Gnocchi uit de oven met tomaat en spinazie

Gnocchi uit de oven met tomaat en spinazie is precies zo’n gerecht waarvan je denkt: waarom maakte ik dit niet eerder? De gnocchi worden lekker zacht vanbinnen, de tomatensaus is fris door het citroensap en de mozzarella en Gruyère smelten samen tot een gouden korst. In iets meer dan een half uur staat er een ovenschotel op tafel waar het hele gezin van smult, en dat zonder gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gnocchi	1 kg
Olijfolie	2 el
Rode uien, fijngesneden	2 stuks
Knoflook, geperst	2 tenen
Tomaatjes uit blik	800 g
Citroensap	van een halve citroen
Suiker	1 tl
Gedroogde chilipepers (peperoncino) of chilivlokken	2 stuks of 2 tl
Verse spinazie	400 g
Mini mozzarella	300 g
Geraspte Gruyère	100 g
Zout en zwarte peper	naar smaak

Gnocchi vind je tegenwoordig in elke supermarkt, zowel vers bij de koeling als in een vacuümverpakking in het pastaschap. De verse variant uit het koelvak heeft mijn voorkeur, want die blijft zachter in de oven. De Gruyère geeft een nootachtige diepte die je met jonge kaas niet krijgt, maar een belegen Hollandse kaas werkt in een pinch ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete ovenschotel in ongeveer 35 minuten, ideaal voor drukke doordeweekse avonden
• Volledig vegetarisch, maar zo stevig dat zelfs vleeseters niet klagen
• De pittige tomatensaus met citroen en peperoncino maakt het fris in plaats van zwaar
• Je maakt het in een ovenschaal en een koekenpan, dus weinig afwas

Bereiding: gnocchi uit de oven met tomaat en spinazie

De oven en de uien
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de rode ui op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten zacht. Je ruikt de zoete uiengeur zodra ze goed zijn, en ze glanzen zonder bruin te worden.

Knoflook en tomatensaus
Voeg de geperste knoflook toe en bak 2 minuten mee tot hij geurt maar niet kleurt. Schep de tomaatjes, het citroensap, de suiker en de peperoncino erbij en roer goed door. Breng aan de kook en laat 5 minuten zacht pruttelen.

Spinazie laten slinken
Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de verse spinazie in twee handjes tegelijk toe en laat hem in een paar minuten slinken. Je hoort de blaadjes zachtjes sissen en ziet ze krimpen tot een donkergroene massa.

Gnocchi koken en mengen
Kook de gnocchi ondertussen in ruim gezouten water volgens de verpakking. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm en meng met de saus.

Kaas en de oven in
Leg de mini mozzarella tussen de gnocchi en bestrooi alles met de geraspte Gruyère. Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. De kaas moet bubbelen en goudbruin kleuren, dan is hij precies goed. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Ingrediënten Vervangen

Gruyère kun je vervangen door belegen Goudse kaas of Parmezaan. Geen rode ui in huis? Een gewone gele ui werkt ook, alleen iets minder zoet. Voor een vegan versie laat je de kaas weg of gebruik je plantaardige mozzarella en edelgistvlokken. De verse spinazie kun je prima door 300 gram diepvriespinazie vervangen, laat die dan eerst goed uitlekken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse ovenschotel met tortellini en spinazie: Dezelfde romige, kaasrijke aanpak, maar dan met gevulde pasta in plaats van gnocchi.
• Romige tortellini ovenschotel met spinazie en champignons: Extra groente erbij en een romige saus, perfect voor koude avonden.
• Gehakt ovenschotel met spinazie en tomaat: Voor wie toch wat vlees wil, met dezelfde tomaat-spinaziebasis en veel kaas.
• Aardappel zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Een visvariant met spinazie en een frisse twist voor het hele gezin.

Wat je moet weten

• Kook de gnocchi kort: zodra ze bovendrijven zijn ze gaar, langer koken maakt ze slap
• Laat de spinazie goed uitlekken voor je hem door de saus roert, anders wordt het gerecht waterig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm zodat de gnocchi in een laag liggen en niet stapelen

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden of in de magnetron met een klein scheutje water erbij, zodat hij niet uitdroogt. Invriezen kan, maar de gnocchi worden na ontdooien wat zachter van structuur. Bewaar maximaal 2 maanden en ontdooi in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gnocchi komen oorspronkelijk uit Italië, waar ze per regio anders gemaakt worden: van aardappel in het noorden, van semolina in Rome. In Nederland zijn ze vooral geliefd als snelle doordeweekse basis. Dit gerecht is een typisch voorbeeld van hoe de Hollandse keuken Italiaanse invloeden opneemt en er een eigen, pragmatische draai aan geeft. Alles in een schaal de oven in, deksel eraf, klaar.

Serveersuggesties

Serveer de gnocchi direct uit de ovenschaal met een groene salade met een simpele olijfolie-dressing en een stuk knapperig stokbrood om de saus mee op te deppen. Een glas rode wijn of een koud glas Spa rood past er goed bij. Wil je het feestelijker maken, strooi er dan wat verse basilicum over voor het serveren.

Tips van de chef

• Rooster de gnocchi eerst kort in een droge koekenpan voor een steviger beet voordat ze de oven in gaan
• Voeg een snuf gedroogde oregano of Italiaanse kruiden toe aan de saus voor extra diepte
• Zet de ovenstand op grill de laatste 2 minuten voor een extra krokant kaaskorstje

Veelgestelde Vragen (FAQ)