Spruitjes ovenschotel met gehakt, appel, walnoot en kaas

Deze spruitjes ovenschotel met gehakt, appel, walnoot en kaas is bij ons thuis dé oplossing voor de koude maanden. Spruitjes zijn er in oktober en november volop, en juist uit de oven worden ze zoet in plaats van bitter. Je laadt een ovenschaal met een romige aardappelpuree erbovenop en schuift hem gewoon de oven in. Geen gedoe met drie pannen op het vuur, gewoon één schotel op tafel waar iedereen van eet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappels	1 kg
Spruitjes	750 g
Gehakt (half om half)	300 g
Appels, met schil	2 stuks
Walnoten	100 g
Belegen kaas, geraspt	150 g
Olijfolie	2 el
Melk	scheutje (circa 100 ml)
Roomboter	30 g plus extra om in te vetten
Peper en zout	naar smaak

Spruitjes koop je het liefst los van de stronk, dan kun je de kleine en grote exemplaren zelf uitzoeken. Ik haal ze op de zaterdagmarkt op de Hof, maar bij de supermarkt lukt het prima. Kies belegen kaas in plaats van jong: die geeft meer smaak en wordt goudbruin in de oven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één schotel: geen drie pannen die je tegelijk in de gaten moet houden
• De appel en walnoot halen de bitterheid uit de spruitjes, ook kinderen eten mee
• Kruimige puree met een kaaskorstje waar iedereen een stukje van wil
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en pas op het laatste moment bakken

Bereiding: spruitjes ovenschotel met gehakt

Aardappels koken en oven voorverwarmen
Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een flinke laag kokend water in 20 minuten gaar. Zet de oven alvast op 200 °C en vet een schaal van ongeveer 35 x 25 cm in. Je hoort het water zacht pruttelen, niet hard koken.

Spruitjes en appels voorbereiden
Snijd de stronken van de spruitjes en haal de buitenste blaadjes eraf. Halveer ze en spoel ze af. Snijd de appels met schil in blokjes van een centimeter en hak de walnoten grof. Hoe grover de noten, hoe meer beet je erin houdt.

Spruitjes roerbakken
Roerbak de spruitjes 10 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg na 5 minuten de appel en walnoten toe. Ze zijn goed als de snijkant van de spruitjes bruin begint te worden en de appel zacht aanvoelt, niet papperig.

Gehakt rullen
Bak ondertussen het gehakt rul in een koekenpan. Je hoort het sissen en zodra er geen roze stukjes meer zitten en het vocht verdampt is, is het klaar. Breng op smaak met peper en zout en schep het niet te fijn.

De schaal opbouwen
Schep het gehakt en het spruitjesmengsel in de ovenschaal en hussel het door elkaar. Proef even: dit is je laatste kans om op smaak te brengen, want onder de puree proef je er niets meer van. Zet de schaal apart.

Aardappelpuree stampen
Giet de aardappels af en laat ze kort droogstomen met de deksel eraf. Stamp ze met de melk en roomboter tot puree en breng op smaak met peper en zout. Werk snel, want warme puree strijkt veel gladder uit.

Afbakken met kaas
Verdeel de puree over het mengsel en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de kaas erover en bak 20 minuten in de oven. De kaas moet goudbruin zijn en de randen mogen licht borrelen.

Even laten rusten
Haal de schotel uit de oven en laat hem een paar minuten op een rooster afkoelen. Zo zet de puree zich en loopt hij niet uit elkaar als je hem opschept. Danger: te snel snijden geeft een natte schotel.

Ingrediënten Vervangen

Geen walnoten in huis? Pecannoten of zonnebloempitten werken ook, al mis je wat van de bite. Half om half gehakt kun je vervangen door rundergehakt of een vegetarische variant; rul dat laatste wat langer, want het geeft meer vocht af. Wil je het zuivelvrij, gebruik dan plantaardige melk en een scheut olijfolie in de puree.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spruitjes ovenschotel met gehakt: de eenvoudige basisversie met spruitjes en gehakt, zonder poespas en klaar in een half uur.
• Ovenschotel met spruitjes, aardappelen en spek: met knapperig spek in plaats van gehakt, voor wie van een zoutere bite houdt.
• Aardappel ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: dezelfde romige opbouw, maar met broccoli en walnoot voor een groenere versie.
• Spruitjes met spek, ui en kaas: als bijgerecht naast een stukje vlees, of als snelle maaltijd op zichzelf.

Wat je moet weten

• Halveer de spruitjes altijd: heel blijven ze te taai en gaar je ze niet in 20 minuten
• Roerbak de spruitjes eerst, dan gaat de bitterheid eruit en de zoetheid erin
• Gebruik kruimige aardappels zoals Bintje, want vastkokende worden nooit gladde puree

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C of per portie in de magnetron, dan blijft het kaaskorstje het beste. Invriezen kan wel, maar de puree wordt na het ontdooien wat korreliger. Ontdooi dan een nacht in de koelkast en bak opnieuw op 200 °C.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes horen bij de Hollandse winter, net als boerenkool en stamppot. Vroeger stonden ze bekend als bitter en als iets dat je moest eten, tegenwoordig zet de oven ze in een heel ander licht: geroosterd worden ze zoet en nootachtig. Deze ovenschotel is precies die omslag in één gerecht. Elk gezin heeft zijn eigen versie, de ene met spek, de andere met appel, en dat verschil maakt het juist gezellig.

Serveersuggesties

Deze schotel is op zichzelf al een complete maaltijd. Wil je er iets naast, kies dan een frisse groene salade met een simpele vinaigrette of een lepel cranberrycompote voor een zoetzuur accent. Op tafel past een glas koude melk of een licht wit wijntje. Zet er wat extra peper en zout bij, zodat iedereen zelf kan bijsturen.

Tips van de chef

• Laat de geroosterde walnoten de laatste 5 minuten in de pan, anders worden ze bitter
• Strijk de puree tot de rand van de schaal, dan vormt zich overal een kaaskorstje
• Maak de schotel een dag van tevoren en bak hem pas op de dag zelf af, dat scheelt een hoop stress

Veelgestelde Vragen (FAQ)