Koolhydraatarme citroen-bosbessencake: feestelijk bakken zonder suiker

Deze koolhydraatarme citroen-bosbessencake is precies wat je wilt bakken als er iets te vieren valt, maar je niet meteen een suikerbom op tafel wilt zetten. Het beslag is fris van citroen, vol van amandel en hazelnoot, en de bosbessen maken hem feestelijk. Bij mij thuis gaat hij er op zondagmiddag doorheen, met koffie erbij en de kinderen die om een tweede stuk bedelen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Amandelmeel	200 g
Hazelnootmeel	90 g
Arrowroot	25 g
Bakpoeder	1 tl
Zout	1 snufje
Erythritol	80 g
Citroenen	3 kleine (of 2 grote)
Eieren (M)	3 stuks
Kokosolie	75 ml
Lowcarbchef Maple stroop	50 g
Verse bosbessen	250 g
Boter om in te vetten	1 klontje

Amandelmeel en hazelnootmeel vind je inmiddels bij de meeste supermarkten op het bakschap, en anders bij de natuurvoedingswinkel. Arrowroot is een zetmeel dat het beslag binding geeft zonder tarwe. De Maple stroop van Lowcarbchef is een suikervrije stroop, gewoon te bestellen of te vinden in de reformwinkel. Neem voor de citroenen het liefst onbespoten exemplaren, want je raspt de schil mee.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Frisse citroen en sappige bosbessen maken van een koolhydraatarme cake een feestelijk stuk
• Geen tarwe en geen suiker, dus ook prima voor wie oplet met de bloedsuiker
• Amandel en hazelnoot geven hem een rijk, vochtig kruim dat dagen goed blijft
• Hij ziet er op tafel uit als een taart van de bakker, zonder dat je ervoor naar de winkel hoeft

Bereiding: koolhydraatarme citroen-bosbessencake

Oven en vorm voorbereiden
Verwarm de heteluchtoven voor op 165 graden. Vet de rand van een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed alleen de bodem met bakpapier. De vorm niet helemaal bekleden, anders kruipt het beslag langs de zijkant omhoog.

Droge ingrediënten en citroenrasp
Meng amandelmeel, hazelnootmeel, arrowroot, bakpoeder, zout en erythritol in een ruime kom. Was de citroenen met kokend water en rasp een halve citroen boven de kom. Je ruikt de olie uit de schil meteen vrijkomen.

Natte ingrediënten mengen
Klop de eieren in een tweede kom kort op met de elektrische mixer. Smelt de kokosolie, laat hem even afkoelen en pers alle citroenen uit. Meng olie, citroensap en Maple stroop door de eieren tot het glad en licht gebonden is.

Beslag samenbrengen
Mix de natte ingrediënten goed door elkaar met de elektrische mixer. Voeg dan het meelmengsel in twee keer toe en meng tot een dik, smeuïg beslag. Het moet langzaam van de garde vallen, als dikke honing.

Bosbessen en de oven in
Schep twee derde van de bosbessen door het beslag en stort het in de vorm. Strooi de rest erover en druk ze licht aan. Bak 55 tot 60 minuten, dek na 30 tot 40 minuten af met aluminiumfolie tegen verbranden.

Ingrediënten Vervangen

Geen hazelnootmeel in huis? Gebruik dan extra amandelmeel, de cake wordt dan iets compacter van smaak. Frambozen of in stukjes gesneden aardbeien werken net zo goed als bosbessen. Erythritol kun je vervangen door een andere suikervervanger die je gewend bent, proef het beslag en stel de hoeveelheid naar smaak bij.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Glutenvrije ontbijttaart met blauwe bessen: Een ander bessengebak zonder tarwe, luchtig genoeg voor het ontbijt en ideaal bij de koffie.
• Koolhydraatarm notenbrood: Zelfde amandel- en notenbasis, maar dan hartig en perfect om mee te ontbijten of te beleggen.
• Koolhydraatarme chocolademousse: Een suikervrij dessert in een glaasje, klaar in een paar minuten en feestelijk na een diner.
• Lemon curd mousse met blauwe bessen en pistache: Dezelfde frisse citroen en bessencombinatie, maar dan als romig dessert zonder oven.

Wat je moet weten

• Het beslag is dikker dan je gewend bent, dat hoort bij amandelmeel en is geen teken dat er iets misgaat
• Dek de cake na 30 tot 40 minuten af met folie, anders wordt de bovenkant donker voordat de kern gaar is
• Laat hem volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt, warm breekt hij sneller

Bewaartips

Bewaar de cake in een afgesloten trommel op kamertemperatuur, dan blijft hij 3 tot 4 dagen goed. In de koelkast wordt hij wat droger, dus doe dat alleen als het warm is in huis. Invriezen kan per punt, verpak de stukken apart en ontdooi ze in de koelkast. Even 20 seconden in de magnetron maakt hem weer zacht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bij de koffie hoort in Nederland een plak cake, daar is geen discussie over. Alleen is er de laatste jaren een flinke groep bij gekomen die geen suiker of tarwe meer eet, en die groep zat tot voor kort met lege handen aan tafel. Deze cake laat zien dat je best kunt bakken zonder gewone bloem en suiker, zonder dat de visite iets mist. Dat is precies waar koolhydraatarm bakken inmiddels is: niet meer een dieetoplossing, maar gewoon gezellige thee met taart.

Serveersuggesties

Serveer de cake in punten met een kop koffie of thee, dat is waar hij op zijn best is. Voor een feestelijk nagerecht leg je er een schep Griekse yoghurt met een paar extra bosbessen naast. Bij een verjaardag kun je de bovenkant bestrooien met geraspte citroenschil of een klein beetje poedersuiker. En voor een zondagse brunch past hij prima naast een glas verse muntthee.

Tips van de chef

• Laat de kokosolie echt even afkoelen voor je hem bij de eieren doet, anders gaart het ei en krijg je schilfers in je beslag
• Rasp alleen het gele deel van de citroenschil en niet het wit, want dat is bitter en proef je terug in de cake
• Welk beslag je ook maakt, weeg het amandelmeel en hazelnootmeel af in plaats van te scheppen, dat scheelt zo 20 gram per kom

Veelgestelde Vragen (FAQ)