Sinterklaas cheesecake brownie met pepernoten: feestelijk in 80 minuten

Sinterklaas cheesecake brownie met pepernoten is precies wat je zoekt als je eens iets anders wilt bakken dan de zoveelste kruidnoten. Je krijgt een smeuïge brownie met een romige cheesecakelaag en een knapperige pepernotenbodem bovenop. Hier in Amersfoort maken we hem elk jaar in de sinterklaasperiode, en het is steevast de eerste plaat die leeg is op het schoolfeest. Bakken hoeft niet ingewikkeld te zijn, ook dit feestelijke toetje niet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Pure chocolade	150 g
Ongezouten roomboter	150 g
Naturel roomkaas	300 g
Middelgrote eieren	4 stuks
Kristalsuiker	125 g
Bloem	100 g + 1 el
Bakpoeder	2 tl
Donkere basterdsuiker	200 g
Vanille-extract	1 tl
Pepernoten	100 g

De roomkaas haal je gewoon bij de supermarkt, net als de pure chocolade. Neem wel pure chocolade van rond de 70 procent, want die geeft de brownie een diepe smaak die niet overheerst door suiker. De pepernoten mogen van vorige week zijn, ze worden toch zacht in de oven.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een feestelijke twist op brownie die perfect past bij de sinterklaastijd
• De swirl ziet er indrukwekkend uit, maar is in twee minuten gemaakt
• Je bakt hem in een springvorm en snijdt hem daarna in blokjes voor de koffietafel
• Hij blijft een paar dagen goed, dus je maakt hem rustig een dag van tevoren

Bereiding: Sinterklaas Cheesecake Brownie met Pepernoten

De oven en de chocolade voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een springvorm van 24 cm in. Smelt de chocolade au bain-marie in een kommetje boven zacht kokend water. Je ziet de blokjes langzaam glimmen en in elkaar zakken, zonder dat het water de chocolade raakt.

De boter erdoor roeren
Snijd de boter in blokjes en roer ze door de warme chocolade tot alles glad en glanzend is. Haal de kom van het vuur, schep het mengsel in een mengkom en laat het 10 minuten afkoelen. Het moet lauw aanvoelen, anders stolt straks je ei.

Het roomkaasmengsel maken
Mix de roomkaas met 1 ei, de kristalsuiker, 1 el bloem en 1 tl bakpoeder tot een glad mengsel. Het moet er romig en egaal uitzien, zonder klontjes. Klop niet te lang door, want dan wordt het mengsel dunner dan nodig.

Het chocoladebeslag afmaken
Mix het afgekoelde chocolademengsel met een handmixer en voeg de overige 3 eieren één voor één toe. Roer de basterdsuiker, het vanille-extract, 100 g bloem en 1 tl bakpoeder erdoor. Het beslag glanst en valt in een dikke sliert van je lepel.

Vullen, swirlen en bakken
Verdeel driekwart van het chocoladebeslag over de vorm en schep het roomkaasmengsel erover. Leg 8 grote druppels van het resterende beslag erop en trek met een satéprikker swirls. Leg de pepernoten er voorzichtig op en bak de cheesecake brownie in 60 minuten gaar.

Ingrediënten Vervangen

Roomkaas vervang je door volle kwark, al wordt de laag dan iets steviger. Pure chocolade kun je mengen met melkchocolade voor een zoetere brownie. Geen pepernoten in huis? Kruidnoten of gescheurde speculaas werken net zo goed en geven dezelfde kruidige kraak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kruidnoten cheesecake: Een romige cheesecake met een bodem van kruidnoten, zonder oven en klaar in een handomdraai.
• Arretjescake met kruidnoten en chocolade: De klassieker die je vroeger met je moeder maakte, nu met een sinterklaasrandje.
• Rendier hazelnoot brownies: Feestelijke brownies met hazelnoot voor de decembermaand, net zo smeuïg als deze.
• Appel-kaneel cheesecake in glaasjes: Cheesecake zonder oven in kleine glaasjes, handig als je geen tijd hebt om te bakken.

Wat je moet weten

• Laat het chocolademengsel echt 10 minuten afkoelen, warme chocolade laat de roomkaas schiften
• Gebruik een springvorm van 24 cm, in een kleinere vorm wordt de brownie te hoog en blijft hij rauw
• De brownie is gaar als de buitenrand stevig is en het midden nog heel licht meeveert

Bewaartips

Bewaar de cheesecake brownie in een afgesloten trommel buiten de koelkast, dan blijft hij 3 tot 4 dagen smeuïg. In de koelkast wordt hij steviger en iets droger. Snijd hem pas aan als hij helemaal is afgekoeld, anders brokkelt de bovenkant. Invriezen kan, snijd hem dan eerst in blokjes en verpak ze apart.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Rond sinterklaas draait alles om pepernoten, chocoladeletters en samen iets lekkers bij de koffie. Deze brownie voegt daar een moderne laag aan toe: hij ziet eruit als een bakkersspecialiteit, maar je maakt hem gewoon thuis. In veel families staat er in november een trommel op het aanrecht die steeds sneller leegloopt. Dit is precies zo’n baksel dat tussen de schoenen en het avondeten verdwijnt.

Serveersuggesties

Snijd de brownie in blokjes van ongeveer 4 bij 4 cm en zet ze op een schaal bij de koffie of thee. Een klein toefje slagroom of een lepel Griekse yoghurt erbij maakt het extra feestelijk. Voor een sinterklaastafel kun je de blokjes in kleine papieren vormpjes leggen. Lauwwarme stukjes met een glas koude melk zijn bij ons thuis favoriet.

Tips van de chef

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, dan til je de brownie er in één keer uit
• Klop de roomkaas eerst even los met een vork voordat je hem mixt, dat scheelt klontjes
• Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm, hij zet dan mooi op en snijdt veel netter

Veelgestelde Vragen (FAQ)