Spaghetti carbonara: romige klassieker in 25 minuten

Spaghetti carbonara is het bewijs dat je met vier eieren, spek en parmezaan iets op tafel zet waar je stil van wordt. De warmte van de pasta het eiermengsel romig maken, een klein knipoog naar de keuken. Geen room nodig, echt niet. In een kwartier staat er een bord pure troost voor je, ook op een doodgewone dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spaghetti	400 g
Gerookte spekblokjes	150 g
Sjalot, fijngesnipperd	1
Knoflook, fijngehakt	1 teentje
Eieren	4
Parmezaan, geraspt	100 g
Peterselie, fijngehakt	2 el
Boter	1 klontje
Peper en zout	naar smaak

Parmezaan uit een stuk die je zelf raspt plakt meer en smelt gladder dan voorgeraspte kaas uit een zakje. Gebruik je pancetta in plaats van gerookte spekblokjes, dan wordt de saus iets ronder van smaak. Peterselie is optioneel, mijn kinderen laten hem er liever af.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier op tafel, sneller dan de bezorgapp
• Zonder room, de eieren en het pastavocht maken de saus romig
• Ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• Eén pan voor de pasta, één voor het spek, dus weinig afwas

Bereiding: spaghetti carbonara

De pasta koken
Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking, meestal 9 tot 11 minuten. Hij moet nog net beet hebben. Schep een kopje kookvocht eruit voor je afgiet. Dat zetmeelwater heb je straks nodig.

Het spek uitbakken
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5 tot 6 minuten knapperig. Je hoort ze zachtjes tikken tegen de pan. Giet het teveel aan vet af, maar laat een eetlepel achter voor de smaak.

De sjalot fruiten
Draai het vuur lager en fruit de sjalot in een klontje boter tot hij glazig en zoet ruikt, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook pas in de laatste 30 seconden toe, anders verbrandt hij en wordt hij bitter.

Het eiermengsel maken
Klop de eieren los met een vork, niet met een garde, dan blijft het mengsel rustig. Roer de parmezaan erdoor tot je een dikke, gladde pasta krijgt. Zet het mengsel naast het fornuis klaar voor je verdergaat.

De saus laten binden
Doe de afgegoten spaghetti bij de sjalot in de pan, zet het vuur uit en wacht even. Roer het eiermengsel erdoor met een klein scheutje kookvocht. Blijf roeren tot de saus als een dunne vla aan de spaghetti kleeft.

Ingrediënten Vervangen

Gerookte spekblokjes kun je vervangen door pancetta of guanciale voor een minder rokerige smaak. Geen parmezaan in huis? Pecorino werkt prima, maar is zouter, dus proef voor je zout toevoegt. Sjalot mag je weglaten; de Italianen doen er traditioneel geen ui in.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige spaghetti carbonara: de mildere versie met een scheutje room, voor wie van een vollere saus houdt.
• Pasta carbonara met spinazie: dezelfde klassieker met een handvol spinazie erdoor, zo krijg je groente binnen.
• Ovenschotel carbonara met spek: carbonara in ovenschotelvorm, ideaal als je een grote groep te eten hebt.
• Authentieke Italiaanse spaghetti met gehaktballen: een andere pasta klassieker uit de Italiaanse keuken, met malse gehaktballen in tomatensaus.

Wat je moet weten

• Zet het vuur uit voor je het eiermengsel erdoor roert, anders krijg je roerei in plaats van saus
• Bewaar altijd een kopje pastawater: dat zetmeel bindt de saus zonder room
• Roer met een houten lepel of tang, zo voel je precies wanneer de saus dikker wordt

Bewaartips

Carbonara kun je het beste direct eten, warme ei saus verdraagt geen uren wachten. Wat overblijft bewaar je maximaal 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm het rustig op in een pan op laag vuur met een scheutje water, nooit in de magnetron op vol vermogen. Invriezen raad ik af, de saus schift bij ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Carbonara komt uit Rome en hoort bij de echte Italiaanse huiskeuken: geen room, alleen ei, kaas, spek en peper. In Italië verschilt de stad van dorp als het om de kaas gaat, Romeinen zweren bij pecorino, anderen pakken parmezaan. In Nederland is het een doordeweeks pastagerecht geworden, een van de weinige Italiaanse klassiekers die we thuis zonder poespas durven te maken. Precies die eenvoud maakt het zo geliefd.

Serveersuggesties

Serveer de carbonara in warme diepe borden, dan koelt hij minder snel af. Maal er flink zwarte peper over, dat hoort bij het gerecht. Een glas droge witte wijn of gewoon water met citroen erbij is genoeg. Ik zet er vaak een simpele tomatensalade naast met olijfolie en zout, dan is het net een stukje Italië op tafel.

Tips van de chef

• Zet je bord en de pan alvast klaar voor je begint: het sausmoment duurt maar een halve minuut
• Gebruik een ruime pan zodat de spaghetti niet op elkaar ligt tijdens het roeren
• Klop het mengsel met een vork, niet met een garde, zo blijft de saus rustig en glad

Veelgestelde Vragen (FAQ)