Pittige romige ovenschotel met koolrabi en kip

Deze pittige romige ovenschotel met koolrabi en kip is precies wat je op een druilerige dinsdag wilt: één schaal de oven in en klaar. Koolrabi wordt hier geen bijgerecht maar de ster, in dunne plakjes tussen een kipmengsel met paprika, komijn en een flinke lepel roomkaas. Het resultaat is een romige, kruidige ovenschotel die het hele gezin mee-eet. Sanne maakte hem voor het eerst omdat er nog een koolrabi in de groentela lag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Koolrabi, geschild	600 g
Kipfilet of kippendijen, in blokjes	300 g
Rode paprika, in reepjes	1 stuk
Rode ui, fijngesnipperd	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Rode peper, fijngehakt	1 stuk
Slagroom	150 ml
Roomkaas	100 g
Geraspte kaas	100 g
Olijfolie	1 el
Paprikapoeder	1 tl
Chilipoeder	0,5 tl
Komijnpoeder	0,5 tl
Cayennepeper (optioneel)	0,5 tl
Peper en zout	naar smaak

Koolrabi is in Nederland volop te krijgen van juni tot en met oktober, en juist in die maanden is hij het zachtst van smaak. Koop een exemplaar dat stevig aanvoelt en niet te groot is, dan is de knol jong en niet houtig. Kippendijen blijven iets sappiger dan kipfilet in de oven, maar filet werkt prima als je hem niet te lang laat garen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschaal, één pan en daarna alleen nog afwassen
• Koolrabi krijgt eindelijk eens de hoofdrol in plaats van een bijrol
• De romige saus met roomkaas bindt alles zonder dat je een roux hoeft te maken
• Pittig genoeg voor volwassenen, zacht genoeg voor kinderen als je de cayenne weglaat

Bereiding: pittige romige ovenschotel met koolrabi en kip

Koolrabi blancheren
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal van ongeveer 24 bij 20 cm in. Blancheer de koolrabiplakjes 5 minuten in kokend water. Je weet dat het goed is als een plakje bij het optillen net buigt maar niet uit elkaar valt.

Kip rul bakken
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipblokjes goudbruin. Strooi de paprikapoeder, chilipoeder, komijnpoeder en eventueel cayennepeper erover en roer goed door. Je ruikt de kruiden meteen opstijgen zodra ze de hete pan raken.

Groenten meebakken
Voeg de rode ui, knoflook, rode paprika en rode peper toe. Bak een paar minuten mee tot de ui glazig is en de paprika zijn rauwe knak verliest. Het mag nog stevig zijn, want het gaart verder in de oven.

Romige saus maken
Schenk de slagroom erbij en schep de roomkaas erdoor. Roer op laag vuur tot de roomkaas volledig is gesmolten en de saus er glad en glanzend uitziet. Laat hem niet koken, want dan schift hij.

Gelaagd de oven in
Verdeel de helft van de koolrabi over de schaal, schep de helft van het kipmengsel erop en herhaal. Bestrooi met de geraspte kaas en bak in 25 minuten goudbruin. Laat de schotel daarna 5 minuten rusten voor je opschept.

Ingrediënten Vervangen

Geen koolrabi? Bloemkoolroosjes of dunne plakken knolselderij werken vergelijkbaar. Roomkaas kun je vervangen door crème fraîche, al wordt de saus dan iets dunner. Voor een pittiger versie laat je de cayenne niet weg en gebruik je twee rode pepers. Kippendijen in plaats van filet geven meer smaak en blijven sappiger.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip boursin ovenschotel met broccoli en champignons: Romige ovenschotel met kip en een kruidenkaas die je in één schaal zo de oven in schuift.
• Italiaanse kip en aardappelen ovenschotel: Een kruidige ovenschotel met kip, tomaat en aardappel waar je nauwelijks naar om hoeft te kijken.
• Koolhydraatarme ovenschotel met kip: Deze ovenschotel met kip is een lichtere variant op de klassieke ovenschotel met kip en kaas.
• Pittige ovenschotel met witte kool: Ook een pittige ovenschotel uit de oven, maar dan met witte kool in plaats van koolrabi.

Wat je moet weten

• Snijd de koolrabi echt dun, maximaal een halve centimeter, anders blijft hij in de oven taai
• Laat de roomkaas smelten op laag vuur, want te hoge hitte laat de saus schiften
• Laat de schotel 5 minuten rusten: de saus trekt dan aan en je schept hem mooi uit

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C, afgedekt met aluminiumfolie, zodat hij niet uitdroogt; de magnetron werkt ook, maar de kaas wordt dan minder knapperig. Invriezen kan, maar de saus wordt na ontdooien wat korrelig. Restjes kun je de volgende dag prima los opwarmen als lunch.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De ovenschotel is in Nederland uitgegroeid tot het ultieme familievoedsel: één schaal op tafel, iedereen schept zelf en er is altijd genoeg voor een hongerige puber. Koolrabi hoort van oudsher bij de Hollandse moestuin maar is op veel tafels een vergeten groente. Door hem te verwerken in een romige, kruidige ovenschotel geef je een oer-Hollandse knol ineens een wereldse twist. Precies dat mengsel, vertrouwd en net anders, is waar bij Sanne thuis de pot het snelst leeg is.

Serveersuggesties

Deze ovenschotel is op zichzelf al compleet, dus je hoeft er weinig bij te doen. Een groene salade met een frisse vinaigrette snijdt mooi door het romige en pittige karakter. Voor stevige eters is een sneetje brood om de saus mee op te deppen geen overbodige luxe. Wil je een extra groente erbij, denk dan aan sperziebonen of een handvol rucola erover na het bakken. Drink er water of een droge witte wijn bij.

Tips van de chef

• Gebruik een scherpe kaasschaaf of mandoline voor de koolrabi, dan zijn de plakjes overal even dik en gaar tegelijk
• Proef de saus voordat hij de oven in gaat, want zout en pit verzwakken allebei tijdens het bakken
• Zet de grill de laatste paar minuten aan als de kaas nog niet goudbruin genoeg is

Veelgestelde Vragen (FAQ)