Goulashsoep: de hartige klassieker die je moet proberen

Goulashsoep is de hartige klassieker die je op een koude dag op de bank zet met een kom dampend comfort. Stukken rundvlees sudderen anderhalf uur in een bouillon met paprikapoeder, marjolein en laurier, tot ze zo mals zijn dat je lepel er dwars doorheen glijdt. Daarna gaan aardappel, wortel en paprika erbij. Dit is geen snel tussendoortje, het is een middag waarin je huis langzaam warm wordt. Reken op zo’n 2 uur, waarvan je zelf maar 25 minuten echt aan het fornuis staat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rundvleesgoulash (schouder of borst)	500 g
Geklaarde boter	2 el
Grote uien, fijngehakt	2 stuks
Teentjes knoflook, fijngehakt	2 stuks
Tomatenpuree	2 el
Paprikapoeder (mix zoet en pittig)	3 el
Runderbouillon	1,2 liter
Rode wijn of balsamicoazijn	1 scheutje
Suiker	1 tl
Marjolein	1 tl
Laurierblaadjes	2 stuks
Aardappelen, geschild en in blokjes	300 g
Wortel, in plakjes	1 stuk
Rode paprika’s, in blokjes	2 stuks
Gehakte peterselie	1 el
Zout en peper	naar smaak

Koop je goulashvlees bij de slager of bij de versafdeling van de supermarkt. Vraag om schouder of borst, dat zijn de delen die na lang sudderen uit elkaar vallen. Mager rundergehakt of riblappen werkt hier niet: die worden droog of taai. Paprikapoeder is het hart van dit gerecht, gebruik er dus gerust drie volle eetlepels van. Meng een zoete en een pittige variant als je volwassenen aan tafel hebt, en houd het bij zoet als Finn en Sofie mee-eten.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een volledige maaltijd in één pan: vlees, aardappel en groente zitten er al in
• Het sudderen doet het werk, jij hoeft alleen af en toe te roeren
• Opgewarmd is hij nog lekkerder, dus perfect om een dag vooruit te koken
• Voedzaam en vullend zonder room of pakjes, gewoon uit de eigen keuken

Bereiding: goulashsoep

Het vlees in porties bruin bakken
Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de geklaarde boter in een ruime soeppan van 4 liter op middelhoog vuur. Bak de goulash in twee porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per portie. Je hoort hem sissen en ruikt geroosterd vlees. Schep uit de pan en zet apart.

Ui, knoflook en tomatenpuree fruiten
Zet het vuur laag en fruit de ui en knoflook in het achtergebleven vet, tot ze glazig en zacht zijn. Roer de suiker en tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee. De puree wordt donkerder van kleur en ruikt zoet en geroosterd in plaats van zurig. Dat meebakken is precies waar de diepte van deze soep vandaan komt.

Afblussen en de bouillon erbij
Blus af met een scheut rode wijn of balsamicoazijn en schraap de bruine aanzet van de bodem los, dat is pure smaak. Laat 1 minuut pruttelen zodat de alcohol verdampt. Voeg de bouillon, het vlees, paprikapoeder, marjolein en laurier toe.

Anderhalf uur zachtjes sudderen
Breng aan de kook, zet het vuur direct laag en laat met deksel op een kier 90 minuten sudderen. Het oppervlak mag nauwelijks bewegen, alleen af en toe een belletje. Prik na die tijd in een stuk vlees: het moet zonder weerstand doorvallen. Blijft het stevig, geef het dan nog 20 minuten.

Aardappel, wortel en paprika toevoegen
Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm, de wortel in dunne plakjes en de paprika in blokjes. Roer ze door de soep en laat nog 20 minuten sudderen zonder deksel. De aardappelranden worden zacht en de bouillon dikker. Proef of de wortel gaar is en breng op smaak met zout en peper. Vis de laurier eruit en strooi de peterselie erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Een eetlepel balsamicoazijn of een scheutje azijn met een snufje suiker doet hetzelfde werk. Geklaarde boter vervang je door zonnebloemolie met een klontje roomboter. Wil je hem vegetarisch, laat het vlees dan weg en gebruik champignons en een extra blikje bruine bonen voor stevigheid. Het vlees heeft de volle tijd nodig, anders blijft het taai.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Pittige goulashsoep: dezelfde klassieker met meer peper en een flinke scheut pittig paprikapoeder voor wie van vuur houdt.
• Rundergoulash met paprika en uien: de stoofversie zonder bouillon, dikker en rijker, heerlijk met aardappelpuree of rijst.
• Omas draadjesvlees in diepe jus: nog zo’n gerecht dat uren suddert en je huis vult met de geur van een zondagse keuken.
• Zoete aardappel wortelsoep: een lichtere, vegetarische soep met dezelfde wortel en aardappel erin, klaar in een half uur.

Wat je moet weten

• Bak het vlees in porties bruin: alles tegelijk in de pan laat het stoven in plaats van karamelliseren
• Paprikapoeder verbrandt snel, dus voeg het pas toe met de bouillon erbij en houd het vuur laag
• De aardappel gaat er pas op het einde in, anders kookt hij tot moes tijdens het sudderen

Bewaartips

Goulashsoep bewaar je maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm langzaam op in een pan en voeg een scheutje water of bouillon toe als hij te dik is geworden. Invriezen is prima, doe dit zonder de peterselie en maximaal 2 maanden, in porties zodat je snel een kom kunt ontdooien. De smaken trekken in de koelkast verder in, dus de tweede dag is hij vaak het lekkerst.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, waar herders het vlees in een ketel boven open vuur bereidden met veel uien en paprikapoeder. In Nederland is de soepvariant uitgegroeid tot echte winterkost: de versie die je in de kroeg bij de lunch krijgt met een bruin broodje erbij. Er bestaan twee kampen, de dunne soep met groente erin en de dikke stoof zonder aardappel. Dit recept zit er precies tussenin, vullend maar nog steeds een soep.

Serveersuggesties

Serveer de goulashsoep in diepe kommen met een lepel zure room erop en een flinke strooi peterselie. Een sneetje knapperig stokbrood of een boterham met belegen kaas erbij maakt het een complete maaltijd. Wil je het iets feestelijker, zet dan een schaaltje rauwe rode ui en een pepertje op tafel. Ernaast past een glas rode wijn, of voor de kinderen een beker melk. De soep is het lekkerst als hij echt heet op tafel komt.

Tips van de chef

• Bak de tomatenpuree echt mee tot hij donkerder wordt: dat scheelt een schep suiker en geeft meer diepte
• Zet het vuur laag zodra het kookt. Hard koken maakt het vlees taai en droogt de bouillon in
• Maak de soep een dag vooruit en warm hem de volgende dag op: de smaken zijn dan voller en ronder

Veelgestelde Vragen (FAQ)