Roergebakken spitskool met ei en rijst: klaar in 25 minuten

Roergebakken spitskool met ei en rijst is bij ons thuis de redder van de drukke dinsdag. Je zet het in een kleine twintig minuten op tafel, het is één pan naast de rijstpot en de kinderen eten het zonder zeuren. De spitskool wordt op hoog vuur net gaar met een klein beetje beet, het ei bindt alles samen en de chilisaus geeft precies de pit die je zoekt. Geen ingewikkelde saus, geen verrassingen, gewoon lekker eten na een lange schooldag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Volkoren rijst (of gewone rijst)	200 g
Spitskool	1 stuk (ca. 600 g)
Groentebouillonblokje	1
Rode peper	1
Chilisaus	2 el
Eieren	2
Ui	1
Knoflook	1 teentje
Zout en peper	naar smaak

Spitskool koop je het hele jaar door bij de supermarkt, maar in het najaar is hij het mals en zoetst. Een goede spitskool voelt zwaar aan voor zijn formaat en de kern is stevig, niet hol of bruin. Bij de knoflook en rode peper mag je gerust een extra teentje of ringetje doen als je van pit houdt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in ongeveer twintig minuten op tafel, ideaal na een drukke werkdag
• Eén pan voor de kool en ei, dus weinig afwas
• Goedkoop, met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• Makkelijk pittiger of milder te maken naar de smaak van het hele gezin

Bereiding: roergebakken spitskool met ei en rijst

De rijst koken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Volkoren rijst heeft meestal wat langer nodig dan witte rijst, dus zet hem eerst op. Giet af en laat met de deksel op de pan stomen tot je hem nodig hebt. De korrels moeten los van elkaar vallen.

Ui en knoflook fruiten
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur in een ruime koekenpan of wok. Je ruikt de knoflook zodra hij gaar begint te worden; laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

De spitskool snijden
Snijd intussen de spitskool in dunne repen. Verwijder het buitenste blad en de harde onderkant, halveer de kool en leg hem plat op de snijplank. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller hij gaar is. Snijd de rode peper in ringen.

De kool roerbakken
Draai het vuur hoog en roerbak de kool met ui en knoflook ongeveer 5 minuten. Blijf bewegen, zodat de kool slinkt en hier en daar een bruin randje krijgt. Hij moet glanzen en nog een klein beetje knak hebben als je erop kauwt.

Ei en chilisaus erdoor
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de eieren toe. Roer goed door zodat het ei in kleine stukjes stolt en de kool bedekt. Bak nog 3 minuten mee, roer de chilisaus en de peperringen erdoor en breng op smaak. Verdeel de rijst over de borden en schep het koolmengsel erop.

Ingrediënten Vervangen

Geen spitskool in huis? Witte kool of savooiekool werkt prima, snijd hem dan wat fijner. Voor een mildere versie laat je de rode peper weg of gebruik je een halve. Vegetarisch is dit gerecht al, maar wil je meer eiwit, voeg dan gebakken tofu of een handje cashewnoten toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gewokte spitskool met kip en paprika: Dezelfde snelle wokaanpak, maar met kip en paprika voor wie wat meer vlees op het bord wil.
• Spitskoolnasi met gemarineerde kip: Een nasivariant waarbij spitskool de boerenkool vervangt, met een zoete marinade voor de kip.
• B.B.R. met gebakken ketjap-kip en spitskool: Rijst met kip en spitskool in een hartige ketjapsaus, net zo snel maar net even anders.
• Ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt: Voor de dagen dat je de oven het werk wilt laten doen, met spitskool en een romige kerriesaus.

Wat je moet weten

• Roerbak de kool op hoog vuur en blijf bewegen, anders wordt hij slap en waterig
• Voeg het bouillonblokje pas bij de eieren toe, zo blijft de smaak fris en niet te zout
• Snijd de kool zo dun mogelijk, dan is hij in 5 minuten gaar en blijft hij knapperig

Bewaartips

Bewaar het koolmengsel en de rijst apart in afgesloten bakjes, dan blijft het geheel maximaal 2 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een klein scheutje water, niet in de magnetron op vol vermogen, want dan wordt de kool taai. Invriezen zou ik niet doen: de kool en het ei verliezen hun structuur en worden papperig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is typisch zo’n gerecht dat in Nederlandse huishoudens is ontstaan uit de wokpan en de restjes groente in de koelkast. Spitskool is van oudsher een Hollandse volksgroente, maar met ei, chilisaus en rijst krijgt hij een Aziatisch tintje dat bij veel gezinnen inmiddels gewoon op tafel staat. Het laat zien hoe de Nederlandse keuken meebeweegt: vertrouwde groente, andere kruiden, en vooral snel klaar.

Serveersuggesties

Serveer de rijst met het koolmengsel direct uit de pan, zo blijft de kool warm en knapperig. Een extra scheutje chilisaus of een lepel zoete chilisaus erbij doet wonderen voor wie van pit houdt. Lekker erbij: een handje gebakken uitjes, een partje limoen of een kommetje kroepoek voor de kinderen. Wil je meer groente, zet dan een simpele komkommersalade op tafel.

Tips van de chef

• Zet de rijst als eerste op, dan is hij klaar wanneer de kool gaar is en eet je niet met koude rijst
• Laat de pan echt heet worden voordat de kool erin gaat, anders stoomt hij in plaats van te bakken
• Roer het ei in een kuiltje in de pan, zo stolt het sneller en blijft het losse stukjes geven

Veelgestelde Vragen (FAQ)