Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas

Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas is precies wat ik op een gure doordeweekse avond wil eten. De zachte aardappelpuree en beetgare spitskool krijgen in de oven een goudbruin kaaslaagje, terwijl het spek lekker knapperig wordt. Je gebruikt gewone supermarktproducten en zet zonder gedoe een stevige maaltijd voor vier personen op tafel. Hup, de oven doet het laatste werk. Precies goed voor een gezellige gezinsmaaltijd.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen, geschild	800 g
Spitskool, fijngesneden	400 g
Melk	150 ml
Roomboter	50 g
Jong belegen kaas, geraspt	150 g
Ontbijtspek of gerookte spekreepjes	150 g
Zout en peper	naar smaak
Nootmuskaat	snufje, optioneel

Kruimige aardappelen geven de luchtigste puree en zijn gewoon bij iedere supermarkt te vinden. Spitskool is milder en iets zoeter dan veel andere koolsoorten. Jong belegen kaas smelt mooi zonder de groente te overheersen. Laat ontbijtspek heel of kies spekreepjes als je het liever makkelijker opschept. Voorgesneden spitskool is hier een prima tijdbesparende keuze.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Romige stamppot en een krokante bovenkant in één schaal
• Een complete gezinsmaaltijd met betaalbare ingrediënten
• Makkelijk voor te bereiden vóór de drukke avondspits
• Milde spitskool die ook bij kinderen vaak goed in de smaak valt

Bereiding van Spitskoolstamppot uit de oven met spek en kaas

Kook de aardappelen
Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken en kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze goed af en laat ze een minuut droogstomen. Zo wordt de puree niet waterig en neemt hij de melk beter op.

Maak de spitskool beetgaar
Kook de fijngesneden spitskool in een aparte pan 4 tot 5 minuten. Giet de kool af en laat hem goed uitlekken. Druk overtollig vocht voorzichtig weg met de achterkant van een lepel, zodat de ovenschotel straks stevig blijft.

Stamp een smeuïge puree
Verwarm de melk kort en stamp die samen met de roomboter door de aardappelen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Schep de spitskool erdoor zonder eindeloos te roeren, want dan blijft de structuur lekker luchtig.

Vul de ovenschaal
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een passende ovenschaal licht in. Verdeel de stamppot gelijkmatig over de schaal en strijk de bovenkant losjes glad. Strooi de geraspte jong belegen kaas er in een egale laag overheen.

Bak goudbruin en krokant
Leg het ontbijtspek bovenop of verdeel de gerookte spekreepjes over de kaas. Bak de schaal 20 tot 25 minuten, tot de kaas goudbruin is en het spek knapperig oogt. Laat de stamppot vóór het opscheppen 5 minuten rusten.

Ingrediënten Vervangen

Geen jong belegen kaas in huis? Goudse belegen kaas geeft wat meer pit en milde cheddar smelt ook goed. Vervang spek door vegetarische spekreepjes voor een vleesvrije schaal. Met halfvolle of volle melk lukt de puree allebei, terwijl plantaardige boter en ongezoete haverdrink een zuivelvrije basis geven. Proef bij zoutere kaas eerst voordat je extra zout toevoegt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlofstamppot met kaas en spek: De nauwste stamppotverwant, met dezelfde hartige combinatie van romige aardappel, gesmolten kaas, spek en een zachte groente.
• Ovenschotel met spruitjes, spek en puree: Een stevige winterse ovenschaal waarin aardappelpuree, groene groente en knapperig spek opnieuw heerlijk samenkomen.
• Hutspotschotel met kaas en rookworst: Oer-Hollandse kost uit de oven, met smeuïge hutspot, een goudbruin kaaslaagje en hartige rookworst.
• Andijvie-ovenschotel met spekjes en kaas: Een makkelijke gezinsmaaltijd met bladgroente, zoute spekjes en kaas, ideaal voor liefhebbers van deze spitskoolschotel.

Wat je moet weten

• Laat aardappelen en kool goed uitdampen om een natte stamppot te voorkomen
• Gebruik geen staafmixer, daarmee verandert aardappelpuree snel in een kleverige massa
• Controleer bij dik ontbijtspek of het na 25 minuten volledig gaar en krokant is

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de stamppot door en door in een oven van 180 °C, eventueel afgedekt zodat de bovenkant niet verbrandt. Invriezen kan ongeveer 2 maanden, al kan de structuur van spitskool na ontdooien iets zachter zijn. Vries bij voorkeur in handige porties in.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stamppot hoort bij de nuchtere Nederlandse keuken: aardappelen en seizoensgroente samen in één voedzame maaltijd. Deze ovenversie geeft die vertrouwde kost een moderne draai met een gegratineerd laagje. Spitskool is mild, betaalbaar en vaak ruim verkrijgbaar. Daardoor past de schaal uitstekend bij een regenachtige gezinsavond waarop gezellig eten belangrijker is dan ingewikkeld koken. Het is vertrouwd comfortfood met net wat extra krokante gezelligheid.

Serveersuggesties

Serveer de ovenschotel direct uit de schaal met grove mosterd of piccalilly voor een frisse, pittige tegenhanger. Een simpele komkommersalade met azijn maakt het bord wat lichter. Voor grote eters kun je er rookworst bij geven, maar door het spek en de kaas is dit recept van zichzelf al behoorlijk machtig. Zet de warme schaal rustiek op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.

Tips van de chef

• Verwarm de melk, want koude melk koelt de aardappelen af en maakt de puree minder soepel
• Zet de schaal kort onder de grill als de kaas na het bakken nog bleek is, maar blijf erbij
• Maak de stamppot eerder op de dag en voeg kaas en spek pas vlak vóór het bakken toe

Veelgestelde Vragen (FAQ)