B.B.R. met gebakken ketjap kip en spitskool: hartige maaltijd in 30 minuten

B.B.R. met gebakken ketjap kip en spitskool is precies zo’n maaltijd die je op tafel zet als je geen zin hebt in gedoe, maar wel zin hebt in smaak. De afkorting staat voor bruine bonen met rijst, een klassieker uit de Surinaamse keuken die inmiddels in heel Nederland op het menu staat. Ik maak hem met gemarineerde kipfilet, knapperige spitskool en een flinke lepel sambal.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witte rijst	300 g
Kipfilet	300 g
Ketjap manis	3 el
Sojasaus	1 el
Sambal	1 el
Zonnebloemolie	2 el
Ui	1 groot
Knoflook	2 teentjes
Spitskool	500 g
Bruine bonen (pot of blik)	400 g
Gemberpoeder	1 tl
Paprikapoeder	1 tl
Peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt komt gewoon uit de supermarkt. De bruine bonen zijn het hart van dit gerecht, net als bij een klassieke B.B.R.. Spitskool vind je het hele jaar door, maar de mooiste kolen liggen in het najaar en de vroege winter op de markt. De ketjap manis, zoete sojasaus, is de smaakmaker die van deze kip echt ketjap kip maakt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen 30 minuten staat er een complete maaltijd met rijst, bonen, vlees en groente op tafel
• De zoete ketjap met de pittige sambal geeft precies de balans zoet, zout en heet die je wilt
• Bruine bonen zitten vol vezels en eiwitten, dus je zit echt vol na een bord
• De kip marineert al tijdens het snijden van de groente, dus er gaat geen minuut verloren

Bereiding: B.B.R. met gebakken ketjap kip en spitskool

De rijst koken
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snufje zout. Laat hem daarna met de deksel erop tien minuten nagaren van het vuur. Zo wordt de rijst los en korrelig in plaats van plakkerig.

De kip marineren
Snijd de kipfilet in blokjes van twee centimeter. Meng met de gemberpoeder, paprikapoeder, peper, zout en een eetlepel ketjap manis. Laat tien minuten staan, de kip kleurt dan mooi roodbruin en ruikt al naar de wok.

De groente snijden
Snijd de spitskool in dunne reepjes van een halve centimeter, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bewaar de knoflook apart van de ui, hij mag pas later in de pan. Zet alles binnen handbereik, want een wok gaat snel.

De kip bakken
Verhit een eetlepel olie in een wok of hapjespan op hoog vuur. Bak de kip in vier minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg de resterende ketjap, sojasaus en sambal toe en laat twee minuten karamelliseren tot de saus stroperig glanst.

De spitskool roerbakken
Schep de kip uit de pan en zet apart. Verhit de rest van de olie, fruit de ui een minuut tot hij glazig is en voeg de knoflook toe. Doe de spitskool erbij en roerbak vier minuten. De kool moet felgroen blijven en nog knapperig zijn.

Ingrediënten Vervangen

Geen spitskool? Witte kool of pak choi werkt prima, al is die iets steviger. In plaats van kipfilet kun je kipdijfilet nemen, dat blijft sappiger. Bruine bonen uit blik zijn het snelst; gedroogde bonen moeten eerst een nacht weken. Sambal is naar smaak te vervangen door sriracha of helemaal weg te laten voor kinderen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spitskool met kip ketjap en sambal: De pure versie van dit gerecht zonder rijst en bonen, klaar in een kwartier.
• Indonesische ketjapkip met rijst: Een klassieker met malse kip in zoete sojasaus, perfect naast een bord witte rijst.
• Roergebakken rijst met gehakt en paprika: Snelle eenpansmaaltijd met rijst, ideaal voor drukke doordeweekse avonden.
• Spitskoolnasi met gemarineerde kip: Nasi met spitskool en kip, een frisse twist op het bekende Indonesische rijstgerecht.

Wat je moet weten

• Bak de kip eerst en haal hem uit de pan voordat je de kool erin doet, anders wordt de kool nat en slap
• Ketjap manis karamelliseert snel, dus blijf roeren zodra de saus in de pan gaat
• Bruine bonen warm je apart op, anders kleuren ze bruin-grijs van de sojasaus

Bewaartips

Bewaar de rijst, bonen, kip en kool apart in de koelkast, dan blijft de kool knapperig. Alles is twee tot drie dagen houdbaar. Warm de kip op in een pan met een scheutje water, de rijst en bonen in de magnetron. Ingevroren is dit gerecht minder geschikt, want de spitskool wordt na ontdooien zacht en verliest zijn bite.

De Culturele Betekenis van dit Recept

B.B.R., bruine bonen met rijst, is een van de bekendste gerechten uit de Surinaamse keuken en staat in veel Nederlandse gezinnen minstens één keer per week op tafel. De combinatie van rijst, bonen en een stuk vlees of vis is van oorsprong een voedzame, betaalbare maaltijd. De ketjap erbij verraadt de Javaanse invloed, en juist die mix maakt dit gerecht zo typisch Surinaams-Nederlands.

Serveersuggesties

Verdeel de rijst over diepe borden en schep de bruine bonen, de ketjapkip en de spitskool er in aparte hoopjes naast. Zo kan iedereen zelf mengen. Lekker erbij: een lepel extra sambal, gebakken uitjes en een partje limoen. Een glas koude thee of een pilsje doet het goed. Sofie schept de sambal er liever niet bij, dus zet die apart op tafel.

Tips van de chef

• Zet de wok echt heet voordat de kip erin gaat, anders stoomt het vlees in plaats van dat het bruint
• Snijd de spitskool wat grover dan je denkt: dunne sliertjes worden in de pan te snel slap
• Laat de gekookte rijst tien minuten nagaren met de deksel erop, dan wordt hij mooi los

Veelgestelde Vragen (FAQ)