Amuse poke bowl met tonijn: fris hapje in 20 minuten

Een amuse poke bowl met tonijn is precies dat hapje dat je gasten verrast zonder dat je uren in de keuken staat. Je bouwt het op in een klein glas: een bodempje rijst, een plukje zeewiersalade en daar bovenop gemarineerde rauwe tonijn. In twintig minuten staat het op tafel, en de marinade mag gewoon een halfuur intrekken terwijl jij de tafel dekt.

Fris, zout, een tikkeltje zoet en met een klein beetje pit van de gember. Ik maak het vaak als de visite komt borrelen en er iets meer dan nootjes op tafel moet staan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gekookte rijst (naar keuze, sushi- of pandanrijst werkt goed)	6 flinke eetlepels
Rauwe verse tonijn (sashimi-kwaliteit)	200 g
Sesamolie	2 tl
Sojasaus	1 el
Sesamzaad	1 tl
Verse gember, geraspt	1/2 tl
Knoflook, geperst	1 teentje
Lente-uitje, heel fijn gesneden	1 stuk
Zeewiersalade (wakame)	100 g

Voor de tonijn ga je naar de visboer op de markt of de visafdeling van de supermarkt en vraag je om sashimikwaliteit: vis die je rauw mag eten. Die is apart ingevroren geweest om parasieten te doden, en dat is precies wat je wilt. Zeewiersalade vind je in het koelvak bij de Aziatische producten.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In twintig minuten op tafel, inclusief het vullen van de glazen
• Fris en licht, precies wat je wilt naast een borrel of een zwaar hoofdgerecht
• Je kunt alles voorbereiden en pas op het laatste moment opbouwen
• Ziet er feestelijk uit in een klein glas, zonder dat het duur hoeft te zijn

Bereiding: amuse poke bowl met tonijn

De rijst koken en laten afkoelen
Kook de rijst volgens de verpakking en spoel hem daarna lauw af onder de kraan. Laat hem goed uitlekken in een zeef. Hij moet plakkerig maar niet nat zijn, anders zakt je amuse in het glas in.

De marinade mengen
Meng in een kom de sesamolie, sojasaus, sesamzaad, gember, knoflook en het lente-uitje. Roer tot het sesamzaad gelijkmatig verdeeld is. Ruik er even aan: je ruikt de gember duidelijk boven de soja uit.

De tonijn snijden en marineren
Snijd de tonijn met een scherp mes in blokjes van ongeveer een centimeter. Schep ze door de marinade en zet het kommetje afgedekt een halfuur in de koelkast. De vis wordt dan iets matter van kleur en trekt mooi vol.

De glazen opbouwen
Verdeel de rijst over kleine glaasjes en druk hem zachtjes aan. Leg er een plukje zeewiersalade op en schep daarbovenop de gemarineerde tonijn. Lepel er een klein beetje marinade overheen voor de glans.

Afmaken en direct serveren
Strooi er nog wat sesamzaad over en zet de glaasjes meteen op tafel. De korreltjes moeten er nog los op liggen en de tonijn glimmen. Laat ze niet wachten, want koude rijst wordt snel taai.

Ingrediënten Vervangen

Geen zeewiersalade te vinden? Een plukje ingelegde rode gember of fijngesneden komkommer werkt ook prima. Voor kinderen of zwangere gasten kun je de tonijn kort aanbakken in plaats van rauw te serveren, al is dat officieel geen poke meer. Eet je liever geen vis, gebruik dan rauwe zalm van sashimikwaliteit of gemarineerde tofu.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Amuse Hollandse garnalen in een glaasje: De Hollandse tegenhanger van deze amuse, met garnalen en een frisse cocktaildressing in een glas.
• Carpaccio in een glaasje: Rauwe vis is niet voor iedereen, dun gesneden rundvlees met rucola en parmezaan is het veilige alternatief.
• Frisse tonijnsalade met paprika en bosui: Wil je meer met tonijn doen, deze salade zet je in een kwartier op tafel als lichte lunch.
• Mediterrane tonijnsalade met bonen: Een stevigere tonijnsalade met witte bonen en olijfolie, ideaal als je gasten wat meer honger hebben.

Wat je moet weten

• Gebruik alleen tonijn van sashimikwaliteit en houd hem tot gebruik koel, dit is geen recept om op een warm aanrecht te laten staan
• Laat de rijst afkoelen tot lauwwarm voordat je hem in de glazen doet, warme rijst laat de zeewiersalade slijmerig worden
• Snijd de tonijn met een scherp mes in één vloeiende beweging, anders rafelt de vis en wordt de amuse rommelig

Bewaartips

Deze amuse is op zijn best binnen een uur na het opbouwen. Bewaar je iets over, zet de glaasjes dan maximaal een dag afgedekt in de koelkast, maar de rijst wordt dan taai en de zeewiersalade verliest zijn knapheid. De marinade en de gesneden tonijn kun je los een dag van tevoren voorbereiden in een afgesloten bakje. Invriezen raad ik af, want de structuur van de rauwe vis gaat achteruit.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een poke bowl komt oorspronkelijk uit Hawaii, waar vissers de vis die ze vingen in blokjes sneden en met zout en zeewier aten. In Nederland is het gerecht inmiddels ingeburgerd op lunchkaarten en in de borrelhoek. Dat wij er nu een amuse van maken in een glas, zegt eigenlijk alles over hoe wij met eten omgaan: we nemen een wereldse smaak en verkleinen hem tot een hapje dat op tafel past naast de bitterballen.

Serveersuggesties

Zet de glaasjes op een donker dienblad of een houten plank, dan komt de kleur van de tonijn mooi uit. Serveer er een droge riesling of een glas koude sake bij, of houd het bij spa rood met een schijfje limoen voor wie nog moet rijden. Wil je de amuse iets steviger maken, zet er dan een klein lepeltje bij en noem het een voorafje in plaats van een hapje.

Tips van de chef

• Snijd de tonijn pas op het laatste moment, vers gesneden vis houdt zijn structuur veel beter dan vis die al een uur in blokjes ligt
• Proef de marinade voordat je de vis erdoor schept: te veel sojasaus en de tonijn smaakt alleen nog naar zout
• Gebruik kleine, rechte glaasjes, dan blijft de opbouw zichtbaar en eet je het makkelijker met een theelepeltje

Veelgestelde Vragen (FAQ)