Babi pangang zoals bij de Chinees in 35 minuten

Babi pangang zoals bij de Chinees maken is makkelijker dan je denkt. Je roostert een stuk varkensfilet in de oven, dus het vlees wordt vanzelf mooi gekleurd terwijl jij iets anders doet. Ondertussen pruttelt er een zoetzure saus van tomatenpuree, bruine suiker en azijn, met gebakken ui erdoor. In iets meer dan een half uur zet je dit Aziatische klassieker op tafel, precies zoals je hem bij de afhaal kent.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkensfilet	600 g
Olijfolie	1 el
Ui	1 grote
Tomatenpuree	2 el
Bruine suiker	2 el
Azijn	2 el
Water	150 ml
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Varkensfilet is bij elke supermarkt te koop, vaak heel of als filetlapjes. Neem je filetlapjes, vraag dan om een dikke lap van ongeveer 3 cm in plaats van dunne plakken, want die drogen uit in de oven. Ga je voor het echte Chinees-restaurantgevoel, serveer er dan kroepoek bij.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Het vlees gaat de oven in, dus je hebt je handen vrij voor de saus
• De zoetzure saus heeft maar vier ingrediënten en lukt altijd
• Veel goedkoper dan de afhaal, terwijl de smaak hetzelfde is
• Binnen 35 minuten staat er een Chinees klassieker op tafel

Bereiding: Babi pangang zoals bij de Chinees

Oven voorverwarmen en vlees op smaak brengen
Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht of 240°C boven- en onderwarmte. Dep de varkensfilet droog met keukenpapier, want een nat stuk vlees kleurt niet mooi bruin. Bestrooi rondom royaal met zout en versgemalen peper.

Vlees rondom aanbraden
Verhit de olie in een zware koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees in 4 tot 5 minuten rondom goudbruin, je hoort het duidelijk sissen. Keer met een tang en raak het vlees niet te vaak aan, zo krijgt het een korstje.

Roosteren in de oven
Leg het vlees in een ovenschaal en schuif hem in het midden van de oven. Rooster 18 tot 22 minuten tot de kern 63°C is en het vlees mooi karamelbruin ziet. Laat het daarna 5 minuten rusten onder folie.

Zoetzure saus maken
Snijd de ui in grove stukken en bak ze in dezelfde pan op middelhoog vuur tot ze glazig en lichtbruin is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee, tot de puree donkerder wordt en naar gebakken tomaat ruikt.

Saus inkoken en serveren
Blus af met de azijn en het water, roer de bruine suiker erdoor en laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen. De saus is klaar als hij dik en glanzend is en een lepel hem even vasthoudt. Snijd het vlees in plakjes en verdeel de saus en ui erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen varkensfilet in huis? Kipfilet of een malse procureur doen het ook, maar reken bij kip op 2 minuten korter in de oven. Voor een zoetere, donkerdere saus vervang je de azijn door rijstazijn en de bruine suiker door ketjap manis. Wil je minder zoet, halveer dan de suiker.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi pangang met zoete ketjapsaus: Dezelfde klassieker, maar met een donkere saus van ketjap manis en een vleugje knoflook.
• Babi pangang in de slowcooker: Zet het vlees in de ochtend aan en je hebt ’s avonds mals gegaarde babi pangang zonder oven.
• Bami zoals van de Chinees: De vertrouwde bami van de afhaal, met ei, groenten en een scheutje sojasaus erdoor.
• Nasi zoals van de Chinees: Rijst met ei, ham en prei, precies zoals je hem bij de Chinees naast de babi pangang krijgt.

Wat je moet weten

• Dep het vlees droog voor je het bakt, anders stooft het in plaats van dat het bruint
• Laat het geroosterde vlees altijd 5 minuten rusten voor je snijdt, dan blijft het sap binnen
• Bak de tomatenpuree even mee, dat haalt de scherpe rand eraf

Bewaartips

Bewaar het vlees en de saus apart, dan blijft het vlees het lekkerst. In de koelkast houdt het 2 tot 3 dagen. Warm het vlees op in de oven of airfryer op 160°C, niet in de magnetron, want dan wordt het taai. De saus kun je met een scheutje water weer vloeibaar maken. Invriezen kan, tot 3 maanden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi pangang hoort bij de Chinese restaurants die na de oorlog in Nederland opkwamen en uitgroeiden tot een vast onderdeel van de Nederlandse eetcultuur. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Indonesië, maar de versie die wij kennen, met die zoete, glanzende tomatensaus en gebakken ui, is typisch Nederlands-Chinees. Vraag in twee gezinnen naar het recept en je krijgt twee verschillende sauzen.

Serveersuggesties

Serveer de babi pangang met witte rijst of bami en een handje kroepoek erbij. Een lepel atjar tjampur of wat gebakken spitskool maakt het compleet. Voor de borrel kun je het vlees in reepjes snijden en op een broodje serveren, dat is precies waar het broodje babi pangang vandaan komt. Zet wat extra saus in een kommetje op tafel.

Tips van de chef

• Gebruik een vleesthermometer: 63°C in de kern is precies goed, daar boven wordt het droog
• Bak het vlees eerst in de pan en daarna in de oven, zo krijg je een korstje én een malse kern
• Roer de suiker pas door de saus als de tomatenpuree is meegbakken, dan blijft de saus glad

Veelgestelde Vragen (FAQ)