Kabeljauw en gerookte zalm met romige bieslooksaus uit de oven

Zin in een romig visschotel die je in één schaal op tafel zet? Deze kabeljauw en gerookte zalm met romige bieslooksaus uit de oven is precies dat. De kabeljauw blijft mals onder een deken van zachte roomsaus met bieslook, de gerookte zalm geeft een rokerige twist en de goudbruine kaaskorst maakt het af. Ideaal voor een doordeweekse dinsdag of een etentje waar je niet de hele avond in de keuken wilt staan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kabeljauwfilet	400 g
Gerookte zalm	200 g
Ui, fijngesnipperd	1 stuk
Bieslook, fijngehakt	1 bosje
Boter	2 el
Bloem	1 el
Melk	200 ml
Kookroom	200 ml
Geraspte jongbelegen kaas	100 g
Peper en zout	naar smaak
Verse peterselie	ter garnering

Kabeljauw is in Nederland het hele jaar door te koop, maar verse filet is op zijn best in de koudere maanden. Gerookte zalm vind je bij elke supermarkt in de koeling, vaak in pakjes van 100 of 200 gram. Kies je de iets duurdere warmgerookte variant, dan proef je een vollere rooksmaak in de saus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete visschotel uit één ovenschaal, dus weinig afwas
• De kaaskorst wordt goudbruin terwijl de vis mals blijft
• Binnen 40 minuten op tafel, inclusief saus maken
• Feestelijk genoeg voor bezoek, simpel genoeg voor een doordeweekse dag

Bereiding: kabeljauw en gerookte zalm met romige bieslooksaus uit de oven

De oven en de vis voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht of 220°C boven- en onderwarmte. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en leg hem in een ingevette ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Snijd de gerookte zalm in brede plakken en verdeel die ertussen.

De ui fruiten
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is en ruikt naar zoete ui, ongeveer 4 minuten. Je hoort alleen een zacht sisgeluid, geen hard gebak.

De saus binden
Strooi de bloem erbij en roer een minuut door zodat de bloem gaar wordt en de rauwe smaak verdwijnt. Schenk dan scheutje voor scheutje de melk en kookroom erbij. Blijf roeren tot de saus glad en licht gebonden is, ongeveer 5 minuten.

De bieslook door de saus
Roer het grootste deel van de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Proef nu extra goed: gerookte zalm is zelf al zout, dus wees voorzichtig met extra zout. Giet de saus over de vis.

De kaaskorst en de oven in
Bestrooi de schotel gelijkmatig met de geraspte kaas. Bak hem circa 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin bubbelt en de saus langs de randen borrelt. Garneer met peterselie en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Kabeljauw kun je vervangen door koolvis, schelvis of pangasius, let dan op een iets kortere baktijd. Geen kookroom? Gebruik dan slagroom met een scheutje melk, want koffieroom kan schiften in de oven. Bieslook vervang je prima door dille, dat combineert net zo goed met zalm.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kabeljauw met mosterdsaus uit de oven: Dezelfde malse kabeljauw, maar met een pittige mosterdroomsaus en een frisse afdronk.
• Ovenschotel met kabeljauw en mozzarella: Een Italiaanse draai aan vis uit de oven, met tomaat en gesmolten mozzarella.
• Romige ovenschotel met witlof en gerookte zalm: Romig, licht bitter en verrassend goed bij elkaar, ook ideaal als doordeweekse schotel.
• Zalm in romige saus: Nog zo’n snelle vis met roomsaus, maar dan volledig op het fornuis in plaats van de oven.

Wat je moet weten

• Dep de kabeljauw goed droog, natte vis geeft een waterige saus in de schaal
• Proef de saus voordat je hem over de vis giet, gerookte zalm is zelf al zout
• Gebruik een ovenschaal waarin de vis in één laag past, anders gaart hij ongelijk

Bewaartips

Deze visschotel eet je het lekkerst direct uit de oven, maar een restje blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm het op in de oven op 160°C of kort in de magnetron, niet in een pan, dan blijft de vis heel. Invriezen raad ik af: de roomsaus kan gaan schiften en de kabeljauw wordt korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Vis uit de oven is typisch Nederlandse huiskost geworden: één schaal, weinig afwas, en iedereen schept zelf op. Kabeljauw is van oudsher de vis van de Noordzee, terwijl gerookte zalm hier pas later echt gewoon werd in de koeling van de supermarkt.

Door beide te combineren krijg je het beste van twee werelden: stevige, milde vis en een rokerige laag erbovenop die de saus net dat beetje extra geeft.

Serveersuggesties

Serveer deze visschotel met kruimige aardappelen of een lepel puree, zodat je de saus goed kunt opdeppen. Groene groenten zoals sperziebonen, doperwten of een simpele komkommersalade maken het fris.

Een stuk stokbrood doet het ook goed, en een droge witte wijn of spa rood met citroen past er prima bij. Wil je het feestelijker? Zet er een schijfje citroen op tafel.

Tips van de chef

• Maak de saus iets dunner dan je denkt, in de oven dikker hij nog in
• Leg de gerookte zalm bovenop de kabeljauw in plaats van eronder, dan blijft de rooksmaak het duidelijkst
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten, dan trekt de saus mooi in de vis

Veelgestelde Vragen (FAQ)