Ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt: simpel eenpansgerecht

Deze ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt is precies wat ik op tafel zet als ik geen zin heb in gedoe maar wel iets warms en voedzaams wil. Je rult het gehakt met ui en knoflook, laat spitskool slinken in kerriepoeder en kokosmelk, schept alles in een schaal en laat de oven het afmaken. Het is een eenpansgerecht in de zin die telt: één pan, één schaal, één keer afwassen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gehakt (rund of half om half)	500 g
Spitskool	1 kool (ongeveer 800 g)
Uien, fijngehakt	2 stuks
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Kerriepoeder	2 el
Kokosmelk	200 ml
Geraspte kaas, jong belegen	150 g
Olie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Spitskool is een onderschatte groente: hij is het hele jaar door betaalbaar, houdt zijn structuur in de oven en neemt kruiden goed op. Koop je een grote kool, dan houd je een halve over. Die gaat bij mij de volgende dag door een roerbak met kip en ketjap.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt staat in een klein uur op tafel
• Je hebt één pan en één ovenschaal nodig, meer niet
• De kerrie en kokosmelk maken van een doodgewone kool een echt gerecht
• De volgende dag is hij minstens zo lekker, dus ideaal om vooruit te maken

Bereiding: ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt

Oven en voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht of 200°C boven- en onderwarmte. Snijd de spitskool in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter. Hak de uien fijn en de knoflook zo klein dat hij straks in de saus verdwijnt.

Ui en knoflook fruiten
Verhit de olie in een grote hapjespan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui in ongeveer 5 minuten glazig en licht goudgeel. Je ruikt hem zoet worden. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot hij geurt maar niet kleurt.

Gehakt rullen met kerrie
Doe het gehakt in de pan en bak het in 5 tot 7 minuten rul. Je hoort het sissen en ziet de klonten loslaten. Strooi zout, peper en het kerriepoeder erover en meng goed door, zodat elk kruimeltje vlees geel kleurt en de specerijen even meebakken.

Spitskool laten slinken
Voeg de spitskool in twee porties toe en roer hem door het gehakt. Na 5 tot 7 minuten zakt het volume tot ongeveer de helft en wordt de kool glazig. Blijf omscheppen, dan slinkt hij gelijkmatig en verbrandt er niets op de bodem.

Kokosmelk en de oven in
Giet de kokosmelk erbij en laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen, tot de saus iets dikker wordt. Schep alles in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter en strooi de kaas erover. Bak 20 tot 25 minuten, tot de kaas goudbruin bubbelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen spitskool? Witte kool of savooiekool werkt ook, snijd die alleen wat fijner. Half om half gehakt geeft meer smaak dan rundergehakt, en kipgehakt kan prima. Kokosmelk vervang je door kookroom of crème fraîche, en jong belegen kaas door oudere kaas of een mengsel met mozzarella.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Preischotel met gehakt en kerrie: dezelfde kerriesmaak, maar met prei en een romige saus erdoor.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: een klassieker met andijvie en een knapperige kaaskorst.
• Bloemkool ovenschotel met gehakt en kaas: vertrouwde smaken uit de oven, ideaal voor het hele gezin.
• Ovenschotel met gehakt en groente: een flexibel basisrecept waarmee je elke restgroente opmaakt.

Wat je moet weten

• Laat de spitskool goed slinken in de pan voor hij de oven in gaat, anders komt er te veel vocht vrij
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter, anders wordt de laag te dun en droogt het gehakt uit
• Kijk niet op een paar minuten: met een oudere oven of een dikke laag heeft hij soms 5 minuten langer nodig

Bewaartips

Deze ovenschotel met spitskool, kerrie en gehakt blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C, dan blijft de kaaskorst het lekkerst, of in de magnetron met een scheutje water ernaast. Invriezen kan tot 2 maanden, maar doe dat zonder de kaas erop en voeg die pas toe bij het opwarmen.

Maak je hem een dag van tevoren, bewaar de schaal dan afgedekt in de koelkast en zet hem 10 minuten langer in de oven. Koud uit de koelkast de oven in geeft een koude kern en een verbrande bovenkant, en dat is precies waar het misgaat.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het Nederlandse gezinsgerecht: één schaal op tafel, iedereen schept zelf en er is weinig afwas. Dit recept laat zien hoe de Hollandse pot is opgeschoven. Spitskool hoort bij de kool die hier van oudsher groeit, kerriepoeder kwam via de Indische keuken in vrijwel elk keukenkastje terecht en kokosmelk maakt het geheel net even anders dan de klassieke gratin.

Serveersuggesties

Witte rijst is de makkelijkste begeleider, want die vangt de kerriesaus goed op. Wil je het lichter, serveer dan een frisse salade met komkommer, tomaat en een scheutje azijn. Een stuk stokbrood om de schaal mee schoon te vegen mag ook, en op een koude dag past een glas karnemelk of een pilsje er prima bij.

Tips van de chef

• Bak het kerriepoeder een halve minuut mee met het gehakt, dan lost het op in het vet en proef je het door de hele schotel
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten, dan zakt de saus in en blijft hij niet zo heet dat je je tong verbrandt
• Wil je meer pit, voeg dan een theelepel sambal of een halve rode peper toe samen met de knoflook

Veelgestelde Vragen (FAQ)