Pasta carbonara met spinazie: romig in 20 minuten

Pasta carbonara met spinazie is bij ons thuis de redder van de drukke dinsdag. Je zet hem in twintig minuten op tafel en het voelt toch als een etentje. Het geheim zit niet in room, maar in ei, parmezaan en een flinke scheut kookvocht waarmee je een zijdezachte saus maakt. Die saus lijkt even spannend, tot je hem één keer goed onder de knie hebt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Tagliatelle	500 g
Bacon, in blokjes	300 g
Spinazie	200 g
Ei	1 stuk
Eidooiers	2 stuks
Parmezaanschilfers	100 g
Olijfolie	1 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Tagliatelle is breed en plat, en juist die vorm houdt de saus goed vast, beter dan dunne spaghetti. Parmezaan haal je het liefst als heel stuk bij de kaasboer en schaaf je zelf, dat smaakt echt anders dan voorgemalen kaas uit een zakje. Baconblokjes vind je in elke supermarkt, je hoeft geen duur spek te kopen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In twintig minuten staat er een romige pasta op tafel, sneller dan de bezorging
• Je hebt maar negen ingrediënten nodig die je gewoon in de supermarkt haalt
• De spinazie slinkt weg in de warme pasta, dus ook groenteschuwe eters eten het op
• Restaurantgevoel zonder dat je aan een ingewikkelde saus hoeft te sleutelen

Bereiding: pasta carbonara met spinazie

Pasta koken
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water beetgaar volgens de verpakking. Proef een sliert: hij moet nog net een klein beetje weerstand hebben in het midden. Schep voordat je afgiet 300 ml kookvocht eruit, dat vocht heb je zo nodig.

Bacon uitbakken
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de baconblokjes in zes tot acht minuten goudbruin en krokant. Je hoort ze zachtjes sissen en het vet wordt glashelder. Haal de pan van het vuur.

Eiermengsel maken
Klop in een kom het ei, de twee eidooiers en de parmezaanschilfers door elkaar tot een dikke, glanzende crème. Kruid flink met versgemalen peper. Het mengsel moet eruitzien als dunne mayonaise, niet als een klonterig papje.

Pasta en spinazie mengen
Roer de 300 ml kookvocht lepel voor lepel door het eiermengsel, dan went het ei vast aan de warmte. Doe de spinazie bij de pasta, roer één keer om en giet meteen af. De blaadjes slinken direct en worden felgroen.

Saus laten indikken
Doe pasta en spinazie bij de bacon in de pan en schenk het eiermengsel eroverheen. Hussel alles snel door elkaar met een houten lepel. Zet de pan kort op middelhoog vuur en blijf roeren, de saus mag net niet koken.

Ingrediënten Vervangen

Geen tagliatelle in huis? Spaghetti of penne werkt prima, houd alleen de kooktijd van de verpakking aan. Spekblokjes mogen in plaats van bacon, bak ze dan iets langer uit. Voor een vegetarische versie gebruik je gerookte tofu of vegetarische spekjes. Pecorino in plaats van parmezaan maakt de saus pittiger.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige spaghetti carbonara: de klassieke versie met spek en ei, zonder spinazie maar met precies dezelfde zijdezachte saus.
• Ovenschotel carbonara met spek: dezelfde smaken uit de oven, met een krokant kaaskorstje waar het hele gezin op afkomt.
• Romige brie pasta met spinazie en walnoten: ook een romige pastaschotel met spinazie, maar dan met gesmolten brie en een nootachtige bite.
• Pasta boursin met spekjes en champignons: snel te maken met roomkaas en spekjes, ideaal als je zin hebt in een ander romig pastagerecht.

Save

Wat je moet weten

• Temper het eiermengsel altijd met een scheut kookvocht voor je het bij de pasta doet, anders schift de saus
• De saus mag nooit koken: boven de tachtig graden stolt het ei en krijg je roerei in plaats van saus
• Houd 300 ml pastawater achter, dat zetmeel bindt de saus en maakt hem juist romig

Bewaartips

Deze pasta kun je het beste meteen eten, warm is hij op zijn best. Bewaar je hem toch, doe hem dan in een afgesloten bakje en zet hem maximaal één dag in de koelkast. Warm hem rustig op met een scheutje melk en blijf roeren, want te heet wordt de saus korrelig. Invriezen raad ik af, het ei wordt na ontdooien waterig en schift.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Echte carbonara komt uit Rome en gaat traditioneel met guanciale, ei en pecorino, zonder room en zonder spinazie. In Nederland eten we hem al jaren met spek uit de supermarkt, en daar is niets mis mee. Deze versie met spinazie is een Hollandse aanpassing: het groen maakt het gerecht lichter en zorgt dat er in één pan een complete maaltijd staat, precies zoals wij dat thuis graag doen.

Serveersuggesties

Serveer de pasta direct in verwarmde kommen, met extra parmezaanschilfers en een flinke draai zwarte peper erover. Een simpele salade van rucola met cherrytomaatjes en een beetje olijfolie past er goed bij. Voor de borrel op vrijdag eet je er een stuk focaccia bij om de saus mee op te deppen. Een glas droge witte wijn of bruiswater met citroen maakt het etentje compleet.

Tips van de chef

• Roer het kookvocht met een pollepel rustig door het ei, dan schrikt het niet van de warmte en blijft de saus glad
• Gebruik een ruime koekenpan, in een volle pan hussel je de pasta niet snel genoeg door de saus
• Zet de pan op het uitgeschakelde pitje als je twijfelt, de restwarmte is vaak al genoeg om de saus te laten indikken

Veelgestelde Vragen (FAQ)