Ovenschotel met spruitjes en krieltjes: hartelijk uit de oven

Een ovenschotel met spruitjes en krieltjes is bij ons thuis het gerecht dat de spruitjesdiscussie in één klap beslecht. De krieltjes worden goudbruin in de oven, de spruitjes blijven beetgaar en het kaasbeslag met crème fraîche en nootmuskaat bindt alles samen. Op een druilerige donderdag in Amersfoort zet ik deze schaal op tafel en is het in twintig minuten stil aan tafel. Precies zoals eten hoort te zijn.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Krieltjes (kruimig, ongeschild)	500 g
Spruiten	500 g
Eieren	3 stuks
Crème fraîche	150 g
Geraspte belegen kaas	150 g
Geraspte nootmuskaat	1/2 tl
Olijfolie	2 el
Gehakte bieslook	2 el
Peper en zout	naar smaak
Ovenschaal	ca. 30 cm

Krieltjes koop je gewoon in een zak bij de supermarkt, maar op de markt op de Hof hebben ze vaak van die kleine, vastkokende exemplaren die net iets zoeter smaken. Spruitjes zijn er van oktober tot maart volop, en hoe kleiner ze zijn, hoe milder van smaak. Pak dus liever de kleinste spruitjes die je kunt vinden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte eenpansmaaltijd: je hebt alleen een ovenschaal en een steelpan nodig
• De oven doet het werk, jij kunt ondertussen iets anders doen
• Spruitjes en kaas zijn een combinatie die zelfs spruitjeshatertjes overtuigt
• Budgetvriendelijk, en de ingrediënten liggen gewoon bij elke supermarkt

Bereiding: ovenschotel met spruitjes en krieltjes

De oven en de krieltjes
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de krieltjes in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout. Na tien minuten ruik je de eerste geroosterde aardappelgeur uit de oven komen.

De spruiten voorkoken
Snijd het onderkantje van de spruitjes en haal de buitenste blaadjes eraf. Kook ze acht minuten in ruim gezouten water. Prik met een vork in een spruitje: hij moet er met lichte weerstand in gaan, niet zacht wegzakken.

Alles samen roosteren
Laat de spruiten goed uitlekken en besprenkel ze met olijfolie en zout. Schep ze bij de krieltjes in de schaal en zet alles nog tien minuten terug. Je hoort de schaal sissen als je hem opentrekt, dat is precies goed.

Het kaasbeslag
Klop de eieren met de crème fraîche, de geraspte kaas en de nootmuskaat tot een dik beslag. Het beslag is klaar als het aan je garde blijft hangen en dik van de draad afloopt, niet druipt.

De laatste ronde in de oven
Haal de schaal eruit, schenk het beslag erover en zet hem vijftien minuten terug. De kaas moet een goudbruine korst hebben en als je de schaal licht heen en weer beweegt, mag het ei niet meer golven.

Hier zit het moment waarop deze ovenschotel met spruitjes en krieltjes misgaat. Het ei stolt namelijk pas als het echt gaar is, en zolang het midden nog wiebelt, is het gewoon nog niet klaar. Vijftien minuten is een richtlijn, niet een wet. Duw bij twijfel met een mespunt in het midden: komt hij er schoon uit, dan is de schotel gaar.

Blijft er nog vloeibaar beslag aan hangen, geef hem dan in blokken van vijf minuten extra, met de bovenkant afgedekt met aluminiumfolie als de kaas al te donker wordt. En nul minuten langer dan nodig, want dan wordt het ei rubberig en dat red je met geen enkele saus meer.

Ingrediënten Vervangen

Geen crème fraîche in huis? Volle kwark of Griekse yoghurt werkt ook, al wordt het beslag dan iets zuriger van smaak. Kun je geen belegen kaas vinden, gebruik dan jong belegen plus een handje parmezaan voor de korst. En wie geen spruitjes lust, doet er bloemkoolroosjes door.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ovenschotel met spruitjes, aardappelen en spek: De stevige neef van deze schotel, met knapperig spek en een flinke laag kaas erover.
• Krieltjesovenschotel met spek, ui en kaas: Voor als je krieltjes over hebt en de koelkast verder leeg is, ideaal op een doordeweekse dag.
• Spruitjes gratin: Spruitjes onder een romige kaaskorst, zonder aardappelen en dus iets lichter op tafel.
• Aardappelovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Dezelfde aanpak in het groen, met een handje walnoten voor de bite.

Wat je moet weten

• Kook de spruitjes nooit langer dan acht minuten voor, anders worden ze in de oven pap
• Gebruik een ovenschaal van rond 30 cm zodat de laag niet te dik wordt en het ei gelijkmatig stolt
• Laat de spruiten goed uitlekken, natte spruiten stomen in de oven in plaats van te roosteren

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje twee dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, niet in de magnetron, want dan wordt het ei taai. Invriezen zou ik niet doen: crème fraîche schift bij het ontdooien en dan houd je een waterig geheel over. Maak de schotel liever een dag van tevoren en bak hem pas op de dag zelf af.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes zijn bij uitstek winterkost, van de eerste kou in oktober tot ver in maart. In veel Nederlandse gezinnen stonden ze vroeger wekelijks op tafel, steevast te lang gekookt en met een lucht die het hele huis vulde. Deze schotel is de moderne versie: geroosterd in de oven, met kaas en een romig eibeslag. Zo proef je hoe spruitjes eigenlijk horen te smaken, zoetig en beetgaar in plaats van grauw en bitter.

Serveersuggesties

Deze schaal is op zichzelf al een complete maaltijd, maar een frisse salade met veldsla en een scheutje appelazijn past er goed bij. Voor de vleeseters: een gebakken worstje of een paar plakken rookworst erbij en je hebt een klassieke Hollandse zondag. Wil je het lichter houden, serveer dan alleen de schotel met wat extra bieslook erover en een glas koude melk of droge cider.

Tips van de chef

• Halveer grote spruiten voordat je ze kookt, zo garen ze gelijkmatig met de kleintjes
• Rooster de krieltjes eerst met de snijkant naar beneden, dan krijg je een krokant korstje
• Klop het kaasbeslag pas op het laatste moment, zo blijft het luchtig en stolt het mooier

Veelgestelde Vragen (FAQ)