Kip marsala: romige Italiaanse kip met champignons in 45 minuten

Kip marsala, of pollo al marsala, is een Italiaanse klassieker die bij mij thuis op tafel komt zodra ik iets feestelijks wil zonder uren in de keuken te staan. Malse kipfilet in een romige saus met champignons, Marsala-wijn en Parmezaanse kaas. De geur van boter, tijm en paddenstoelen die door de keuken trekt, doet mijn kinderen al vroeg aan tafel schuiven.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	400 g
Bloem	4 el
Knoflookpoeder	1 tl
Kastanjechampignons	250 g
Sjalot	1 stuk
Teen knoflook	1 stuk
Roomboter	4 el
Olijfolie	scheutje
Marsala-wijn	flinke scheut (ca. 100 ml)
Paddenstoelenbouillonblokje	1 stuk
Heet water	150 ml
Slagroom	175 ml
Parmezaanse kaas, geraspt	2 handjes (ca. 40 g)
Verse tijm en peterselie	paar takjes
Zout en peper	naar smaak

Marsala is een versterkte wijn uit Sicilië en je vindt hem in Nederland gewoon bij de appie of een slijter. Gebruik de droge variant (secco), niet de zoete, anders wordt je saus te plakkerig. Geen Marsala in huis? Droge sherry of een witte vermout komt er het dichtst bij.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een Italiaanse klassieker die in iets meer dan een half uur op tafel staat
• De saus is romig, kruidig en diep van smaak door de Marsala en Parmezaan
• Verrassend betaalbaar: kipfilet, champignons en een scheut wijn doen het werk
• Perfect voor een doordeweekse avond, maar feestelijk genoeg voor gasten

Bereiding: kip marsala

Kip plat slaan en bloemeren
Snijd de kipfilet in dunne plakken en sla ze tussen bakpapier met een deegroller plat tot ongeveer een halve centimeter. Meng de bloem met knoflookpoeder, zout, peper en fijngesneden kruiden. Haal elk plakje door het mengsel, je voelt een droog, poederig laagje.

Kip goudbruin bakken
Verhit 4 eetlepels roomboter met een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de kip in porties op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant. Je hoort een zachte sis en ziet een goudbruin korstje; haal de kip eruit.

Groenten fruiten
Fruit de fijngesneden sjalot, knoflook en champignons in het achtergebleven bakvet. Bak ze tot de champignons hun vocht loslaten en dat weer verdampt: het ruikt dan nootachtig en de paddenstoelen zijn goudbruin in plaats van waterig.

Afblussen en saus opbouwen
Blus af met een flinke scheut Marsala en laat de wijn in een paar minuten voor de helft inkoken, tot je geen scherpe alcoholgeur meer ruikt. Los het bouillonblokje op in 150 ml heet water en schenk erbij. Leg de kip terug in de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Room en kaas erdoor
Voeg de slagroom toe en laat de saus zachtjes pruttelen. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat nog 25 minuten heel zachtjes sudderen zonder deksel. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Ingrediënten Vervangen

Geen Marsala? Droge sherry, witte vermout of een scheut kippenbouillon met een theelepel citroensap werkt ook. Kookroom of crème fraîche in plaats van slagroom maakt de saus minder zoet en iets frisser. Kipfilet kun je vervangen door kalkoenfilet of varkenshaas.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Champignon risotto: Romige risotto met paddenstoelen, dezelfde aardse smaak in een vegetarisch hoofdgerecht.
• Champignonsoep: Fluweelzachte soep met champignons, ideaal als voorafje voor je kip marsala.
• Balsamicokip met mozzarella en cherrytomaatjes: Eenpanskip uit de oven met Italiaanse smaken, net zo makkelijk op een doordeweekse dag.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: Langzaam gestoofd rundvlees met rode wijn en champignons, voor wie van pruttelen houdt.

Wat je moet weten

• Gebruik droge Marsala (secco), zoete wijn maakt de saus te stroperig
• Sla de kip echt plat: dunne plakjes blijven mals en garen snel
• Laat de saus zonder deksel sudderen, anders verdampt het vocht niet weg

Bewaartips

Kip marsala blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op laag vuur op met een scheutje water of bouillon, want de saus wordt dik bij het afkoelen. Invriezen kan, maar de saus kan schiften bij het ontdooien; roer hem dan goed door op laag vuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Pollo al marsala komt uit Sicilië, waar de versterkte wijn al eeuwen in de keuken wordt gebruikt. In Italië is het een zondags gerecht: de kip gaat in plakjes, de saus pruttelt langzaam en er komt brood op tafel om de saus mee op te deppen. In Nederland eten we het steeds vaker doordeweeks, als eenpansgerecht met pasta of aardappelpuree erbij.

Serveersuggesties

Lekker met tagliatelle, romige polenta of gewoon met gekookte aardappelen en groene bonen. Schep de kip op een schaal en lepel de saus erover, precies zoals het recept voorschrijft. Een stuk stokbrood erbij is geen luxe maar noodzaak, want die saus wil je niet laten staan. Drink er een glas droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Bak de kip in porties, te veel kip in de pan zorgt dat hij stoomt in plaats van bruint
• Gebruik een pan met dikke bodem, dan brandt de saus niet aan tijdens het sudderen
• Maak de kip marsala een dag van tevoren: de smaak wordt de volgende dag alleen maar beter

Veelgestelde Vragen (FAQ)