Mozzarella tomato basil pesto chicken uit de oven

Mozzarella, tomaat en basilicum: het is de klassieke Italiaanse combinatie, maar dan op een kipfilet uit de oven. Dit recept voor mozzarella tomato basil pesto chicken zet je in een paar minuten in elkaar en daarna doet de oven het werk. Ik maak het op drukke dinsdagen, als ik geen zin heb om lang in de keuken te staan.

De pesto zorgt voor pit, de tomaat voor frisheid en de mozzarella smelt over de kip tot een romig korstje. Het ziet eruit alsof je moeite hebt gedaan, terwijl het bijna vanzelf gaat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilets	4 stuks (ongeveer 600 g)
Basilicumpesto	4 el
Tomaten	2 grote, in plakjes
Geraspte mozzarella	75 g
Verse basilicumblaadjes	een handjevol
Olijfolie	1 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Gebruik je het liefst een pesto uit de supermarkt? Prima, die van de verse koeling is het lekkerst. De mozzarella mag echt geraspt zijn, want die smelt gelijkmatiger dan een bolletje dat je zelf in stukjes trekt. Snijd de tomaten niet te dun, anders vallen ze uit elkaar in de oven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In 10 minuten voorbereid, daarna doet de oven alles
• Maar vijf ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• Ziet er feestelijk uit, ook op een doordeweekse avond
• De combinatie van pesto, tomaat en mozzarella werkt altijd

Bereiding: mozzarella tomato basil pesto chicken

De oven en de kip voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht of 200 °C boven- en onderwarmte. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Bestrooi met zout en peper en wrijf ze in met een scheutje olijfolie.

De pesto erop smeren
Verdeel op elke kipfilet 1 eetlepel pesto en strijk het uit tot een gelijkmatig laagje. Je ziet de kip door de pesto heen glanzen, dat is precies goed. Wil je meer pit, dan mag er gerust een halve lepel extra bij.

De tomaten en mozzarella toevoegen
Leg de plakjes tomaat dakpansgewijs op de pesto, twee tot drie plakjes per kipfilet. Strooi de geraspte mozzarella eroverheen, zodat de tomaten deels bedekt zijn. De kaas hoeft nog niet te smelten, hij kleurt pas in de oven.

Bakken in de oven
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak 30 tot 35 minuten. De kip is gaar als je een mes in het dikste deel steekt en het sap helder is. Laat de kip daarna 5 minuten rusten op een plank.

Serveren met verse basilicum
Garneer de kipfilets met een handjevol verse basilicumblaadjes en serveer direct. Schep de vrijgekomen sappen uit de schaal als eenvoudige saus over de kip. Lekker met pasta, gebakken aardappeltjes of een groene salade.

Ingrediënten Vervangen

Geen basilicumpesto in huis? Dan werkt rode pesto of tapenade ook uitstekend. In plaats van mozzarella kun je brie of oude kaas gebruiken, al smelt die minder mooi over de tomaat. Gebruik voor een lactosevrije versie plantaardige geraspte kaas en pesto zonder kaas erin.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kipfilet met pesto, tomaat en brie uit de oven: Dezelfde aanpak, maar met brie in plaats van mozzarella, romig en net even anders.
• Balsamicokip met mozzarella en cherrytomaatjes: Kip uit de pan met een zoete balsamicosaus en smeltende mozzarella eroverheen.
• Gevulde courgette met kip, rode pesto en mozzarella: Courgette als kommetje, gevuld met kip en kaas, een leuke twist op hetzelfde idee.
• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: Pesto en mozzarella in een hartige taart, perfect voor een lunch of picknick.

Wat je moet weten

• Dep de kip droog voor je hem kruidt: natte kip kleurt niet mooi en de pesto glijdt eraf
• Snijd dikke kipfilets horizontaal door, anders is de buitenkant droog voor de binnenkant gaar is
• Laat de kip na het bakken 5 minuten rusten, dan blijven de sappen binnen

Bewaartips

Bewaar de gebakken kip in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in de oven op 160 °C, niet in de magnetron, want dan wordt de kip taai en de kaas rubberig. Invriezen kan, maar dan wordt de mozzarella waterig bij het ontdooien. Eet het dus liever vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella staat in Italië bekend als de driekleur van de vlag: rood, groen en wit. Wij Nederlanders maken er al jaren een eigen draai aan door die smaken op kip te leggen en het geheel de oven in te schuiven.

Het is typisch zo’n gerecht dat hier in huis is blijven hangen omdat het snel gaat en iedereen het lust, ook de kinderen.

Serveersuggesties

Serveer de kip met spaghetti of tagliatelle, zodat je de sappen uit de schaal kunt opdeppen. Gebakken krieltjes met rozemarijn werken ook goed, net als een simpele salade van rucola met een scheut olijfolie en citroensap. Wil je het feestelijker maken, zet er dan een glas koude witte wijn of een Italiaans broodje bij.

Tips van de chef

• Gebruik een ovenschaal waarin de kipfilets elkaar net niet raken, dan gaart alles gelijkmatig
• Leg de mozzarella pas in de laatste 10 minuten erop als je hem extra smeuïg wilt hebben
• Giet een scheutje kookvocht of witte wijn in de schaal voor een subtiele saus onderin

Veelgestelde Vragen (FAQ)