Krokante preischotel met gehakt en Parmezaan

Deze krokante preischotel is bij ons thuis de redder van drukke dinsdagen. Je maakt hem in een ruime ovenschaal, zet hem 25 minuten in de oven en ondertussen ruim je gewoon de keuken op. Prei wordt zoet in de oven, het gehakt kruidt zich vol en bovenop ligt een laag Parmezaan met panko die echt knapt tussen je vingers. Geen ingewikkeld gedoe, wel een bord waar iedereen stil van wordt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kilo
Knoflook, gehakt	1 teen
Olijfolie	1 el
Gehakt, plantaardig naar keuze	500 gr
Prei, in ringen	2 stuks
Italiaanse kruiden	3 tl
Peper en zout	naar smaak
Melk	100 ml
Boter	2 el
Parmezaanse kaas, geraspt	200 gr
Panko	20 gr

Prei is bijna het hele jaar door te koop, maar in het najaar en de vroege winter is hij het zoetst. Gewoon bij de supermarkt of op de zaterdagmarkt op de Hof, waar je hem per bos meeneemt. De panko vind je in het Aziatische schap, en anders werkt gewoon paneermeel ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte eenpansmaaltijd: gehakt en prei in de pan, puree ernaast, daarna alleen nog de oven
• De panko met Parmezaan geeft een krokante korst die je bij een gewone ovenschotel nooit haalt
• Werkt net zo goed met plantaardig gehakt, dus makkelijk om iedereen aan tafel te krijgen
• Perfect voor te bereiden, zodat je op een doordeweekse avond alleen de oven nog hoeft aan te zetten

Bereiding: krokante preischotel

De oven en de aardappelen
Verwarm de oven op 200 graden. Kook de aardappelen met de teen knoflook in ruim gezouten water in 20 minuten gaar. Prik met een mes: valt de aardappel er vanzelf af, dan is hij goed. Giet af en stamp fijn met de boter, de melk en 100 gram Parmezaan tot een gladde puree.

Het gehakt rullen
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en rul het gehakt in 10 minuten gaar op middelhoog vuur. Je hoort het zachter worden en ruikt de kruiden zodra je ze toevoegt. Roer 2 theelepels Italiaanse kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.

De prei mee bakken
Was de prei goed, ook tussen de laagjes, en snijd hem in dunne ringen. Houd een handje apart voor de bovenkant. Bak de rest 8 tot 10 minuten mee tot de ringen zacht zijn en hun scherpe randje kwijt zijn. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

De schotel opbouwen
Schep het gehakt-prei mengsel in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter en druk het licht aan met de achterkant van een lepel. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad, zodat er geen gehakt boven komt drijven.

De krokante laag
Meng de resterende Parmezaan met de panko en de laatste theelepel Italiaanse kruiden. Strooi het mengsel gelijkmatig over de puree en verdeel de aparte preiringen erover. Bak 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de panko zichtbaar kroezig omhoog staat.

Ingrediënten Vervangen

Geen Parmezaan in huis? Oude Goudse kaas raspen werkt prima, alleen wordt de smaak dan wat zouter, dus proef rustig. Panko vervang je door gewoon paneermeel of fijngemaakte beschuit. Wil je het vegetarisch en niet plantaardig, dan kan rundergehakt net zo goed. En met een blikje uitgelekte mais erdoor wordt het nog een tikje zoeter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aardappel-ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Dezelfde romige aardappellaag, maar met broccoli en een knapperige walnootkorst bovenop.
• Andijvieschotel met gehakt en spek: Een ovenschotel met gehakt, groente en kaas die precies zo makkelijk op tafel staat.
• Bloemkoolovenschotel met gehakt: Voor de avonden dat je even iets anders dan prei wilt, met een fluwelen kaassaus.
• Krokante aardappelen met spek en sperziebonen: Als je van dat krokante randje houdt, is dit eenpansgerecht met gebakken aardappelen echt iets voor jou.

Wat je moet weten

• Was de prei echt goed tussen de laagjes, daar blijft zand in zitten en dat proef je terug
• Gebruik kruimige aardappelen, want vastkokende worden nooit zo romig als puree hoort te zijn
• Laat de puree iets afkoelen voor je hem over het gehakt verdeelt, anders zak je erin weg

Bewaartips

De schotel blijft afgedekt 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, zo blijft de korst het meest krokant; de magnetron maakt hem zacht. Invriezen kan ook, tot 2 maanden, maar ontdooi hem dan eerst volledig in de koelkast voor je hem opwarmt.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is bij uitstek het gerecht van de Nederlandse doordeweekse avond: een laag vlees, een laag groente, een laag aardappel en de oven doet de rest. Prei hoort daar van oudsher bij, al was het vroeger vooral in de stamppot of als bijgerecht. Deze versie is de moderne variant: Italiaanse kruiden, Parmezaan en panko maken er iets van dat net zo makkelijk is als de klassieker, maar net wat meer pit heeft.

Serveersuggesties

Deze schotel heeft eigenlijk niets ernaast nodig, hij is compleet. Wil je toch iets extra’s, zet dan een kommetje veldsalade met een simpele mosterdvinaigrette op tafel. Een lepel appelmoes erbij past verrassend goed bij het gehakt en de kaas. En voor de kinderen werkt een klein beetje ketchup naast het bord vaak beter dan welk culinair advies dan ook.

Tips van de chef

• Bak de panko met de kaas één minuut in een droge pan voor je hem erop strooit, dan wordt de korst extra knapperig
• Zet de schotel de laatste 5 minuten onder de grill voor een goudbruine bovenkant, maar blijf erbij staan
• Maak hem een dag van tevoren tot en met de kaaslaag en bak hem pas op de dag zelf, zo blijft de korst fris

Veelgestelde Vragen (FAQ)