Oma’s stoofvlees: urenlang pruttelen voor een malse riblap

Oma’s stoofvlees is dat ene gerecht waar je de hele middag niets aan hoeft te doen en toch iets groots op tafel zet. Een riblap die urenlang pruttelt in tomaat, wortel, ui en een scheut rode wijn, tot hij met een houten spatel uit elkaar valt. Bij ons in Amersfoort staat de pan op zondag al vroeg op het vuur, en tegen etenstijd ruikt het hele huis ernaar.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Riblap (Iers Angus rund)	1 stuk van ca. 400 g
Wortel	1
Ui	1
Bleekselderij	1 stengel
Platte peterselie	1 bosje
Gepelde tomaten (blik)	2 blikken
Rode wijn	een half glas
Olijfolie	flinke scheut
Boter	een klontje
Zout	naar smaak

De groenten in dit recept zijn de klassieke basis van een Franse stoofpot, maar je haalt ze gewoon bij de supermarkt of op de markt op het Hof. Kies een riblap met mooie marmering, want dat vet is precies wat de saus later zo zacht en vol maakt. Rode wijn hoeft geen dure fles te zijn: wat je zelf lekker vindt om te drinken, is goed genoeg om mee te stoven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je zet de pan op het vuur en laat hem uren pruttelen, de rest doet zichzelf
• Een goedkope riblap wordt er mals en rijk van smaak van, dus vriendelijk voor je portemonnee
• De hele keuken ruikt naar tomaat, ui en wijn: dat is gezelligheid die je kunt ruiken
• De volgende dag smaakt hij nóg beter, perfect om van tevoren te maken

Bereiding: oma’s stoofvlees

Groenten fruiten
Hak wortel, ui, bleekselderij en peterselie fijn. Fruit alles in een flinke scheut olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Je ruikt de ui zoet worden en ziet de groenten glazig worden, met hier en daar een gouden randje. Dat randje is de smaakbasis.

Vlees aanbraden
Schuif de groenten opzij en leg de riblap in de pan. Bak hem op hoog vuur circa 3 minuten per kant, tot er een donkerbruine korst op zit. Blus af met een half glas rode wijn en laat die een paar minuten verdampen. Het sissende geluid dooft dan tot een rustig pruttelen en de scherpe wijnalcohol ruik je niet meer.

Saus opbouwen
Voeg de twee blikken gepelde tomaten toe, een snufje zout en een klontje boter. Druk de tomaten met je spatel een beetje open. Doe het deksel schuin op de pan en laat op het laagste vuur een halve dag of langer pruttelen. De saus moet nauwelijks bubbelen, alleen zachtjes bewegen.

Geduldig laten stoven
Roer ongeveer elk uur de saus los van de bodem, anders zet hij aan. Het vlees is klaar als je er met een houten spatel zo doorheen duwt. Kijk niet alleen naar de klok: een riblap met veel bindweefsel heeft soms een uur extra nodig, en dat is heel normaal.

Serveren
Leg de riblap op een bord, schep de tomatensaus erover en strooi er wat verse peterselie overheen. Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of een flinke snee brood om de saus mee op te deppen. De saus glimt mooi rood en ruikt naar tomaat en wijn.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Vervang hem door een scheutje rode wijnazijn verdund met water, of door extra runderbouillon met een theelepel balsamico. De riblap kun je ruilen voor sucadelappen of een stukje doorregen runderstoofvlees. Bleekselderij mag je weglaten, maar voeg dan een extra wortel toe voor de zoetigheid.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Boeuf bourguignon: De Franse neef van dit gerecht, met spek, paddenstoelen en een flinke scheut wijn.
• Zwolse stoof van Jonnie Boer: Een Hollandse stoofpot met een diepe, donkere jus om je vingers bij af te likken.
• Hete friet met kipstoofvlees: Stoofvlees op een andere manier, met kip en een pittige twist over krokante friet.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: Extra rijk, met knapperig spek en paddenstoelen voor een feestelijke zondagse versie.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem: dunne pannen geven te weinig warmte en dan brandt de saus aan
• Het laagste vuur is echt het laagste vuur, pruttelen mag geen koken worden
• Riblap heeft tijd nodig, reken op minimaal 4 uur en liever langer

Bewaartips

Oma’s stoofvlees bewaar je in een afgesloten bakje 3 dagen in de koelkast, en de smaak wordt elke dag iets dieper. Invriezen kan prima, tot 3 maanden; laat het dan rustig ontdooien in de koelkast. Warm het op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water, niet in de magnetron, want dan wordt het vlees stug en droog.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stoofvlees is bij uitstek zondagse kost: een stuk vlees dat je niet even snel bakt, maar waar je de middag voor uittrekt. In Nederland wordt het vaak met aardappelen gegeten en in België traditioneel met friet. De precieze kruiden verschillen per familie: de een gaat voor tomaat en laurier, de ander voor een lepel mosterd of een snufje komijn. Dat is het mooie eraan, iedereen maakt het net iets anders.

Serveersuggesties

Serveer oma’s stoofvlees met gekookte kruimige aardappelen of een luchtige puree. Een flinke snee boerenbrood werkt ook, om de saus mee op te deppen. Zet er een simpele groene salade of wat gestoomde snijbonen naast voor een frisse tegenhanger. En als je kinderen mee-eten: de saus niet te heet opdienen, want hij is verraderlijk warm.

Tips van de chef

• Dep de riblap goed droog voor je hem aanbakt, zo krijg je een korst in plaats van stoom
• Zit er na het stoven nog te veel vocht in de saus, laat hem dan zonder deksel 10 minuten inkoken
• Proef pas op het einde extra met zout: de saus is bijna een halve dag ingekookt en zout wordt daarin sterker

Veelgestelde Vragen (FAQ)