Spruitjes ovenschotel met puree, worst en kaas

Een spruitjes ovenschotel is precies dat gerecht waar ik op grijp zodra de eerste koude dagen van november binnenrollen. Je maakt een grove puree, schept er beetgare spruitjes door en legt er plakjes worst en een dikke laag kaas op. Hup, de oven in, en jij hebt ondertussen rust. Het is oer-Hollands comfortfood, maar dan zonder dat je uren bij het fornuis hoeft te staan. Bij ons thuis is dit de schotel die de kinderen zonder morren leegeten, en dat zegt wat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Spruitjes	1 kg
Melk	3 dl
Boter	35 g
Worst (rookworst of knakworstjes)	naar smaak, circa 300 g
Geraspte kaas	100 g
Zout	naar smaak
Zwarte peper	naar smaak
Nootmuskaat	naar smaak

Deze ingrediënten haal je gewoon bij de supermarkt op de hoek. Kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer zijn hier echt belangrijk, want vastkokende aardappelen stampen niet mooi glad weg. Neem je verse spruitjes die stevig aanvoelen en mooi groen zijn, dan zit je goed. Kleine bolletjes zijn vaak net wat zoeter dan de grote.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• één schotel op tafel en je hoeft niet vier pannen tegelijk te bewaken
• ideale manier om spruitjes te slijten bij kinderen die ze normaal laten liggen
• de kaaslaag wordt goudbruin en knapperig, dat maakt het feest
• prima om een dag van tevoren te maken en later af te bakken

Bereiding: spruitjes ovenschotel

De oven en de spruitjes
Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak de spruitjes schoon, was ze en halveer ze, de grote bolletjes snijd je in vieren. Zo garen ze gelijkmatig en pakken ze meer kaas.

Beetgaar koken
Kook de spruitjes in ruim kokend water met een snuf zout in 6 tot 8 minuten beetgaar. Prik erin met een mesje: het mesje moet er soepel in glijden, maar de bolletjes mogen niet uit elkaar vallen. Giet af en laat goed uitlekken.

De puree stampen
Stamp de nog warme aardappelen grof. Verwarm de melk met de boter en schenk er geleidelijk bij. Blijf kloppen tot je een luchtige puree hebt die mooi glad van structuur is en licht glanst.

Op smaak brengen en mengen
Breng de puree op smaak met zout, peper en een flinke snuf nootmuskaat. Schep de uitgelekte spruitjes er voorzichtig door, zodat je geen prak maakt. Proef nog een keer, de kaas komt er later nog bovenop.

De schotel opbouwen en bakken
Schep alles in een ovenvaste schotel van ongeveer 25 bij 20 cm. Leg er plakjes worst overheen, bestrooi met kaas en bak in 35 minuten goudbruin. De bovenkant moet bubbelen en ruiken naar geroosterde kaas.

Ingrediënten Vervangen

Rookworst kun je prima vervangen door knakworstjes, verse worst of een vegetarische worst. Wil je het lichter, gebruik dan kipfilet of een handje gebakken spekjes in plaats van worst. In de puree past een deel bloemkool of knolselderij. Geen nootmuskaat in huis? Een snufje kaneel doet wonderen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spruitjes stamppot: de klassieke stamppotversie met spruitjes, spekjes en een klont boter, zonder oven maar net zo troostrijk.
• Ovenschotel met spruitjes en krieltjes: een snelle variant met krieltjes en spek, klaar terwijl je de tafel dekt.
• Ovenschotel met boerenkool en worst: precies dezelfde formule als dit recept, maar met boerenkool in plaats van spruitjes.
• Spruitjes uit de oven met kaas: een simpel bijgerecht met geroosterde spruitjes en kaas, ideaal naast een stukje vlees.

Wat je moet weten

• Laat de spruitjes echt goed uitlekken, anders wordt de puree waterig en slap
• Kruimige aardappelen zijn niet optioneel: vastkokende geven een korrelige, droge puree
• Schep de spruitjes er pas op het laatst door, zo blijven ze heel en houd je structuur

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Warm hem op in de oven op 180 graden in ongeveer 20 minuten, dan wordt de kaas weer knapperig. In de magnetron kan ook, maar de bovenkant wordt dan zacht. Invriezen raad ik af: de puree wordt waterig en de spruitjes verliezen hun bite na het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes horen bij de Nederlandse winter, net als boerenkool en stamppot. Het is een groente die veel mensen vroeger leerden eten met een flinke klont boter erbij, en die nu weer helemaal terug is. Deze ovenschotel is eigenlijk een stamppot die de oven in gaat: hetzelfde gevoel van thuis eten, maar met een goudbruin korstje erop. Precies de combinatie van traditie en gemak waar mijn keuken om draait.

Serveersuggesties

Deze schotel is op zichzelf al een complete maaltijd, maar een frisse salade met wat komkommer en een simpele vinaigrette maakt het af. Zet een potje mosterd op tafel bij de worst. Voor een feestelijke versie schenk je er een glas koude karnemelk of een pilsje bij. En wil je extra gezelligheid, zet dan een schaaltje gebakken uitjes naast de schotel.

Tips van de chef

• Verwarm de melk voordat je hem bij de aardappelen schenkt: koude melk maakt de puree taai
• Rooster de spruitjes eerst kort in een droge pan voor een nootachtige smaak voordat je ze door de puree schept
• Wil je een krokante bovenkant? Zet de laatste 5 minuten de grillstand aan en houd de schotel in de gaten

Veelgestelde Vragen (FAQ)