Krokante Indische pasteitjes met kruidig gehakt en soe-oen: de perfecte borrelsnack

Deze krokante Indische pasteitjes met kruidig gehakt en soe-oen zijn precies wat je nodig hebt op je volgende borrel. Het bladerdeeg wordt goudbruin en knapperig in de oven, de vulling is sappig van het gehakt en de glasnoedels zorgen voor een lekkere bite. Vul je een driehoekje met een royale lepel vulling, dan ruik je de ketoembar en ketjap al door de keuken.

Ik maak ze het liefst een dag van tevoren, zodat ik op de avond zelf alleen nog hoef af te bakken en aan te schuiven.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bladerdeeg (plakjes, ontdooid)	10 stuks
Rundergehakt of half-om-halfgehakt	300 g
Soe-oen of glasnoedels	50 g
Winterpeen, fijn geraspt	1 stuk
Kleine ui, zeer fijn gesneden	1 stuk
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Ketjap manis	2 el
Gemalen koriander (ketoembar)	1 tl
Gemalen komijn (djinten)	1/2 tl
Gemberpoeder (djahé)	1/2 tl
Zonnebloemolie	1 el
Ei, losgeklopt	1 stuk
Zeezout en versgemalen zwarte peper	naar smaak
Zoete chilisaus of sambal manis	voor erbij

De soe-oen haal je gewoon bij de supermarkt of de toko op de hoek, net als de ketoembar en djinten. Heb je geen glasnoedels in huis, dan doen rijstvermicelli het prima. Het bladerdeeg laat je rustig op het aanrecht ontdooien, want koud deeg scheurt zodra je het vouwt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Knapperig uit de oven, dus je hoeft niet met een frituurpan te slepen
• De vulling maak je ruim van tevoren, zodat de borrel zelf rustig blijft
• Kruidig door ketoembar, djinten en ketjap, maar niet te pittig voor kinderen
• Je maakt er in een keer tien, dus het hele gezelschap is voorzien

Bereiding: Indische Pasteitjes met Kruidig Gehakt

De soe-oen weken
Doe de soe-oen in een kom en overgiet met kokend water volgens de verpakking. Laat staan tot de sliertjes zacht aanvoelen en spoel ze koud af. Laat goed uitlekken in een zeef en knip ze met een schaar in stukjes van 2 tot 3 cm.

Het gehakt rullen
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en rul het met een houten lepel. Je hoort het zacht sissen en het gehakt valt in losse korrels uiteen. Gaat het te snel bruin, zet dan het vuur lager.

De vulling op smaak brengen
Roer de geraspte wortel, ketjap manis, ketoembar, komijn en djahé erdoor. Laat 3 minuten meebakken tot de wortel zachter wordt en de geur van de kruiden door de keuken trekt. Proef en voeg zout en zwarte peper toe.

Afkoelen en vullen
Schep de soe-oen erdoor en stort de vulling op een diep bord. Laat minstens 10 tot 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel intussen de plakjes bladerdeeg over een met bakpapier beklede bakplaat en schep op elk plakje een royale eetlepel vulling.

Vouwen en afbakken
Vouw het deeg diagonaal dicht tot een driehoek en druk de randen stevig aan met de tanden van een vork. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak ze in het midden van de oven op 200 °C, of 180 °C hetelucht, in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Ingrediënten Vervangen

Lekker varireren: gebruik kipgehakt in plaats van rund, of groentengehakt voor een vegetarische versie. Geen ketjap manis in huis, neem dan sojasaus met een theelepel suiker. De soe-oen kun je vervangen door kleingesneden rijstvermicelli. Voor meer pit roer je een halve theelepel sambal oelek door de vulling.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indische pasteitjes met gehakt: De klassieke versie in hetzelfde straatje, met een kruidige gehaktvulling in bladerdeeg.
• Indische bladerdeeg hapjes met pittig gehakt: Kleine happen bladerdeeg met een pittige vulling, ideaal voor de borreltafel.
• Indische saucijzenbroodjes: Gehakt in bladerdeeg met ketjap en kruiden, net zo knapperig en makkelijk te maken.
• Babi pangang, krokant en smaakvol: Krokant varkensvlees met een zoete saus, een echte feesttopper naast deze pasteitjes.

Wat je moet weten

• Laat de vulling echt afkoelen: warme vulling maakt het bladerdeeg zacht en de randen plakken niet dicht
• Druk de randen aan met een vork, anders barsten de pasteitjes open in de oven
• Werk met ontdooid maar koud bladerdeeg, want te warm deeg wordt klef

Bewaartips

Gebakken pasteitjes blijven in een afgesloten bakje een dag of twee goed in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een oven op 180 °C, dan worden ze weer knapperig; de magnetron maakt ze zacht. Ongebakken pasteitjes kun je invriezen: leg ze eerst een uur los op een bakplaat en bewaar ze daarna per stuk. Bak ze dan 5 tot 8 minuten langer.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Indische pasteitjes horen bij de Nederlandse borreltraditie, maar de smaken komen uit de keuken van het voormalige Nederlands-Indië. Denk aan de ketoembar, djinten en ketjap die je ook terugvindt in speklapjes, saucijzenbroodjes en balletjes in ketjapsaus. In veel families staat er bij elk feestje wel een schaal van dit soort hapjes op tafel. Het is precies die mix van Hollands bladerdeeg en Indische kruiden die het zo vertrouwd maakt.

Serveersuggesties

Serveer de pasteitjes warm op een schaal met een bakje zoete chilisaus en een bakje sambal manis ernaast, zodat iedereen zelf kan kiezen. Ze passen goed bij een biertje of een glas ijsthee. Wil je er een lichte maaltijd van maken, zet dan een frisse komkommer- of atjarsalade op tafel. Voor kinderen snijd je de driehoekjes gewoon doormidden.

Tips van de chef

• Laat het gehakt echt rul bakken voordat je de ketjap erbij doet, zo blijft de vulling sappig en niet nat
• Knip de soe-oen kort, lange slierten prikken door het deeg heen als je vouwt
• Bestrijk de randen met een beetje ei voordat je ze dichtdrukt, dan plakken ze extra goed

Veelgestelde Vragen (FAQ)