Runder goulash met paprika en ui: malse stoofschotel in 2,5 uur

Runder goulash met paprika en ui is het soort gerecht dat je op een regenachtige zondag opzet en daarna heerlijk laat pruttelen. De geur van karwijzaad en paprikapoeder die langzaam door het huis trekt, maakt iedereen hongerig. Dit is geen snel weekdaggerecht: het kost tijd, maar je krijgt er een diepe, rokerige stoofschotel voor terug die mals rundvlees op je lepel laat vallen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderriblappen	800 g
Rode paprika’s	2 stuks
Uien	2 stuks
Teentjes knoflook	2 stuks
Paprikapoeder	2 el
Tomatenpuree	2 el
Bloem	1 el
Karwijzaad	1 tl
Runderbouillon	500 ml
Tomatenblokjes (blik)	400 g
Laurierblaadjes	2 stuks
Olijfolie	2 el
Peper en zout	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij Albert Heijn of Jumbo in het schap. Riblappen zijn hier de ster: een wat taaier stuk rundvlees met mooie dooradering dat tijdens het stoven botermals wordt. Vraag bij de slager gerust om een stuk van ongeveer 800 gram en laat het in één keer snijden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Mals rundvlees dat na twee uur stoven vanzelf uit elkaar valt
• De saus wordt steeds dieper van smaak, goulash is de volgende dag nog lekkerder
• Eenpansgerecht: één braadpan, nauwelijks afwas
• Perfect voor koude dagen, je huis ruikt urenlang naar paprika en laurier

Bereiding: runder goulash met paprika en ui

Het vlees snijden en aanbraden
Snijd de riblappen in blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit de olie in een ruime braadpan op hoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Je hoort het sissen en ruikt geroosterd vlees. Haal het tijdelijk uit de pan.

De groenten fruiten
Bak de uien en paprikareepjes op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en de ui glazig glimt. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een halve minuut mee. De keuken ruikt nu zoet en fris tegelijk.

Paprikapoeder en bloem
Strooi de bloem en het paprikapoeder over de groenten en roer goed door. Bak ongeveer één minuut mee tot het mengsel droog en korrelig aanvoelt. Laat het niet aanbranden, want verbrand paprikapoeder wordt bitter.

De saus opbouwen
Roer de tomatenpuree erdoor en schenk dan de bouillon erbij. Voeg de tomatenblokjes, het karwijzaad en de laurierblaadjes toe. Doe het vlees terug en breng rustig aan de kook.

Langzaam stoven
Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de goulash ongeveer twee uur zachtjes stoven. Roer af en toe door. Het pruttelt nauwelijks, je hoort alleen af en toe een zachte bel.

Ingrediënten Vervangen

Geen riblappen in huis? Gebruik dan sukadelappen of runderstoofvlees, deze worden net zo mals. Voor een pittige versie vervang je één rode paprika door een groene en voeg je een halve rode peper toe. Wil je het vegetarisch? Gebruik dan stevige paddenstoelen en wortel in plaats van het vlees.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pittige Oostenrijkse Goulash: De Weense variant met meer ui en een stevige snuf hete paprikapoeder voor liefhebbers van pit.
• Griekse Stifado Runderstoof: Rundvlees dat uren suddert met zilveruitjes, kaneel en tomaat: zoet, warm en diep van smaak.
• Boeuf Bourguignon met Spek en Paddenstoelen: De Franse klassieker met rode wijn, spekblokjes en paddenstoelen, ook een echte zondagse stoofpot.
• Pittige Goulashsoep: Dezelfde smaken in soepvorm, met paprikapoeder, rundvlees en een flinke lepel zure room.

Wat je moet weten

• Bak het vlees in porties, te veel vlees tegelijk zorgt ervoor dat het stoomt in plaats van bruint
• Gebruik een pan met dikke bodem zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt tijdens het stoven
• Laat de goulash liever een half uur langer pruttelen dan te kort: alleen tijd maakt riblappen mals

Bewaartips

Runder goulash is de ideale maak-een-dag-van-tevoren schotel. Bewaar hem in een afgesloten bak 3 tot 4 dagen in de koelkast, de smaak wordt alleen maar beter. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi ’s nachts in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water of bouillon. Zonder deksel inkoken maakt een te dunne saus weer mooi dik.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, waar herders het in een ketel boven open vuur klaarmaakten. De naam verwijst naar de veedrijvers die het gerecht meenamen op hun tochten. Thuis werd het een stoofschotel voor koude dagen, en zo vond het zijn weg naar Nederlandse keukens. Net als bij onze hachee draait het hier om tijd, eenvoudige ingrediënten en een pan die uren op het vuur mag staan. Over de vraag of karwijzaad erin hoort, verschillen de meningen, maar ik vind het onmisbaar.

Serveersuggesties

Serveer deze runder goulash met gekookte aardappelen, bredere noedels of gewoon met een stevig stuk brood om de saus mee op te deppen. Een lepel zure room erdoor geeft een romige, frisse toets. Zet er een simpele komkommersalade of wat ingelegde augurken naast voor een beetje zuur. In de winter past een glas robijnrode wijn er prima bij.

Tips van de chef

• Blus de pan na het aanbraden met een scheutje bouillon: alle bruine aanbaksel lost op en komt in de saus terecht
• Gebruik edelsmakenpaprikapoeder voor kleur en zoet, en een snuf hete paprikapoeder voor pit
• Stoof de goulash een dag van tevoren en warm hem de volgende dag op, de smaak is dan voller

Veelgestelde Vragen (FAQ)