Karbonade in de slowcooker: pittige karbonade met ketjap

Karbonade in de slowcooker is precies wat je wilt op een dag dat je geen zin hebt om bij het fornuis te blijven staan. Je legt de karbonades in lagen in de pan, giet er een pittige ketjapmarinade met sambal en bruine suiker over en laat de slowcooker drie uur op high zijn werk doen. Het vlees wordt boterzacht, de saus kleeft zoet en pittig aan je vork en je keuken ruikt naar knoflook en ketjap. Ideaal voor een doordeweekse avond of een lui weekend.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Karbonades	5 stuks
Uien, gesnipperd	3 kleine of 2 grote
Knoflookteentjes	4
Sambal oelek	2 tl
5 spices kruidenmix	1 tl
Bruine suiker	1 el
Ketjap manis	75 ml
Chilisaus	75 ml
Ketchup	2 el
Zout en peper	naar smaak

Ketjap manis is de zoete Indonesische sojasaus die je in elke Nederlandse supermarkt vindt. Gebruik je ketjap asin, dan wordt het gerecht een stuk zouter: proef dan voor je extra zout toevoegt. De 5 spices mix haal je bij de meeste Jumbo’s of toko’s; komijn, koriander, kaneel, kruidnagel en steranijs zorgen voor die warme Indische geur.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je zet hem aan en vergeet hem: drie uur lang hoef je niets te doen
• Het vlees wordt zo mals dat je het met een lepel uit elkaar trekt
• De zoet-pittige ketjapsaus vraagt alleen om rijst of een flinke snee brood
• Ingrediënten uit de supermarkt, geen toko nodig

Bereiding: karbonade in de slowcooker

De bodem leggen
Snipper de uien en verdeel ze over de bodem van de slowcooker. Zo komt het vlees niet direct op de hete binnenpan te liggen en verbrandt de saus niet aan de onderkant. Je ruikt de scherpe ui al zodra de pan warm wordt.

De marinade roeren
Pers de knoflook uit boven een kommetje en voeg de sambal, 5 spices, bruine suiker, ketjap, chilisaus en ketchup toe. Roer tot de suiker is opgelost. De marinade moet stroperig aanvoelen en ruikt zoet met een scherp chili-randje.

De karbonades stapelen
Leg twee karbonades naast elkaar op de uien en strijk ze in met een deel van de marinade. Leg er weer twee op met marinade en eindig met de vijfde karbonade en het restant marinade eroverheen.

Drie uur op high
Zet de deksel erop en laat de slowcooker drie uur op high draaien. Open het deksel tussendoor niet: elke keer dat je kijkt, ontsnapt er warmte en loopt de tijd op. Je hoort de saus zachtjes pruttelen tegen de wand.

Controleer en serveer
Prik na drie uur met een vork in het dikste stuk karbonade. Het vlees moet zonder weerstand uit elkaar vallen en de saus glimt en is donkerbruin ingekookt. Laat hem anders nog een half uur staan. Serveer de karbonades met de saus erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen karbonade in huis? Buikspek of schouderkarbonade werkt ook, laat die dan een uur langer staan. Chilisaus kun je vervangen door extra sambal met een scheutje azijn. Wil je minder pit, halveer dan de sambal en gebruik zoete chilisaus. Voor een alcoholvrije versie is er niets aan te passen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi pangang in de slowcooker: Dezelfde zoet-pittige ketjapsaus, maar dan met mals varkensvlees dat je in plakjes snijdt.
• Malse Indisch gekruide schouderkarbonades uit de oven: De ovengenoot van dit recept, met dezelfde warme kruiden en een lekker korstje.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Klaar in een uurtje als je geen slowcooker wilt gebruiken, met precies die zoete ketjapsmaak.
• Ayam ketjap: Voor wie liever kip eet: dezelfde marinade, maar dan met kipfilet uit de pan.

Wat je moet weten

• Leg de uien altijd onderin: zo verbrandt de saus niet tegen de hete binnenpan
• Laat het deksel drie uur dicht, elke keer kijken kost je een kwartier gaartijd
• Karbonades met bot zijn iets smaakvoller, maar houd dan wel 30 minuten extra aan

Bewaartips

Bewaar de karbonades met de saus in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm ze op in een pan op laag vuur met een scheutje water, zodat de saus niet indikt tot siroop. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi ’s nachts in de koelkast. Vries de saus mee in, die wordt na het ontdooien alleen maar dikker.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Deze karbonade hoort bij de Indische keuken die al generaties lang in Nederlandse huishoudens is ingeburgerd. Ketjap, sambal en bruine suiker vormen samen de zoet-pittige basis die je ook terugziet bij babi pangang en ayam ketjap. Elk gezin maakt zijn eigen versie: het ene doet er meer sambal in, het andere juist extra suiker. Wat vaststaat, is dat het gerecht op tafel komt met rijst en dat de saus nooit mag blijven staan.

Serveersuggesties

Serveer de karbonades op witte rijst, zodat de saus in de korrels trekt. Een lepel atjar tjampoer of een handje gebakken uitjes maakt het af, en met een simpele komkommersalade heb je iets fris tegenover al dat zoet. Geen rijst in huis? Een flinke snee brood werkt net zo goed, want die saus wil je opvegen. Voor een feestelijke versie leg je er een gebakken ei op.

Tips van de chef

• Dep de karbonades droog voor je ze stapelt, dan hecht de marinade beter dan op een nat stuk vlees
• Maak de marinade een dag van tevoren en zet hem koud: de knoflook en 5 spices trekken dan door
• Roer het uitgebakken vet van de karbonades er niet doorheen, dat maakt de saus alleen maar vetter

Veelgestelde Vragen (FAQ)