Witlofsalade met appel en rozijnen: fris bijgerecht in 15 minuten

Een witlofsalade met appel en rozijnen is precies wat je wilt op een tafel waar nog iets fris bij moet. Je kent het wel: de ovenschotel staat te pruttelen, maar er ontbreekt iets knapperigs en zuurs. Deze salade zet je in een kwartiertje op tafel en maakt van een gewone dinsdag ineens een echte maaltijd. De romige dressing met mosterd en honing bindt alles samen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof	500 g (ongeveer 2 stronkjes)
Rode appel, bijv. Elstar of Jonagold	1 stuk
Citroensap	½ citroen
Kaas, bijv. roquefort of belegen kaas	75 g
Walnoten, grof gehakt	50 g
Rozijnen	50 g
Dikke yoghurt	2 el
Mayonaise	2 el
Water	1 el
Honing	1 el
Fijngehakte peterselie	1 el
Mosterd	1 tl
Peper en zout	naar smaak

Witlof is bij ons echt een najaars- en wintergroente, al ligt hij het hele jaar in de schappen. Koop stronken die stevig aanvoelen en waarvan de blaadjes mooi gesloten zijn. Een losse, geribbelde witlofkrop is vaak ouder en smaakt bitterder. Gebruik je blauwe kaas, dan heb je met 75 gram echt genoeg.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in een kwartier op tafel, ideaal naast een warme ovenschotel
• De honingmosterd-dressing haalt de scherpte van de witlof mooi af
• Knapperig, romig en zoetzuur tegelijk, iedereen schept een tweede keer op
• Je maakt hem makkelijk een paar uur van tevoren klaar

Bereiding: witlofsalade met appel en rozijnen

Witlof droogdeppen en snijden
Was de stronken en dep ze echt goed droog met een theedoek. Snijd elke stronk in de lengte doormidden, haal een klein stukje van de bittere kern weg en snijd daarna in dunne reepjes. Je voelt ze vanzelf soepel worden tussen je vingers.

Appel in reepjes met citroensap
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in dunne reepjes. Doe de witlof en appel samen in een ruime mengkom en besprenkel meteen met het citroensap. Zo blijft de appel mooi licht van kleur en wordt hij niet bruin.

Kaas, walnoten en rozijnen erbij
Snijd de kaas in kleine blokjes of verkruimel hem boven de kom. Strooi de walnoten en rozijnen erbij. Bij blauwe kaas ruik je meteen die pittige geur, dat hoort zo: hij moet tegen de appel en honing opboksen.

Dressing mengen en op smaak brengen
Klop de yoghurt, mayonaise, water, honing, mosterd en peterselie glad in een klein kommetje. Proef en breng op smaak met peper en zout. De dressing moet net zo dik zijn als vla, anders zakt hij naar de bodem.

Alles omscheppen en even laten staan
Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles glanst. Laat de kom tien minuten afgedekt staan. De witlof wordt dan iets zachter en de rozijnen trekken de honing op, dat proef je echt.

Ingrediënten Vervangen

Geen blauwe kaas in huis? Belegen kaas of een stukje feta werkt ook prima. Walnoten kun je vervangen door pecannoten of zonnebloempitten als er iemand met een notenallergie aan tafel zit. Griekse yoghurt in plaats van dikke yoghurt maakt de dressing nog romiger, en wil je het vegan, neem dan plantaardige yoghurt en mayonaise.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koolsalade met witte kool en appel: Een andere knapperige salade met appel, ideaal naast alles van de barbecue of uit de oven.
• Romige witlofsoep met kerrie en appel: Warme variant met dezelfde combinatie, verrassend zacht van smaak en snel klaar.
• Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven: Een ovengerecht waarbij de bitterheid van de witlof helemaal verdwijnt achter zoete peer en kaas.
• Appelsalade die verdwijnt snel op elke bijeenkomst: Fruitige salade voor de borreltafel of het buffet, staat in tien minuten klaar.

Wat je moet weten

• Dep de witlof echt droog, want natte blaadjes verdunnen de dressing meteen
• Snijd de bittere kern eruit, daar zit bijna alle scherpte van de stronk
• Rooster de walnoten twee minuten in een droge pan voor extra smaak

Bewaartips

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast, dan blijft hij een dag goed. Hij wordt wel steeds zachter doordat de dressing intrekt. Wil je hem langer bewaren, houd de dressing dan apart en schep pas vlak voor het serveren om. Losse witlof blijft in de groentelade een week tot tien dagen goed, gewikkeld in een vochtige doek.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is een echte Hollandse wintergroente en wordt bij ons vooral gegeten als hij koud is, in een salade met kaas en fruit. Veel families hebben hun eigen versie: de ene doet er blauwe kaas in, de andere blijft bij belegen. Rozijnen en appel maken de bittere smaak dragelijk voor kinderen. Zo is dit gerecht een mooi voorbeeld van hoe de Nederlandse keuken zoet en zuur altijd weer in balans brengt.

Serveersuggesties

Deze witlofsalade past uitstekend naast een aardappelovenschotel, een stuk gebraden kip of een simpele omelet. Op een buffet of bij de borrel zet je hem in een grote schaal met een lepel ernaast. Serveer er bruin brood bij met roomboter, dan heb je zo een lichte lunch. Een glas droge witte wijn of spa rood met citroen erbij maakt het af.

Tips van de chef

• Snijd de witlof met een scherp mes in plaats van een hakmolentje, want dan blijft hij knapperig en houdt hij zijn vorm
• Laat de rozijnen vijf minuten wellen in warm water als ze erg droog zijn, dan worden ze zachter en zoeter
• Proef de dressing voordat je hem over de salade schenkt: mosterd en honing verschillen per merk flink in kracht

Veelgestelde Vragen (FAQ)