Babi smoor met ketjap en Indische kruiden

Babi smoor is zo’n gerecht waar je keuken meteen gezellig van gaat ruiken. Het varkensvlees pruttelt rustig in zoete ketjap, sjalot, knoflook en warme Indische kruiden, tot ieder stukje mals en glanzend is. Ideaal voor een weekendmaaltijd, maar met ongeveer 40 minuten totale tijd ook prima haalbaar op een rustige doordeweekse avond. Zet de rijst maar vast klaar.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenskarbonade	600 g
Ketoembar	1 tl
Nootmuskaat	1 tl
Zonnebloemolie	een scheut
Sjalotten	2
Knoflook	3 tenen
Citroen	½
Ketjap manis	6 el, eventueel extra
Salamblad	2 blaadjes
Warm water	250 tot 300 ml
Zout en zwarte peper	naar smaak

Ketoembar is gemalen korianderzaad en salamblad is Indisch laurier. Beide vind je bij een toko en vaak in het internationale schap van een grote supermarkt. Salam smaakt anders dan gewoon laurier, dus gebruik voor de kenmerkende smaak bij voorkeur echt salamblad. De citroen houdt de zoete ketjap mooi in balans.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De ketjap geeft het vlees zonder ingewikkelde marinade een volle, zoete smaak
• Je hebt maar één ruime braadpan nodig, dus de afwas blijft overzichtelijk
• Citroen, ketoembar en nootmuskaat zorgen samen voor een warme smaak met frisse balans
• De saus is heerlijk met rijst en groenten, waardoor je eenvoudig een complete maaltijd maakt

Babi smoor bereiden

Snijd en kruid het vlees
Snijd het bot uit de karbonades en verdeel het vlees in hapklare stukken. Bestrooi rondom met zout en zwarte peper. Dep erg vochtig vlees eerst droog, dan krijgt het tijdens het bakken sneller een smakelijk bruin korstje.

Bak het vlees bruin
Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime braadpan. Bak het vlees op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Werk eventueel in twee porties, zodat het vlees bakt en niet gaat koken.

Fruit de smaakmakers
Snipper ondertussen de sjalotten en hak de knoflook fijn. Voeg ze aan het gebruinde vlees toe en fruit 2 minuten al omscheppend mee. Zet het vuur iets lager als de knoflook te snel dreigt te kleuren.

Voeg kruiden en ketjap toe
Strooi ketoembar en nootmuskaat over het vlees en meng grondig. Schenk de ketjap manis erbij en schep alles om, zodat ieder stukje bedekt is. Laat de ketjap kort warm worden zonder hem te laten verbranden.

Laat rustig pruttelen
Voeg 250 ml warm water, het citroensap en de salambladeren toe. Laat 20 tot 25 minuten zacht pruttelen zonder deksel. Roer af en toe. Voeg wat water toe als het te droog wordt, of extra ketjap naar smaak.

Ingrediënten Vervangen

Karbonade zonder bot, procureur of varkensschouder werkt ook goed, zolang het vlees wat vet bevat. Heb je geen citroen, gebruik dan een klein scheutje limoensap. Gewoon laurier is geen exacte vervanger voor salamblad, maar kan in noodgevallen wel wat kruidige diepte geven. Kies bij voorkeur gewone ketjap manis, want zoute ketjap verandert de balans behoorlijk.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi ketjap: Nog zo’n geliefd varkensgerecht waarin ketjap manis voor een glanzende, hartige en zoete saus zorgt.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Sappige speklapjes met dezelfde warme Indische smaakrichting, ideaal wanneer je van rijk en zoet gekruid vlees houdt.
• Ketjap varkenshaas met romige champignons: Een zachte, romige variant met varkensvlees, ketjap en champignons voor een gezellige avondmaaltijd.
• Saté babi: Indonesische varkenssaté met kruidige, zoete smaken, fijn voor een rijsttafel, barbecue of uitgebreid weekendmaal.

Wat je moet weten

• Laat ruimte tussen het vlees, anders komt er vocht vrij en wordt het niet mooi bruin
• De saus dikt vooral in doordat je zonder deksel stooft, houd de pan daarom in de gaten
• Verwijder de salambladeren voor het serveren, ze geven smaak maar zijn niet prettig om te eten

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast. Daar blijft de babi smoor maximaal 2 dagen goed. Warm het vlees door en door op in een pan met een klein scheutje water. Roer rustig, zodat de saus niet aanzet. Invriezen kan ongeveer 3 maanden, liefst zonder rijst of groenten erbij.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Smoor verwijst naar een bereiding waarbij vlees rustig gaart in een gekruide saus. In de Nederlands-Indische keuken kreeg die manier van koken een vertrouwde plek aan tafel, vaak naast rijst en verschillende bijgerechten. Recepten verschillen per familie. De ene kok gebruikt meer zuur, de andere extra ketjap of sambal. Juist die huiselijke variaties, van zoeter tot kruidiger, maken babi smoor tot echte gezellige familiekost.

Serveersuggesties

Serveer het vlees met witte rijst en iets fris, zoals komkommer met een beetje azijn. Sperziebonen, paksoi of broccoli passen er ook prima bij. Reken ongeveer 75 g ongekookte rijst per volwassene. Voor een kleine rijsttafel zet je er sambal, kroepoek en gebakken uitjes naast. Zo kan iedereen aan tafel zijn eigen bord samenstellen, handig met kinderen die niet van pittig houden.

Tips van de chef

• Proef pas aan het einde op zout, want ketjap wordt krachtiger terwijl de saus inkookt. Een houten lepel helpt je de bodem goed schoon te houden
• Maak het gerecht gerust een dag eerder, na een nacht in de koelkast zijn de smaken nog beter vermengd
• Is de saus te dun, laat hem dan enkele minuten langer zonder deksel pruttelen in plaats van bindmiddel toe te voegen

Veelgestelde Vragen (FAQ)