Ei met gerookte zalm en courgette: ovenschotel in 25 minuten

Een ei met gerookte zalm en courgette uit de oven is precies wat ik op tafel zet als ik iets warms wil zonder gedoe. Je snijdt twee courgettes, bakt ze kort bruin met lente-ui, klopt acht eieren los met dille en legt er stukjes gerookte zalm tussen. In 25 minuten bakt het geheel tot een stevige, romige eiermassa. Wij eten er volkoren broodjes bij, simpel en toch feestelijk.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Courgette	800 g (circa 2 stuks)
Lente-ui	4 stengels
Bakolijfolie	2 el
Eieren	8 stuks
Gerookte zalm	200 g
Verse dille, fijngehakt	1 handje
Zout	naar smaak
Witte peper	naar smaak
Volkoren broodjes	om erbij te serveren

Deze ingrediënten vind je het hele jaar door in elke supermarkt. Courgette is in het Nederlandse seizoen het lekkerst van juni tot en met september, maar uit de kas is hij prima buiten die maanden. Gerookte zalm koop ik het liefst als restje van een pak, want 200 gram is precies wat je nodig hebt. Verse dille maakt het verschil, gedroogde kan ook met een theelepel.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier staat de ovenschaal in de oven, de rest doet de warmte
• Eiwitrijk en toch licht, ideaal voor een doordeweekse avond
• Je kunt courgette, dille en zalm eindeloos variëren met wat je in huis hebt
• Ook koud nog lekker, dus perfect als restje voor de lunch de volgende dag

Bereiding: ei met gerookte zalm en courgette

Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in met wat olie. Doe dit echt voor je begint: tegen de tijd dat de courgette klaar is, is de oven op temperatuur. Je ruikt het verschil niet, maar de oven hoor je zacht zoemen en het indicatielampje springt uit.

Courgette aanbakken
Verhit 2 eetlepels bakolijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette met de lente-ui in ongeveer 8 minuten bruin. Je hoort het sissen en ziet de randen goudkleurig worden. Niet te vol leggen, anders stoomt het groen in plaats van te bakken.

Eimengsel kloppen
Klop de acht eieren los in een ruime kom met zout en witte peper. Roer de fijngehakte dille en de stukjes gerookte zalm erdoor. Het mengsel hoort egaal geel te zijn met hier en daar een groen sprietje dille en een roze stukje zalm.

Vullen en bakken
Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en schenk het eimengsel er gelijkmatig over. Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant net gaar is. De rand zet als eerste, dus kantel de schaal na 20 minuten voorzichtig: het midden mag nog heel licht bewegen.

Serveren
Laat de schaal 5 minuten staan, dan snijdt hij mooier. Snijd in vier stukken en serveer met de afgebakken volkoren broodjes. De geur van warme dille en zalm stijgt dan op, en dat is precies het moment om aan tafel te gaan.

Ingrediënten Vervangen

Gerookte zalm vervang je makkelijk door gerookte forel of warme gerookte zalmfilet. Lust je geen vis, laat hem dan weg en voeg 100 gram feta of geitenkaas toe voor zoutigheid. In plaats van lente-ui werkt een gewone ui of een handje bieslook prima. Dille kun je vervangen door peterselie als je het kruid te uitgesproken vindt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gerookte zalm met dille in bladerdeeg: Een luxe hapje met dezelfde combinatie van zalm en dille, maar dan in krokant bladerdeeg uit de oven.
• Gevulde eieren met zalm: Een klassieker voor de borrel of het paasontbijt, met een romige vulling van eigeel en zalm.
• Knapperige ovengebakken courgette en fetaballetjes: Courgette op een heel andere manier: in de oven tot hij knapperig wordt, met zoute feta erbij.
• Aardappel-zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Zoek je een vollere ovenschotel met zalm, dan is deze met aardappel en spinazie een aanrader.

Wat je moet weten

• Bak de courgette eerst goed bruin: zo verliest hij vocht en wordt de eiermassa niet waterig
• Gebruik een ovenschaal van circa 20 bij 30 centimeter, anders wordt het ei te plat of te dik
• Haal de schaal er op tijd uit: te lang bakken maakt het ei rubberig van textuur

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen en eet hem koud of lauw, want opwarmen in de magnetron maakt het ei taai. Snijd het koude restje in blokjes voor een salade of leg het op een volkoren boterham. Invriezen raad ik af: ei wordt na ontdooien waterig en korrelig. Warme restjes laat je eerst afkoelen voor ze de koelkast in gaan.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een eierschotel met groente is typisch zo’n gerecht dat in Nederlandse huishoudens is meegegroeid met de tijd. Vroeger was het boerenkost met wat er in de tuin stond, tegenwoordig is het een populaire keuze voor een lichte avondmaaltijd of een brunch op zondag. Gerookte zalm maakt er net iets feestelijks van, zonder dat je uren in de keuken staat. Dat nuchtere gemak past precies bij hoe wij hier eten.

Serveersuggesties

Serveer de schotel met warme volkoren broodjes en een schaaltje roomkaas of kruidenboter erbij. Een frisse komkommer-dillesalade of een handje rucola met citroendressing maakt het geheel compleet. Voor een feestelijke brunch zet je er een glas sinaasappelsap of een droge witte wijn bij. Wil je het steviger, voeg dan gekookte krieltjes toe die je kort meebakt met de courgette.

Tips van de chef

• Strooi de stukjes zalm pas als laatste over het eimengsel, dan blijven ze mooi zichtbaar
• Laat de courgette na het bakken even uitlekken op keukenpapier tegen een waterige bodem
• Zet de schaal onder de grill voor de laatste 2 minuten voor een licht bruin korstje

Veelgestelde Vragen (FAQ)