Babi pangang met zoete ketjapsaus: mals varkenshaas in 35 minuten

Babi pangang met zoete ketjapsaus is bij mij thuis het gerecht dat altijd op tafel komt als we even geen zin hebben in gedoe, maar wél iets lekkers willen. Je hebt maar één pan nodig, de saus pruttelt vanzelf en de keuken ruikt na een kwartier al naar knoflook en ketjap. Ideaal voor een doordeweekse dinsdag of een luie zondag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenshaas	600 g
Rijst	300 g
Tomatenpassata	200 ml
Ketjap manis	3 el
Bruine suiker	2 el
Ui, gesnipperd	1 grote
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Zonnebloemolie	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Varkenshaas is een mager stuk vlees dat snel gaar is en toch mals blijft, al is het wel prijziger dan een speklap. Voor deze zoete ketjapsaus gebruik je ketjap manis, de zoete dikke sojasaus die je in elke Nederlandse supermarkt vindt. Gewone ketjap asin maakt de saus te zout en te dun.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan voor het vlees en de saus, dus amper afwas
• De saus is zoet, fruitig en licht pikant, kinderen eten hem ook op
• Klaar in ongeveer 35 minuten, sneller dan de afhaalbalie
• Met rijst erbij een complete maaltijd voor vier personen

Bereiding: babi pangang met zoete ketjapsaus

Het vlees aanbraden
Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de olie in een hapjespan van 28 cm en bak het vlees rondom goudbruin, ongeveer 6 minuten. Je hoort het sissen en ruikt een nootachtige gebraden geur.

Ui en knoflook fruiten
Haal het vlees even uit de pan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. De keuken ruikt nu zoet en pittig tegelijk, let op dat de knoflook niet bruin wordt.

De saus mengen
Roer de passata, ketjap manis en bruine suiker in een kom door elkaar. Proef: de saus moet zoet zijn met een lichte zoutrand. Giet het mengsel bij de ui en knoflook, het sist kort en wordt direct donkerder van kleur.

Zachtjes laten pruttelen
Leg het vlees terug in de pan en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel schuin erop. Je ziet kleine belletjes aan de rand en de saus dikker worden. Roer af en toe zodat er niets aan de bodem plakt.

Snijden en serveren
Haal het vlees uit de pan en snijd het in plakken van een halve centimeter. Schep de plakken terug in de glanzende saus en serveer direct met warme rijst. De saus moet aan de lepel blijven hangen, niet van het vlees af lopen.

Ingrediënten Vervangen

Geen varkenshaas? Kipfilet of speklapjes werken ook prima, al hebben speklapjes iets meer tijd nodig. Tomatenpassata kun je vervangen door gezeefde tomaten uit blik. Bruine suiker ruil je om voor honing of palmsuiker, en voor een pittige versie voeg je een theelepel sambal toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi pangang: de klassieke versie met krokant gebakken vlees en een frisse, zoetzure saus eroverheen.
• Babi pangang in de slowcooker: laat het vlees uren sudderen en kom thuis voor een pan vol smaak.
• Babi ketjap: gestoofd varkensvlees in een donkere ketjapsaus, iets pittiger en zonder tomaten.
• Ketjap varkenshaas met champignonsaus: een romige variant met hetzelfde vlees en een scheut ketjap voor diepte.

Wat je moet weten

• Dep het vlees droog voor je het bakt, nat vlees braadt niet maar stoomt
• Gebruik ketjap manis, niet ketjap asin, anders wordt de saus te zout
• Varkenshaas hoeft niet lang te garen, te lang sudderen maakt hem droog

Bewaartips

Bewaar de babi pangang met saus in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een eetlepel water, zodat de saus niet indikt. Invriezen kan tot 2 maanden, maar de saus kan na ontdooien iets schiften. Roer hem dan weer glad op laag vuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi pangang hoort bij de Chinees-Indische keuken die na de Indonesische jaren in Nederland wortel schoot. Vrijwel elke stad heeft een afhaalchinees waar dit gerecht op de kaart staat, vaak met een felrode zoetzure saus. Deze versie met tomatenpassata en ketjap manis is huiselijker en minder zoet dan de afhaalklassieker, maar de herkenbare smaak blijft precies hetzelfde.

Serveersuggesties

Serveer de plakken varkenshaas op een bedje van warme rijst en lepel de saus erover. Een handje gebakken uitjes of wat fijngehakte lente-ui erover maakt het af. Lekker erbij: atjar tjampoer, kroepoek of een simpele komkommersalade. Drink er een koel pilsje of een glas ijsthee bij en je hebt een compleet bord.

Tips van de chef

• Laat het vlees na het braden vijf minuten rusten voor je het snijdt, dan blijft het sappig
• Proef de saus voor het serveren en corrigeer met een snuf zout of een theelepel suiker
• Zet de rijst pas op als de saus pruttelt, zo is alles gelijk warm op tafel

Veelgestelde Vragen (FAQ)