij en kouseband in de plaats, zodat het gerecht lichter wordt zonder de smaak van de masala te verliezen.

Serveersuggesties

Serveer de kip met saus direct over de warme pannenkoekjes, met de gehalveerde eieren ernaast. Een lepel zoetzure komkommer of een beetje sambal maakt het bord af, en een scheutje limoensap over de kouseband fris het geheel op. Wil je het nog steviger maken, zet dan een handje geroosterde pinda’s op tafel. Drink er water met limoen bij of een glas koude thee.

Tips van de chef

Bak de masala eerst dertig seconden mee in de olie voordat de kip erbij gaat: zo komen de aromatische oliën vrij en wordt de saus veel dieper van smaak
Rol het deeg niet dunner dan 3 mm, want dan scheurt het pannenkoekje tijdens het bakken en kun je er niets meer in vouwen
Kook de eieren alvast voordat je begint te bakken, dan hoef je op het eind alleen nog te verdelen

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom wordt mijn roti pannenkoekje brokkelig?

Dit komt bijna altijd doordat het deeg te lang heeft gebakken of te dun is uitgerold. Kokosmeel bevat geen gluten, dus het pannenkoekje heeft geen rek en breekt snel. Houd 3 mm aan, bak op middelhoog vuur en niet langer dan twee minuten per kant.

Kan ik het roti deeg ook met amandelmeel maken?

Ja, dat kan, maar amandelmeel gedraagt zich anders dan kokosmeel. Het neemt minder water op, dus gebruik ongeveer 60 g amandelmeel op 150 ml heet water. Het deeg wordt dan iets minder stevig, maar de smaak is prima.

Is masala hetzelfde als garam masala?

Nee, en dat verschil is belangrijk. Garam masala is een afrondende mix die je op het laatste moment toevoegt. Masala voor roti is een mengsel dat je juist meebakt met de ui en de kip, zodat de kruiden hun smaak afgeven aan de saus. Vervang je hem, dan mis je die diepte.

Hoeveel koolhydraten bevat dit gerecht ongeveer?

Het grootste deel van de koolhydraatwinst zit in het weglaten van de aardappel en het gebruiken van kokosmeel in plaats van tarwebloem. De kip, de eieren en de groenten leveren vooral eiwitten en vezels. Voor exacte waarden per portie kun je het beste de verpakkingen van jouw merken erbij pakken.

Kan ik de kip ook zonder pannenkoekjes serveren?

Zeker, en dat is de snelste route. Serveer de masala-kip met low carb wraps, bloemkoolrijst of gewoon met een grote kom gestoomde groenten. De saus is stevig genoeg om overal bij te passen en je bent dan in ongeveer twintig minuten klaar.