Koe Loe Kai (kip gerecht): zoetzure kip in 55 minuten

Koe Loe Kai (kip gerecht) is een klassieker uit de Chinees-Indische keuken die je zelf zo op tafel zet. Krokant gefrituurde kipblokjes in een zoetzure saus met wortel, prei, paprika en ananas: het klinkt ingewikkeld, maar valt reuze mee. Ik maak het op drukke vrijdagen, want het voelt als uit eten terwijl ik gewoon in mijn eigen keuken in Amersfoort sta te roeren. Zoet, zuur en knapperig tegelijk.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	500 g
Sherry	2 el
Eieren	3 stuks (gesplitst)
Maïzena	2 el
Bloem	2 el
Winterwortel	1 stuk
Uien	2 stuks
Knoflook	2 tenen
Champignons	100 g
Rode paprika	1 stuk
Prei	1 stuk
Ananas (ring)	1 ring
Tomatensaus (ketchup)	1 dl
Azijn	4 el
Suiker	2 el
Ketjap manis	1 el
Zonnebloemolie om te bakken	2 el
Frituurolie	1 liter
Zout en peper	naar smaak

De saus is de ziel van Koe Loe Kai (kip gerecht). Tomatenketchup, azijn, ketjap manis en suiker geven precies die balans van zoet en zuur die je van de Chinees kent, maar dan zonder de zware bindmiddelen. Ketjap manis is zoete sojasaus die je gewoon bij Albert Heijn vindt, meestal in het wereldkeukenschap.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Krokante kip met een zoetzure saus die precies de balans heeft tussen zoet en fris
• Groente uit één pan, dus ideaal voor een doordeweekse avond
• Je maakt het beslag met spullen die je al in de kast hebt staan
• Met ananas en paprika ook visueel een feestje op het bord

Bereiding: Koe Loe Kai (kip gerecht)

Kip marineren in sherry
Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en schep ze om met de sherry, zout en peper. Laat een kwartier staan. De sherry ruikt scherp in het begin en wordt daarna fruitig zoet, dat is precies goed voor straks.

Beslag maken en laten rusten
Klop de eidooiers los met de maïzena en bloem tot een dik, glad papje. Dek af en laat een half uur rusten. Het beslag moet zo dik zijn dat het langzaam van een lepel druipt en de kip er als een jasje omheen blijft zitten.

Eiwit stijfkloppen en door het beslag scheppen
Klop de eiwitten stijf tot ze pieken houden die rechtop blijven staan als je de mixer omhoog trekt. Schep ze voorzichtig door het beslag met een spatel, in drie keer, zonder te roeren. Zo blijft de lucht erin voor een luchtig korstje.

Kipblokjes frituren
Verwarm de frituurolie tot 175 °C en frituur de kipblokjes in kleine porties goudgeel en knapperig, zo’n 4 tot 5 minuten per portie. Ze moeten sissen en bruisen zodra ze in de olie gaan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Groente bakken en saus binden
Snijd de wortel, ui, knoflook, champignons, paprika, prei en ananas in blokjes en bak ze 5 minuten in hete olie. De ui moet glazig zijn, de champignons goudbruin. Warm de ketchup, azijn en ketjap op, bind met maïzena en laat de suiker al roerend oplossen.

Ingrediënten Vervangen

Vervang de sherry door sinaasappelsap voor een alcoholvrije versie. Geen zin in frituren? Bak de kip in een laagje olie in een koekenpan: minder krokant, wel sneller en minder geur. In plaats van ananas past mandarijn of lychee, en de ketchup kun je vervangen door tomatenpuree met een extra schepje suiker.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koe Loe Yuk met varkenshaas en ananas: De zus van dit gerecht, met malse varkenshaas in plaats van kip en dezelfde zoetzure saus.
• Kip Ketjap: Malse kip in een zoete sojasaus met gember, in een kwartier op tafel en net zo lekker.
• Romige zoetzure kip met ananas: Voor wie van de saus houdt: een romige variant met kokos en ananas die heerlijk is met rijst.
• Kip en paprika pan met rijst: Een eenpansgerecht met kip en paprika, ideaal als je geen tijd hebt om te frituren.

Wat je moet weten

• Laat het beslag echt een half uur rusten: dan hecht het beter aan de kip en wordt het korstje gelijkmatiger
• Schep het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door, anders sla je alle lucht eruit en wordt het beslag plat
• Frituur in porties: te veel kip tegelijk laat de olietemperatuur zakken en dan wordt de kip vet in plaats van krokant

Bewaartips

Bewaar de gefrituurde kip en de groentesaus apart, dan blijft de kip het lekkerst. In een afgesloten bakje houdt het 2 tot 3 dagen in de koelkast. Warm de saus op in een pan en de kip kort in de oven of airfryer op 180 °C, zodat het korstje niet zompig wordt. Invriezen kan, maar de kip verliest dan zijn knapperigheid.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Koe Loe Kai (kip gerecht) hoort bij de Chinees-Indische keuken zoals die in Nederland is gegroeid, met zoetzure sauzen die hier populairder zijn dan in Azië zelf. In Chinese restaurants vind je varianten met kip of met varkensvlees, en heel soms met beide. Thuis is het altijd net iets minder zoet dan in het restaurant, simpelweg omdat je zelf de suiker in de hand hebt.

Serveersuggesties

Serveer Koe Loe Kai (kip gerecht) met gestoomde witte rijst of met mie, zodat je de saus goed op kunt deppen. Een schaaltje kroepoek erbij maakt het af, en wat extra ketjap op tafel voor wie het pittiger wil. Voor de kinderen is het handig om de ananas apart te houden, want daar maken ze vaak ruzie over.

Tips van de chef

• Houd de olie op 175 °C: te heet en de buitenkant verbrandt voordat de kip gaar is, te koel en de kip zuigt olie op
• Bind de saus pas op het laatste moment met maïzena, dan blijft hij glanzend en niet plakkerig
• Snijd de groente in gelijke blokjes van ongeveer 1 cm, dan garen ze tegelijk en eet het prettiger

Veelgestelde Vragen (FAQ)