Kippannetje met champignonroomsaus en prei: romig eenpansgerecht

Een kippannetje met champignonroomsaus en prei is bij ons thuis het gerecht dat ik maak als ik binnen een half uur iets warms op tafel wil hebben dat iedereen echt lekker vindt. De kip wordt goudbruin gebakken, de champignons krijgen kleur en de prei wordt zacht en zoet. Samen met een romige saus van boter, bloem, bouillon en kookroom heb je een verwarmend eenpansgerecht waar je maar één pan voor vies maakt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipdijfilet, in middelgrote stukken	500 g
Zonnebloemolie of olijfolie	2 el
Ui, fijngesnipperd	1
Knoflooktenen, uitgeperst	2
Champignons, schoongeborsteld en in plakjes	400 g
Prei, schoongemaakt en in halve ringen	350 g
Gedroogde tijm	1 tl
Ongezouten roomboter	20 g
Bloem	20 g
Kippenbouillon	150 ml
Kookroom	200 ml
Zout en zwarte peper	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, vind je gewoon bij de supermarkt om de hoek. Kipdijfilet is wat mij betreft de beste keuze: hij blijft sappig als je hem even laat pruttelen, terwijl kipfilet snel droog wordt in een saus. Koop je champignons los en niet voorgesneden, dan blijven ze steviger en verliezen ze minder vocht in de pan.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén pan, één afwas en in een half uur op tafel
• De saus is romig zonder zwaar te worden, dankzij de verhouding boter, bloem en kookroom
• Prei en champignons zijn het hele jaar door betaalbaar en vers te krijgen
• Kinderen eten het zonder morren, ook als er een stukje prei tussen zit

Bereiding: Kippannetje met champignonroomsaus en prei

De kip goudbruin bakken
Dep de kip goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime hapjespan van 28 cm op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin. Hoor je een stevige sis en zie je een bruin korstje, dan zit je goed.

De champignons kleur geven
Schep de kip op een bord. Voeg de overige olie en de champignons toe en bak ze 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Ze moeten eerst piepen en daarna stil worden, dat betekent dat het vocht verdampt is. Pas dan krijgen ze kleur en smaak.

Prei, ui en knoflook meetbakken
Voeg de ui en prei toe en bak 3 minuten mee, tot de prei slinkt en zacht wordt. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 30 seconden. Ruik je de knoflook duidelijk, dan is hij ver genoeg: langer bakken maakt hem bitter.

De saus opbouwen
Zet het vuur middelhoog. Laat de boter smelten, strooi de bloem erover en bak al roerend 1 minuut mee. Het mengsel moet licht bubbelen en er glad uitzien. Giet de bouillon beetje bij beetje erbij en roer goed door, daarna de kookroom. Breng zachtjes aan de kook.

Kip terug en laten pruttelen
Doe de kip terug in de pan met het vrijgekomen vocht. Zet het vuur laag en laat het kippannetje zonder deksel 7 tot 10 minuten pruttelen. Roer regelmatig. De saus is klaar als hij de achterkant van je lepel blijft vasthouden.

Ingrediënten Vervangen

Kipdijfilet kun je vervangen door kipfilet, maar verkort de prutteltijd dan tot 5 minuten. Kookroom werkt ook met crème fraîche of slagroom aangelengd met een scheutje melk. Geen kippenbouillon in huis? Gebruik dan groentebouillon, dat scheelt weinig. Voor een vegetarische versie vervang je de kip door stevige tofu of extra champignons en een handje uitgelekte kikkererwten.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gehaktballetjes in champignonroomsaus: Dezelfde romige champignonsaus, maar dan met malse gehaktballetjes. Ideaal met aardappelpuree of rijst.
• Kip boursin ovenschotel met broccoli en champignon: Kip en champignons uit de oven, met een romige saus en een krokant laagje.
• Romige prei aardappelsoep: Zacht, romig en verwarmend. Prei komt hier net zo goed tot zijn recht als in dit kippannetje.
• Varkenshaasje in roomsaus: Voor als je eens iets anders dan kip wilt, met dezelfde romige sausstructuur en een flinke lepel mosterd.

Wat je moet weten

• Bak de champignons eerst apart op hoog vuur: zo verliezen ze hun vocht en worden ze niet slap in de saus
• Roer de bouillon er in kleine scheutjes bij, anders klontert de saus
• Laat de saus zonder deksel inkoken, met deksel blijft hij te dun en wordt hij waterig

Bewaartips

Wat overblijft, bewaar je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm het op in een pan op laag vuur met een scheutje melk of bouillon, want de saus wordt in de koelkast dikker. In de magnetron kan ook, maar roer dan halverwege door zodat het gelijkmatig warm wordt. Invriezen raad ik af: de kookroom kan gaan schiften bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is een gerecht dat precies tussen twee werelden staat. Het heeft de opbouw van een klassieke Hollandse kip met champignonsaus, maar leunt met de kookroom en tijm iets meer de Franse bistro op. Bij ons thuis is het de maandagse redder als de schooldag lang was, en in veel Nederlandse gezinnen staat kip met een romige saus dan ook standaard op de weekkaart. Simpel, warm en zonder poespas.

Serveersuggesties

Serveer het kippannetje met gekookte aardappelen of een lepel aardappelpuree, die de saus prachtig opneemt. Rijst, couscous of een stukje stokbrood werkt net zo goed. Zet er een frisse groene salade naast, met wat komkommer en een scheutje olijfolie. Wil je het iets feestelijker, strooi dan wat verse peterselie of bieslook over de pan voor het serveren.

Tips van de chef

• Dep de kip echt droog: nat vlees stooft en krijgt geen goudbruin korstje
• Bak de bloem kort mee, anders proef je hem terug als een rauw laagje in de saus
• Proef pas op het einde en voeg zout toe na de kookroom, want de bouillon is al zout

Veelgestelde Vragen (FAQ)