Recept appel yoghurt muffins: romig en kaneelzoet in 43 minuten

Met dit recept appel yoghurt muffins zet je in een klein half uur iets lekkers op tafel. Griekse yoghurt maakt het beslag extra romig, appel en kaneel geven warmte en je hoeft geen boter te smelten. Perfect bij de koffie, in de trommel of gewoon omdat het dinsdag is.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Appels (Elstar of Jonagold)	2 stuks
Eieren	3 stuks
Zonnebloemolie	110 g
Griekse yoghurt	250 g
Zelfrijzend bakmeel	225 g
Fijne kristalsuiker	150 g
Kaneel	1,5 tl
Lichtbruine basterdsuiker	1 el

Alles is gewoon te vinden bij de supermarkt om de hoek. Gebruik wel echt volle Griekse yoghurt en niet de magere variant met vruchten erdoor, want die is te dun. Bij het bakken heeft het vet nodig, en die romigheid proef je terug in elke muffin.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier staat het beslag klaar, de oven doet de rest
• Griekse yoghurt maakt ze lekker smeuïg zonder dat je boter hoeft te smelten
• Ideaal om samen met de kinderen te maken, mits je de appels zelf snijdt
• Je kunt ze invriezen en per stuk ontdooien voor de trommel of het koffiemoment

Bereiding: recept appel yoghurt muffins

Oven en beslag voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop in een ruime kom de eieren los en voeg na een minuutje de kristalsuiker, zonnebloemolie, kaneel en Griekse yoghurt toe. Klop twee minuten met de garde tot alles egaal en licht glanzend is.

Bakmeel erdoor kloppen
Schep het zelfrijzend bakmeel er rustig door met de garde. Stop zodra je geen droge bloemstrepen meer ziet, want te lang kloppen maakt het beslag taai. Het ruikt nu al naar kaneel en het beslag druipt dik van de garde.

Appels snijden en mengen
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Meng ze in een kommetje met een halve theelepel kaneel en de lichtbruine basterdsuiker, zodat elk stukje een laagje krijgt.

Vorm vullen en appels verdelen
Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en verdeel het beslag erover met een lepel. Vul de vormpjes tot ongeveer driekwart, anders loopt het beslag over de rand. Verdeel de appels als laatste over de bovenkant.

Bakken en laten afkoelen
Bak de muffins in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uit komt. Laat ze tien minuten in het bakblik rusten voordat je ze eruit haalt.

Ingrediënten Vervangen

Zelfrijzend bakmeel vervang je door 225 gram bloem met twee theelepels bakpoeder. De Griekse yoghurt kun je vervangen door volle kwark of skyr, maar niet door magere yoghurt die te waterig is. Zonnebloemolie werkt ook met een neutrale olie zoals rijstolie. Wil je minder suiker, breng dan de kristalsuiker terug tot 100 gram.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Yoghurtcake met appel: Bijna dezelfde smaken in een groot bakblik, handig als je geen muffinvorm hebt.
• Havermout cake met appel en kaneel: Een steviger cake met havermout, fijn voor het ontbijt of de middagpauze.
• Appelplaatkoek: Een klassieker uit de bakvorm met een dikke laag appel erop, perfect bij de koffie.
• Appeltaart in een glaasje: Alle smaken van appeltaart, maar dan laag op laag zonder oven.

Wat je moet weten

• Gebruik volle Griekse yoghurt, magere yoghurt maakt het beslag te dun en de muffins droog
• Vul de vormpjes tot driekwart, anders loopt het beslag over de rand tijdens het rijzen
• Laat de muffins tien minuten in het bakblik rusten, anders breek je ze bij het eruit halen

Bewaartips

Bewaar de muffins in een afgesloten trommel op kamertemperatuur, dan blijven ze twee tot drie dagen lekker. In de koelkast worden ze wat steviger, haal ze dan een half uur voor het eten eruit. Invriezen kan prima: per stuk in folie, tot drie maanden. Ontdooi ze gewoon op het aanrecht of twintig seconden in de magnetron.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Muffins horen in Nederland misschien niet bij de oer-Hollandse bakcultuur, maar appels en kaneel des te meer. Denk aan appeltaart, appelbeignets en appelmoes. Dit recept is de kruising tussen die vertrouwde smaak en de Amerikaanse muffin. Bij ons thuis staat de trommel op het aanrecht en wordt hij het snelst leeggegeten op woensdagmiddag, als Finn en Sofie uit school komen en de keuken ruikt naar kaneel.

Serveersuggesties

Serveer de muffins lauwwarm bij een kop koffie of thee, dan ruik je de kaneel het best. Voor een feestelijke versie doe je er een lepel Griekse yoghurt en een paar verse bessen op. Bij het ontbijt passen ze prima naast een bakje kwark met wat extra appel. En in de schooltrommel doen ze het altijd goed, gewoon in een papieren vormpje.

Tips van de chef

• Klop het beslag niet langer dan nodig: hoe minder je roert, hoe luchtiger de muffin wordt
• Snijd de appel in kleine blokjes, grote stukken zakken naar de bodem en blijven daar plakken
• Vul een leeg vormpje met water in de muffinvorm, zo blijft de warmte gelijk verdeeld

Veelgestelde Vragen (FAQ)