Witlof met ham en kaas uit de oven: romig en goudbruin

Witlof met ham en kaas uit de oven is zo’n gerecht dat ik op drukke dinsdagen uit de kast trek. De witlof gaat eerst vijf minuten in bouillon, daarna wikkel je elke stronk in een plak ham en verdwijnt alles onder een romige kaassaus. De oven doet de rest en jij hebt ondertussen rust. Precies wat je wil na een lange schooldag met Sofie en Finn.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof	4 stronken
Ham (of vegetarische ham)	4 plakken
Geraspte kaas	100 g
Boter	20 g
Bloem	25 g
Melk	200 ml
Nootmuskaat	1 snuf
Peper	1 snuf
Groentebouillon	500 ml
Paneermeel	1 handje

Witlof is een echte Hollandse herfst- en wintergroente en ligt van oktober tot en met maart volop in de schappen. Kies stronken die stevig aanvoelen en mooi gesloten zijn. Bij de supermarkt op de hoek heb je alles voor dit gerecht al in huis, zonder speciaal naar de markt te hoeven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De oven doet het zware werk, jij hebt rust na een drukke dag
• De bouillon neemt de bitterheid van de witlof al grotendeels weg
• Met vegetarische ham en kaas maak je er moeiteloos een vleesloze versie van
• Een ovenschotel die het hele gezin eet, ook de kinderen

Bereiding: Witlof met ham en kaas uit de oven

De witlof voorkoken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het harde deel van de onderkant van elke stronk. Kook de witlof vijf minuten in de bouillon; de stronken moeten net aanvoelen als een rijpe avocado, zacht maar niet uit elkaar vallend.

Wikkelen in ham
Haal de witlof uit de bouillon en laat uitlekken en afkoelen. Wikkel elke stronk in een plak ham. Druk de ham zachtjes aan zodat hij blijft zitten. Leg de rolletjes strak naast elkaar in de ingevette ovenschaal.

De kaassaus maken
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een roux. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren. De saus is klaar wanneer hij de pan lost en een dikke, glanzende laag op je lepel achterlaat.

Kaas en kruiden erdoor
Roer de helft van de geraspte kaas door de saus tot deze gesmolten is en de saus dikker wordt. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Proef even: de saus moet romig en licht nootachtig smaken, niet melig.

De schotel opbouwen en bakken
Bedek de bodem van de ovenschaal met paneermeel. Leg de witlof erin en verdeel de saus erover. Strooi de rest van de kaas erover. Bak ongeveer vijftien minuten, tot de kaas goudbruin en bubbelend uit de oven komt.

Ingrediënten Vervangen

Gewone ham werkt net zo goed, maar met vegetarische ham maak je het gerecht vleesloos zonder in te leveren op smaak. Geen geraspte kaas in huis? Belegen kaas raspen kan ook, hij smelt alleen iets minder soepel. Voor een glutenvrije saus vervang je de bloem door maizena en het paneermeel door glutenvrij paneermeel.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlof ovenschotel met ham, brie en walnoot: Een luxere variant met smeltende brie en knapperige walnoten erover.
• Gegratineerde pasta met witlof en ham: Dezelfde smaken, maar dan als pastaschotel met een goudbruin korstje.
• Macaroni witlofschotel met ham en kaas: Een stevige ovenschotel waar de kinderen net zo blij van worden als jij.
• Witlof met peer, walnoten en kaas uit de oven: Zoet, romig en knapperig in één hap, ideaal voor een herfstavond.

Wat je moet weten

• Laat de witlof echt uitlekken en afkoelen voor je hem in ham wikkelt, anders wordt de saus waterig
• Verwarm de melk voordat je hem bij de roux giet: zo ontstaan er geen klontjes
• Gebruik een ovenschaal waarin de rolletjes precies passen, dan blijft de saus mooi bovenop liggen

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel in een afgesloten bakje maximaal twee dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de ham taai en de kaas zacht. Invriezen raad ik af: de witlof wordt waterig en de saus schift. Maak hem liever vers, dat kost bijna geen extra moeite.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof met ham en kaas staat al generaties lang op Hollandse tafels, vaak op maandag of dinsdag als de week nog moet beginnen. Het is een echte ovenschotel: goedkoop, voedzaam en gemaakt van wat de groentekist te bieden had. In het ene gezin gaat er een scheutje room door de saus, in het andere alleen melk. Onze versie blijft dicht bij de klassieker, met net genoeg nootmuskaat om hem herkenbaar te maken.

Serveersuggesties

Serveer dit gerecht met gekookte aardappelen of een simpele aardappelpuree, dan heb je een complete maaltijd. Een frisse groene salade met een scheutje olie en azijn snijdt mooi door het romige saus heen. Ook lekker: een sneetje stevig brood om de laatste saus mee op te deppen. Zet er een glaasje koude melk of droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Giet een klein beetje van de kaassaus over de ham voordat je de rest verdeelt, dan dringt de smaak overal in
• Zet de schotel de laatste twee minuten onder de grill voor een extra krokant kaaskorstje
• Proef de saus voor je hem over de witlof giet, een snuf extra nootmuskaat kan geen kwaad

Veelgestelde Vragen (FAQ)