Oven roasted Brussels sprouts with bacon: spruitjes met karakter

Geroosterde spruitjes met spek uit de oven zijn precies wat je nodig hebt als je spruitjes eindelijk eens lekker wilt maken. Deze oven roasted Brussels sprouts with bacon gaan niet zacht koken maar de oven in op 200°C, waar ze goudbruin worden en de buitenste blaadjes knapperig worden.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Spruitjes	680 g
Olijfolie	2 el
Spek (plakjes)	6 plakjes, in stukjes van 2,5 cm
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Spruitjes koop je gewoon in de supermarkt of op de markt. Kies ze niet te groot: grote exemplaren worden sneller melig en bitter. Reken per persoon ongeveer 170 g, dan heb je met dit recept ruim genoeg voor vier en houd je een handjevol over voor de dag erna.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Spruitjes uit de oven smaken totaal anders dan gekookte: zoet, knapperig en licht gekaramelliseerd
• Je hebt maar vijf ingrediënten nodig en één bakplaat
• De spekjes geven smaak af in de oven, dus je hoeft zelf geen extra vet toe te voegen
• Ideaal als bijgerecht op feestdagen, maar net zo goed bij een gewone doordeweekse kip

Bereiding: Oven Roasted Brussels Sprouts with Bacon

De oven voorverwarmen
Verwarm de oven op 200°C, hetelucht iets lager op 180°C. Zet de bakplaat alvast leeg in de oven zodat de spruitjes op een hete plaat beginnen. Dat scheelt je een paar minuten roostertijd en geeft meteen meer kleur.

De spruitjes schoonmaken
Snijd de harde uiteinden eraf en haal de losse, vergeelde buitenbladeren weg. Halveer de grote spruitjes door de kern, kleintjes mogen heel blijven. Laat losgeraakte buitenblaadjes gerust meebakken: die worden krokant en zijn eerlijk gezegd het lekkerste.

Olie en kruiden
Doe de spruitjes in een grote kom, schenk de olijfolie erover en schep met je handen om. Je voelt meteen of ze glimmen; zit er nog ergens een droog plekje, dan heb je te weinig olie gebruikt. Bestrooi naar smaak met zout en zwarte peper.

Hup, de oven in
Verdeel de spruitjes in één laag over de hete bakplaat, met de snijkant naar beneden. Leg de spekstukjes erover en zet de plaat in het midden van de oven. Proppen, daar worden ze bleek en slap van, dus pak een grote plaat als je die hebt.

Roosteren en keren
Rooster 20 tot 30 minuten en keer de spruitjes halverwege met een spatel. Ze zijn klaar als de randen diep goudbruin zijn en de spekjes knapperig ritselen. Laat ze een paar minuten op de plaat liggen en serveer direct, want heet zijn ze op hun best.

Ingrediënten Vervangen

Geen spek in huis? Pancetta of ontbijtspek werkt net zo goed, en met gerookte tofu maak je het gerecht vegetarisch. Spruitjes zijn in de herfst extra goed te vervangen door bloemkoolroosjes; die hebben iets meer tijd nodig, reken dan 30 minuten. Geen olijfolie? Zonnebloemolie kan ook.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spruitjes met spek, pecannoten en cranberry’s uit de oven: Dezelfde basis met een feestelijke twist van noten en zoetige cranberry’s.
• Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons: Een hartige variant die bijna een complete maaltijd is.
• Gesneden spruitjes met bacon, ui en pijnboompitten: Sneller klaar dan hele spruitjes en met een bite van de pijnboompitten.
• Spruitjesschotel uit de oven: Een ovenschotel met een romige saus, handig als je een hoofdgerecht zoekt.

Wat je moet weten

• Eén laag op de bakplaat is heilig: te veel op elkaar geeft gestoomde, bleke spruitjes in plaats van geroosterde
• Snijd grote spruitjes halverwege de kern door, dan garen ze gelijk met de kleintjes
• De snijkant naar beneden geeft een karamelrandje; dat randje is waar het om gaat

Bewaartips

Bewaar restjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op een bakplaat op 180°C in ongeveer 6 minuten op, dan blijven ze knapperig; in de magnetron worden ze zacht en slap. Invriezen kan, maar de structuur wordt er niet mooier van, dus doe dat alleen als het echt nodig is.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Spruitjes hebben in Nederland een wat stoffig imago: het groente waar je als kind je bord van leeg moest eten. Dat beeld komt vooral door de gekookte versie, die zijn groene kleur verliest en zwavelachtig gaat ruiken. Roosteren in de oven draait dat volledig om, en daarom staat dit gerecht tegenwoordig op menig kersttafel. Het is dezelfde groente, maar met een tweede kans.

Serveersuggesties

Serveer deze spruitjes naast een geroosterde kip, een stuk zalm uit de oven of een flinke aardappelpuree. Voor een feestelijke variant strooi je er geroosterde walnoten en een beetje citroenzeste over. Op een borrelplank met een dipje van mayonaise en mosterd zijn ze ook niet te versmaden.

Tips van de chef

• Zet de bakplaat leeg in de voorverwarmde oven: een hete plaat geeft meteen kleur aan de snijkant
• Draai de spruitjes pas na 12 minuten om, eerder plakken ze vast en scheur je de karamelrandjes los
• Snijd het spek iets grover dan je denkt: kleine stukjes verbranden voordat de spruitjes gaar zijn

Veelgestelde Vragen (FAQ)