Appelplaatkoek: sappige plaatkoek met appel en kaneel

Appelplaatkoek is zo’n baksel waar je meteen zin in krijgt: een dikke plak koek vol appel en kaneel, in een paar minuten in elkaar gedraaid en daarna doet de oven het werk. Ik bak hem het liefst op een regenachtige zaterdagochtend, als Sofie en Finn toch binnen zitten en het hele huis naar kaneel ruikt. Het is bovendien het recept dat ik altijd meeneem naar een verjaardag, want één bakplaat is genoeg voor een hele tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloem	250 g
Suiker	150 g
Boter, op kamertemperatuur	125 g
Eieren	2 stuks
Vanille-extract	1 theelepel
Bakpoeder	1 theelepel
Zout	1/2 theelepel
Grote appels, bijvoorbeeld Goudreinetten	4 stuks
Kaneelpoeder	1 theelepel
Poedersuiker voor garnering	naar smaak

Goudreinetten zijn hier de beste keuze: die stevige, licht zure appel valt niet uit elkaar in de oven en houdt de koek sappig. Heb je alleen Elstar of Jonagold in huis? Prima, maar snijd die dan iets grover, want zachtere appels worden sneller moes.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén bakplaat vol, dus geen omzetten en geen gedoe met kleine vormpjes
• Klaar in 45 minuten, waarvan je zelf maar 15 minuten bezig bent
• Ingrediënten die je gewoon in de kast hebt staan
• Lekker bij de koffie, als toetje met ijs en zelfs als ontbijt

Bereiding: appelplaatkoek

Oven en bakplaat klaarzetten
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat van ongeveer 30×40 cm in of bekleed hem met bakpapier. Zet hem alvast klaar, want het beslag staat sneller in de plaat dan je denkt.

Boter en suiker luchtig kloppen
Klop de boter met de suiker 3 tot 5 minuten tot een bleke, luchtige massa. Het mengsel hoort zichtbaar van kleur te veranderen en je hoort de suikerkorrels niet meer tegen de kom tikken.

Eieren en vanille toevoegen
Voeg de eieren één voor één toe en meng pas verder als het vorige ei helemaal is opgenomen. Doe daarna het vanille-extract erbij. Als het mengsel toch gaat schiften, is dat geen ramp, want de bloem bindt het straks weer.

Bloem, bakpoeder en zout erdoor
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven het botermengsel. Spatel tot een glad beslag dat net van de lepel af loopt. Niet te lang roeren, anders wordt de koek taai in plaats van zacht.

Appel en kaneel erdoor spatelen
Schep de appelblokjes met de kaneel door het beslag. Het lijkt veel appel voor zo weinig beslag, maar dat hoort zo. Strijk het mengsel uit over de plaat, het beslag hoeft de appels niet helemaal te bedekken.

Bakken in 30 tot 35 minuten
Bak de koek in het midden van de oven in 30 tot 35 minuten goudbruin. De bovenkant hoort egale kleur te hebben en de kaneelgeur hoort je tegemoet te komen zodra je de ovendeur opendoet.

Afkoelen en bestrooien
Laat de koek in de plaat afkoelen voordat je hem aansnijdt. Bestrooi pas op het allerlaatst met poedersuiker, anders lost die op in de warmte en zie je er niets meer van terug.

Ingrediënten Vervangen

Geen Goudreinet in huis? Elstar of Jonagold werkt ook, snijd die alleen iets grover. Voor een lactosevrije versie gebruik je plantaardige boter. Rozijnen, gehakte walnoten of een handje pecannoten door het beslag maken de koek extra feestelijk, en een snuf kardemom naast de kaneel ruikt heerlijk.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appeltaart: De klassieker met een stevige bodem, precies voor wie van het traditionele baksel houdt.
• Yoghurtcake met appel: Een lichtere cake met yoghurt en appel, ideaal voor een simpele middagpauze.
• Havermout cake met appel en kaneel: Steviger en voedzamer, fijn als ontbijt of voor na het sporten.
• Boterkoek uit de koekenpan: Snel zoet baksel zonder oven, klaar terwijl de koffie nog doorloopt.

Wat je moet weten

• Gebruik boter op kamertemperatuur, koude boter klopt niet luchtig en dan wordt de koek plat
• Bekleed de bakplaat met bakpapier, want in een dun ingevette plaat blijft de koek sneller plakken
• Laat de koek echt afkoelen voor je hem snijdt, warme koek breekt uit elkaar

Bewaartips

In een trommel of afgesloten bakje blijft de appelplaatkoek 3 tot 4 dagen goed. Leg er een stuk bakpapier tussen als je hem stapelt. Invriezen kan: snijd hem eerst in stukken, verpak ze apart en warm ze kort op in de oven, dan wordt hij weer bijna zoals net uit de oven. Bestrooi met poedersuiker pas na het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appelkoek en plaatkoek horen bij elkaar in de Nederlandse keuken: het ene is de appeltaart in het klein, het andere de koek die je in één keer voor een hele groep bakt. Het is typisch baksel voor een verjaardag, een buurtfeest of de koffietafel na een middag wandelen. In september en oktober, als de appels van de Hof-markt kraken van het sap, valt er niets beters te bakken.

Serveersuggesties

Warm is deze koek op zijn lekkerst, met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom. Bij de koffie doet hij het ook prima op kamertemperatuur, met een beetje extra poedersuiker erover. Snijd hem in vierkante stukken van ongeveer 6 cm, dan haal je er 16 tot 20 plakken uit en kan er altijd iemand een tweede nemen.

Tips van de chef

• Dep de appelblokjes droog met keukenpapier, natte appel maakt het beslag slap en dan wordt de koek niet gaar
• Strooi de poedersuiker pas op het laatst, via een theezeefje, dat geeft een egale laag
• Bak de koek op 175°C met hetelucht als je oven fel is, dan wordt de bovenkant niet te donker aan de randen

Veelgestelde Vragen (FAQ)