Gevulde eieren met zalm: fris borrelhapje in 20 minuten

Gevulde eieren met zalm zijn precies dat hapje dat altijd als eerste van de schaal verdwijnt. Ik maak ze het liefst voor een borrel, bij de paasbrunch of gewoon omdat het dinsdag is. Je kookt de eieren hard, roert een romige vulling met citroen en dille en legt er een plukje gerookte zalm op. Klaar in een kwartier.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Eieren	6 stuks
Gerookte zalm	100 g
Mayonaise	2 el
Griekse yoghurt	1 el
Citroen (rasp en sap)	1/2 stuks
Verse dille, fijngesneden	1 handje
Verse dille, als garnering	een paar takjes
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Gerookte zalm en ei zijn een klassiek stel, denk aan eiersalade met zalm of een zalmtosti. Voor gevulde eieren pak je het liefst zalm die in dunne plakjes is gesneden, zo leg je een mooie krul op het eitje. Diepvriesdille werkt ook, maar verse dille uit een potje op de vensterbank is echt beter.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Klaar in een kwartier, dus ideaal als de visite al bijna voor de deur staat
• De yoghurt maakt de vulling frisser en lichter dan alleen mayonaise
• Citroenrasp en dille tillen het simpele ei naar borrelniveau
• Je maakt ze de ochtend zelf al klaar, serveren kost daarna geen minuut

Bereiding: gevulde eieren met zalm

Eieren hard koken
Leg de eieren in een pan en zet ze onder koud water, een vingerkootje boven de eieren. Breng aan de kook en kook 10 minuten. Giet af en schrik ze direct in koud water, dan laten ze straks makkelijk los.

Halveren en eigeel eruit
Pel de eieren onder de koude kraan, dat gaat het schoonst. Halveer ze in de lengte en schep met een theelepel het eigeel eruit in een kom. Zet de eiwithelften rechtop in een schaal of op een bord.

De vulling roeren
Prak het eigeel met een vork helemaal glad, er mogen geen klontjes achterblijven. Roer de yoghurt, mayonaise, citroenrasp en de fijngesneden dille erdoor. Breng op smaak met zout en peper en proef echt even.

Vullen en afmaken
Schep de vulling in een stevige spuitzak met kartelmondje en vul de eitjes tot iets boven de rand. Heb je geen spuitzak, gebruik dan twee lepels. Leg op elk eitje een krul gerookte zalm en een takje dille.

Koud wegzetten
Zet de gevulde eieren minstens 15 minuten in de koelkast zodat de vulling opstijft. Serveer ze koud, recht uit de koeling. Een schaal met ijs eronder houdt ze buiten het bereik van de warme kamer.

Ingrediënten Vervangen

Geen gerookte zalm in huis? Gerookte forel werkt prima. Griekse yoghurt kun je vervangen door crème fraîche voor een vollere smaak, of door extra mayonaise als je het klassieker wilt. Verse dille is het lekkerst, maar bieslook of een klein beetje dragon kan ook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gevulde eieren: De basisversie met een klassieke romige vulling, waar je eindeloos mee kunt variëren.
• Eiersalade met zalm in een glaasje: Dezelfde combinatie van ei en zalm, maar dan als fris voorgerecht in een glaasje.
• Frisse tonijn-dille wraps: Snel te maken met tonijn, citroen en dille, ideaal voor de lunch of een lichte borrelhap.
• Gerookte zalm met dille in bladerdeeg: Warm hapje voor de borrel met gerookte zalm, roomkaas en dille in krokant bladerdeeg.

Wat je moet weten

• Kook de eieren precies 10 minuten: korter geeft zacht eigeel dat niet glad prakbaar is
• Zout de vulling pas na het proeven, want gerookte zalm is zelf al behoorlijk zout
• Vul de eitjes niet te vol, anders loopt de vulling uit zodra je een hap neemt

Bewaartips

Bewaar de gevulde eieren in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 24 uur op. De vulling is gemaakt met ei en zalm, dus laat ze niet uren op het aanrecht staan. Wil je voorbereiden, kook en pel de eieren dan een dag van tevoren en bewaar ze onbevuld. De vulling kun je tot een halve dag van tevoren maken en koud bewaren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gevulde eieren horen bij het Nederlandse buffet zoals de bitterbal bij de borrel. Op een verjaardag gaan de schalen rond, met een getal op de eieren geschreven zodat je ze niet verwisselt. Met Pasen staan ze standaard op tafel. De klassieke versie gebruikt alleen eigeel en mayonaise, deze variant met zalm en dille is de luxe uitvoering die er altijd als eerste doorheen is.

Serveersuggesties

Zet de gevulde eieren koud op tafel, op een schaal of plank naast de rest van de borrel. Lekker bij een droge witte wijn, een koud pilsje of een glas spa rood met citroen. Op een paasbrunch passen ze naast een frisse salade en stokbrood. Maak er een dubbele portie van, de schaal is sneller leeg dan je denkt.

Tips van de chef

• Priktip voor de zekerheid: doe een eierprikker in de bolle kant, dan barst de schaal niet tijdens het koken
• Rasp alleen het gele deel van de citroen en niet het wit, dat maakt de vulling bitter
• Vul met een spuitzak voor een strakke krul, dat ziet er meteen een stuk verzorgder uit

Veelgestelde Vragen (FAQ)