Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: romige ovenschotel in 65 minuten

Italiaanse quiche met pesto en mozzarella is precies wat je wil als je zin hebt in een ovenschotel die geurt naar verse kruiden en gesmolten kaas. Ik zet hem het liefst op tafel op een druilerige zondagmiddag, als niemand haast heeft en de keuken langzaam warm wordt. Je maakt hem met één springvorm en laat de oven het werk doen. Deze quiche is romig van binnen, goudbruin van buiten en de pesto tilt hem net boven de standaard hartige taart uit.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Vers bladerdeeg (rol)	1 rol (270 g)
Eieren	5 stuks
Crème fraîche	200 g
Broccoli, in kleine roosjes	150 g
Champignons, in plakjes	60 g
Prei, in ringetjes	100 g
Cherrytomaatjes, gehalveerd	150 g
Paprika, in blokjes	1 stuk
Mozzarella, in plakjes	1 bol (125 g)
Groene pesto	3 el
Pijnboompitjes	1 el
Peper en zout	naar smaak

De Italiaanse keuken draait om een paar sterke smaken die elkaar versterken: basilicum, pijnboompitten, teentje knoflook en Parmezaanse kaas in de pesto, en de romige, milde mozzarella als tegenhanger. Groene pesto uit een potje is prima voor doordeweeks, maar kijk op het etiket of olijfolie vooraan staat en niet zonnebloemolie. Dat scheelt echt in smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte maaltijdquiche: groenten, eiwit en kaas in één gerecht, geen bijgerecht nodig
• Je gooit de groenten er gewoon op, dus weinig afwas en geen gepriegel
• Perfect om restjes broccoli, prei of paprika op te maken zonder dat het opvalt
• Koud net zo lekker als warm, dus ideaal voor een lunch of picknick de volgende dag

Bereiding: Italiaanse quiche met pesto en mozzarella

Het eiermengsel en de groenten
Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eieren los met de crème fraîche, 2 eetlepels pesto, peper en zout tot een glad, lichtgroen mengsel. Snijd ondertussen alle groenten in gelijke stukken, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden.

De vorm bekleden
Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en druk het bladerdeeg tegen de rand. Prik met een vork overal gaatjes in de bodem, anders bolt het deeg op. Je hoort een dof tikje als je met je nagel op het koude deeg tikt: zo weet je dat het nog stevig genoeg is.

Vullen en schenken
Verdeel broccoli, champignons, prei, tomaatjes en paprika gelijkmatig over de bodem. Schenk het eimengsel eroverheen tot net onder de rand van het deeg. De groenten steken hier en daar bovenuit, dat mag en geeft straks mooie bruine puntjes.

Mozzarella en pesto erop
Leg de plakjes mozzarella over de vulling en lepel de laatste eetlepel pesto er in kleine dotjes overheen. Strooi de pijnboompitjes erover. Je ruikt de basilicum al zodra de oven warm wordt, dat is precies het teken dat je op de goede weg zit.

Bakken en laten nagaren
Bak de quiche circa 45 minuten tot de bovenkant goudbruin kleurt en de kaas bubbelt. Haal hem uit de oven als het midden nog heel licht wiebelt: het nagaren doet de rest. Laat 10 minuten staan voor je de vorm opent, anders scheurt de vulling.

Ingrediënten Vervangen

Geen crème fraîche in huis? Volle kwark of Griekse yoghurt werkt ook, al wordt de vulling dan iets steviger. Roerbak in plaats van rauwe courgette of aubergine altijd even voor, anders geeft het te veel vocht af en wordt de bodem zompig. Wil je het vegan, gebruik dan plantaardig bladerdeeg en een mengsel van zijdetofu met plantaardige room.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse ovenschotel met tortellini en spinazie: Romige pasta uit de oven met kaas en spinazie, net zo makkelijk als deze quiche.
• Pastasalade met pesto: Koud te eten en vol van diezelfde groene pestosmaak, ideaal voor een lunch of buffet.
• Kipfilet met pesto, tomaten en brie uit de oven: Eenpansgerecht met dezelfde Italiaanse smaken, maar dan met kip in plaats van ei.
• Broodje brie uit de oven: Warm, gesmolten en klaar in een kwartier, voor als je zin hebt in kaas zonder gedoe.

Wat je moet weten

• Laat groenten als courgette of aubergine eerst uitlekken of kort bakken, anders wordt de bodem nat
• Prik altijd gaatjes in het bladerdeeg, zo bolt de bodem niet op tijdens het bakken
• Haal de quiche uit de oven als het midden nog licht wiebelt, hij stolt verder als hij staat

Bewaartips

Bewaar de quiche afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Koud is hij prima te eten, maar opgewarmd in de oven op 160 °C wordt het bladerdeeg weer knapperig. In de magnetron wordt de bodem zacht, dus dat raad ik alleen aan als je haast hebt. Invriezen kan, snijd hem dan eerst in punten en verpak ze apart; hij blijft tot 2 maanden goed.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De quiche komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar de Italiaanse versie met pesto en mozzarella voelt inmiddels net zo vertrouwd. Nederlanders eten hem graag als avondmaaltijd met een simpele salade erbij, terwijl hij in Frankrijk vaker als lunch of voorgerecht op tafel komt. In elk gezin gaat er iets anders door: de een doet er courgette bij, de ander juist zongedroogde tomaat. Dat maakt het zo’n dankbaar recept om je eigen draai aan te geven.

Serveersuggesties

Serveer de quiche lauwwarm met een frisse rucolasalade met een scheutje olijfolie en citroensap, dat snijdt mooi door de romige vulling. Een paar plakken ciabatta erbij maken het een volledige maaltijd. Voor een borreltafel snijd je hem in kleine punten en zet je er een bakje extra pesto naast. Een glas droge witte wijn of spa rood met citroen past er goed bij.

Tips van de chef

• Druk het bladerdeeg goed in de hoeken van de vorm, daar scheurt het anders open tijdens het bakken
• Zet de quiche pas op een rooster als hij iets is afgekoeld, zo blijft de bodem knapperig
• Rooster de pijnboompitjes kort in een droge pan voor extra nootachtige smaak

Veelgestelde Vragen (FAQ)