Romige eiersalade met augurk: fris broodbeleg in 25 minuten

Romige eiersalade met augurk is bij ons thuis het broodbeleg dat altijd als eerste op is. Je kookt de eieren in 9 minuten hard, snijdt ze grof en schept ze door een frisse mayonaise met mosterd, citroensap en fijngesneden augurk. In een kwartiertje staat er een kom op tafel waar iedereen meteen een lepel in steekt. Op een sneetje bruin brood, bij de borrel of als bijgerecht naast een warme aardappelschotel: deze eiersalade past overal bij.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Eieren	6 stuks
Augurken (zure of zoetzure)	5 stuks
Mayonaise	5 el
Mosterd	1 tl
Fijngesneden bieslook	1 el
Citroensap	1 tl
Verse peterselie, fijngesneden	1 el
Paprikapoeder	1 snufje
Peper en zout	naar smaak

Eieren en augurken heb je meestal al in huis, en mayonaise en mosterd staan bij de meeste mensen standaard in de kast. Koop je augurken bij de supermarkt, kies dan een pot waarin de augurken nog stevig zijn. Slappe augurken geven te veel vocht af en dan wordt je salade waterig. Gebruik je zoetzure augurk, proef dan eerst voor je extra citroensap toevoegt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier op tafel, met ingrediënten die je al in huis hebt
• De augurk zorgt voor frisse bite tegenover de romige mayonaise
• Maakt een simpele boterham ineens een echte lunch
• Je maakt het een dag van tevoren en het smaakt dan nog beter

Bereiding: romige eiersalade met augurk

De eieren hard koken
Leg de eieren in een pan en zet ze onder koud water. Breng aan de kook en kook ze in 9 minuten hard. Giet af en laat ze onder koud stromend water schrikken tot ze koel aanvoelen, dan pel je ze zonder stukjes eiwit.

Augurken en eieren snijden
Pel de eieren en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd de augurken fijn, maar niet tot moes, je wilt nog een knapperige beet houden. Doe alles samen in een ruime kom, zodat je straks makkelijk kunt omscheppen.

De dressing mengen
Meng in een apart kommetje de mayonaise met de mosterd, het citroensap, de bieslook, peper en zout. Proef: de dressing hoort fris en net iets pittig te zijn, want straks komt er nog ei en augurk bij die het geheel afzwakt.

Alles voorzichtig doorscheppen
Schep de dressing door de eieren en augurk met een spatel, niet met een garde. Je ziet meteen of het romig genoeg is: oogt het droog, voeg dan een extra eetlepel mayonaise toe. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast.

Garneren en serveren
Strooi vlak voor het serveren de peterselie en het snufje paprikapoeder erover. De paprika geeft een mooie kleur, maar ook een klein beetje zoetigheid die goed past bij de zure augurk. Serveer direct, of zet de kom gewoon op tafel met een lepel erin.

Ingrediënten Vervangen

Geen augurk in huis? Gebruik dan een eetlepel kappertjes of fijngesneden zilveruitjes, die geven hetzelfde frisse contrast. Griekse yoghurt in plaats van de helft van de mayonaise maakt de salade lichter. Dille werkt ook prima in plaats van bieslook, en een theelepel rodewijnazijn mag het citroensap vervangen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Eiersalade met zalm in een glaasje: Dezelfde romige basis, maar met gerookte zalm en een feestelijke presentatie in een glaasje.
• Komkommer-dille salade: Frisse, knapperige salade die perfect naast een eiersalade op de lunchtafel staat.
• Koude macaronisalade zoals vroeger met kaasblokjes en augurk: Oer-Hollandse salade met augurk en kaas, ideaal voor een buffet of picknick.
• Romige ham-kaas pastasalade: Romige pastasalade voor hetzelfde bord, met ham en kaas voor de stevige eters erbij.

Wat je moet weten

• Laat de augurken goed uitlekken, anders wordt de salade waterig
• Kook de eieren precies 9 minuten voor een stevig, snijdbaar eigeel
• Proef de dressing voor je hem door de salade schept, daarna is bijsturen lastiger

Bewaartips

Bewaar de eiersalade in een afgesloten bakje in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. De eieren en mayonaise bederven allebei snel op kamertemperatuur, dus haal de kom niet eerder dan een half uur voor het serveren uit de koeling. Invriezen raad ik af: mayonaise splitst bij ontdooien en de eieren worden korrelig. Garneer pas op het laatste moment.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Eiersalade is in Nederland vooral broodbeleg en dat is precies waar hij thuishoort: tussen twee sneetjes brood in de broodtrommel, of als onderdeel van een koud buffet bij een verjaardag. Bij de borrel zie je hem vaak terug als kleine toastjes, en op een picknick gaat de kom mee in de koeltas. Elke familie heeft zijn eigen versie: met augurk, met zilveruitjes of met een lepel kerrie erdoor.

Serveersuggesties

Op een sneetje stevig bruin brood of een broodje van de bakker komt deze salade het beste tot zijn recht. Voor de borrel schep je een lepel op een toastje of een plakje komkommer. Naast een warme aardappelovenschotel of een koude pastasalade is het een koel bijgerecht. Leg er een blaadje sla onder voor wat extra frisheid en kleur op het bord.

Tips van de chef

• Pel de eieren onder koud stromend water, dan laat de schil los zonder putjes in het eiwit
• Snijd de augurk fijn en dep hem droog met keukenpapier voor een stevige, niet waterige salade
• Maak de salade een paar uur van tevoren, de mosterd en augurk trekken dan mooi in het ei

Veelgestelde Vragen (FAQ)