Preipannetje met zalm: romig eenpansgerecht in 25 minuten

Een preipannetje met zalm is precies wat je op tafel wilt zetten als het buiten grijs en guur is. Romige prei, champignons en een malse zalmfilet in één pan, in ongeveer 25 minuten klaar. Ik maak dit gerecht vaak op woensdag, wanneer Sofie en Finn hun huiswerk maken en ik geen zin heb in een berg afwas. Alles gaat in dezelfde pan en de saus doet de rest.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Prei, fijngesneden	200 g
Zalmfilets	2 stuks (200 g)
Champignons, in plakjes	125 g
Kookroom of slagroom	250 ml
Mosterd	2 tl
Kruidenroomkaas	2 el
Zout	snuf
Zwarte peper, versgemalen	snuf
Peterselie, fijngehakt	handjevol

Deze ingrediënten vind je gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl. Kruidenroomkaas doet hier het werk van een hele voorraadkast: hij brengt romigheid én smaak in één lepel. Gebruik je halfvolle kookroom, reken dan op iets meer mosterd om de saus overeind te houden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, ongeveer 25 minuten, en je zet iets romigs en warms op tafel
• De zalmsmaak blijft puur, want de vis gaart in de saus in plaats van erin te verdrinken
• Kruidenroomkaas en mosterd geven de saus body zonder dat je hoeft te binden
• Perfect voor een doordeweekse avond én feestelijk genoeg voor bezoek

Bereiding: preipannetje met zalm

Prei en champignons fruiten
Verhit een scheut olie in een koekenpan met deksel van 28 cm. Roerbak de prei 4 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is en zoet ruikt, maar nog geen kleur heeft. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten mee tot ze vocht loslaten en slinken.

De saus opbouwen
Giet de kookroom erbij en roer de mosterd en kruidenroomkaas erdoor tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 3 tot 4 minuten zacht pruttelen tot hij net wat dikker is en de lepel een lichte laag achterlaat.

De zalm erin leggen
Dep de zalmfilets droog en leg ze voorzichtig in de saus, met de mooiste kant boven. Zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat de vis 5 tot 7 minuten garen. Draai de filets halverwege voorzichtig om met een spatel.

Controleren en garneren
De zalm is goed als hij ondoorzichtig roze is en net van elkaar loslaat als je met een vork in het dikste deel prikt. Het midden mag nog een tikkeltje glazig zijn. Strooi de peterselie erover en zet de pan direct op tafel.

Serveren
Schep rijst, couscous of een stuk stokbrood ernaast. Lepel de saus ruim over de zalm en de rijst, want dat is het lekkerste deel van dit gerecht. Zet er een schaaltje met extra mosterd bij voor wie van pit houdt.

Ingrediënten Vervangen

Geen prei in huis? Een zakje gesneden prei uit de diepvries werkt prima, laat het dan een minuutje langer meebakken. Kabeljauw, witvis of zelfs gerookte zalm zijn goede vervangers voor de verse zalm. Champignons kun je weglaten of ruilen voor courgetteblokjes, en Griekse yoghurt in plaats van room maakt het geheel lichter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zalm in romige saus: Dezelfde romige basis, maar dan met de saus apart bereid en over de zalm geschept.
• Ovenschotel met penne, zalm en prei: Prei en zalm in een ovenschotel met pasta en een krokant kaaskorstje.
• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw: Voor wie twee soorten vis op tafel wil, uit de oven in plaats van op het vuur.
• Aardappel-zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Een complete ovenschotel met aardappel, zalm en groente voor het hele gezin.

Wat je moet weten

• Laat de saus hooguit even indikken voordat de zalm erin gaat, daarna kookt hij niet meer door
• Gebruik een pan met deksel van ongeveer 28 cm, dan liggen de filets naast elkaar en garen ze gelijkmatig
• Dep de zalm droog voor hij de pan in gaat, natte vis geeft een waterige saus

Bewaartips

Bewaar het preipannetje met zalm in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast, want verse zalm is niet lang houdbaar. Warm het rustig op in een pan op laag vuur met een scheutje melk erbij, zodat de saus niet schift. Invriezen raad ik af: de saus wordt korrelig na het ontdooien en de zalm verliest zijn structuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Prei is een van de meest Nederlandse groenten die er bestaat: hij groeit hier bijna het hele jaar door en staat in vrijwel elke Hollandse soep, stamppot en ovenschotel. De combinatie met room en vis is van oorsprong meer Frans dan Hollands, maar Nederlandse gezinnen omarmen die allang. Dit pannetje is dan ook typisch het soort gerecht dat de Hollandse praktijk en de wereldse smaak samenbrengt.

Serveersuggesties

Rijst is de klassieker, maar je kunt er ook couscous, gekookte aardappeltjes of een stuk warm stokbrood bij zetten om mee te dippen. Een frisse salade met komkommer en een citroendressing snijdt mooi door de romige saus. Drink er een droge witte wijn bij of, als het doordeweeks moet blijven, een glas spa rood met citroen.

Tips van de chef

• Leg de zalm met de mooiste kant boven in de pan, dan blijft hij heel bij het draaien
• Roer de mosterd er pas bij als de room warm is, dan bindt hij beter en blijft de smaak ronder
• Schenk een scheutje witte wijn bij de prei en laat die eerst verdampen voor extra diepte in de saus

Veelgestelde Vragen (FAQ)