Nasi zoals van de Chinees: snelle wok met ham en prei in 25 minuten

Nasi zoals van de Chinees maken is eenvoudiger dan je denkt, en met dit recept staat er binnen 25 minuten een dampende wok met gebakken rijst op tafel waarin je echt de smaak van de afhaal herkent. Het geheim zit in koude rijst van gisteren, ham, prei en een simpele saus van sojasaus en ketjap manis. Op vrijdagavond, als de week eruit is en niemand zin heeft om uitgebreid te koken, is dit bij ons thuis het gerecht dat altijd lukt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gekookte rijst, afgekoeld	500 g
Hamblokjes	200 g
Prei	2 stuks
Eieren	3 stuks
Knoflook	2 teentjes
Sojasaus	3 el
Ketjap manis	1 el
Zonnebloemolie	2 el
Sesamolie	1 tl
Gemberpoeder	1 tl
Peper en zout	naar smaak

De meeste ingrediënten liggen gewoon bij de Albert Heijn of Jumbo, van de hamblokjes in het koelvak tot de ketjap manis in het Aziatische schap. Sesamolie vind je meestal bij de wereldkeuken; heb je hem niet, dan kun je hem rustig overslaan. Kruiden als gemberpoeder en een scheutje sojasaus maken van gewone rijst iets herkenbaars, precies zoals de Chinees indeelt: rijst eerst, en dan de rest erdoorheen scheppen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen een half uur op tafel, sneller dan de bezorger
• Perfect om een restje rijst van gisteren op te maken
• Met ham, prei en ei eet je groente en eiwit in één hap mee
• Eén wok, één pan, dus weinig afwas

Bereiding: nasi zoals van de Chinees

Snijden: prei en knoflook
Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze in een vergiet kort onder de kraan, dan verdwijnt het zand tussen de laagjes. Hak de knoflook fijn. De prei mag best wat groen meenemen, dat geeft kleur en een frisse bite in de wok.

Ham aanbakken
Verhit de zonnebloemolie in een ruime wok op hoog vuur. Bak de hamblokjes kort aan tot ze licht kleuren en je ze hoort sissen. Niet te lang, anders worden ze taai en droog. Je hoeft geen extra olie toe te voegen, de ham laat zijn eigen vet los.

Prei en knoflook roerbakken
Voeg de prei en knoflook toe en roerbak ze een paar minuten tot de prei slinkt en glazig wordt. Blijf omscheppen, want op hoog vuur gaat knoflook snel bitter. Je ruikt het meteen als het goed is: zoet en pittig tegelijk.

Ei erdoor
Schuif alles naar één kant van de wok, klop de eieren los in een kommetje en giet ze in de lege kant. Roer ze daar tot een grof roerei en schep het dan door de ham en prei. Zo blijft het ei zacht en worden het geen droge kruimels.

Rijst erdoor en op smaak brengen
Voeg de afgekoelde rijst toe en roerbak alles een paar minuten op hoog vuur tot de korrels glanzen en heet zijn. Voeg dan de sojasaus, ketjap manis, sesamolie en het gemberpoeder toe en schep alles goed om tot de rijst egaal bruin is. Proef en breng eventueel bij met peper en zout.

Ingrediënten Vervangen

Geen hamblokjes in huis? Gebruik dan kipfilet of gerookte spekreepjes. Voor een vegetarische versie vervang je de ham door tofu of extra ei. Prei werkt ook prima met fijn gesneden witte kool of bosui. Sesamolie mag je weglaten, maar een druppeltje geeft echt net dat Chinees-restaurantgevoel.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Bami zoals van de Chinees: Dezelfde herkenbare woksmaak, maar dan met bami in plaats van rijst. Ideaal als je eens wilt afwisselen.
• Indonesische nasi goreng: Een pittige klassieker met trassi en sambal, voor als je van wat meer pit en diepte houdt.
• Nasi goreng van gisteren: Speciaal gemaakt om restjes rijst op te maken, met een andere kruiding dan de Chinese versie.
• Aardappelsalade met hamblokjes: Nog een gerecht waarin hamblokjes de smaakmaker zijn, maar dan als koude bijgerecht.

Wat je moet weten

• Gebruik echt koude rijst van gisteren: warme rijst stooft in de wok en wordt plakkerig
• Zet het vuur hoog, maar houd alles in beweging, dan brandt niets aan
• Gemberpoeder is hier het geheime handjevol smaak dat het naar de Chinees laat ruiken

Bewaartips

Bewaar de nasi in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast, rijst bederft sneller dan je denkt. Warm hem op in een wok of pan met een klein scheutje water of sojasaus, dan wordt hij weer smeuïg. Invriezen kan, maar doe dat direct na het afkoelen en ontdooi rustig in de koelkast. Koud uit de pan eten we hem thuis ook graag als lunch.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Chinese nasi is echt Hollands erfgoed, een erfenis van de Indische keuken die zich hier ontwikkelde tot iets eigens. Bij de Chinees op de hoek bestel je hem in een bakje met een loempia ernaast, maar thuis maak je hem met gewone ham en prei uit de supermarkt. Elk gezin heeft zo zijn eigen versie: de een doet er een scheutje ketjap extra bij, de ander wat meer ei. Dit is de mijne, nuchter en snel.

Serveersuggesties

Serveer de nasi warm met een gebakken ei bovenop, wat kroepoek en een lepel sambal voor wie van pit houdt. Een simpele komkommersalade of wat atjar erbij maakt het fris. De kinderen eten hem het liefst zonder toevoegingen, gewoon met een beetje extra ketjap. Lekker met een glas ijsthee of een koud pilsje erbij.

Tips van de chef

• Kook de rijst een dag van tevoren en zet hem afgedekt in de koelkast
• Roer de eieren pas op het laatst erdoor, zo blijven ze zacht
• Proef voordat je zout toevoegt: sojasaus en ketjap maken het al snel zout genoeg

Veelgestelde Vragen (FAQ)