Appel-kaneel cheesecake in glaasjes: romig dessert zonder oven

Deze appel-kaneel cheesecake in glaasjes is mijn redding op dagen dat ik wel iets lekkers wil, maar geen zin heb in een oven die een uur aan moet staan. Je bouwt de glaasjes laag voor laag op, zet ze in de koelkast en maakt vlak voor het serveren een warme appel met kaneel. Romig, fris en precies zoet genoeg. Ideaal als dessert na het eten, maar net zo goed bij de koffie op zondagmiddag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
(Haver)koekjes	125 g
Philadelphia naturel	200 g
Fijne suiker	50 g + 1 el extra
Vanille-extract	2 tl
Kaneel	1 tl + 1 tl voor de topping
Slagroom	125 ml
Boter	om in te bakken
Appel, geschild en in kleine stukjes	1 stuk

De koekbodem is het enige waar je even over na moet denken. Haverkoekjes geven een wat rustiekere kruimel dan een pakje mariakaakjes, en dat past goed bij de appel. Heb je alleen speculaas in huis, dan wordt het geheel iets kruidiger en een tikje zoeter. Beide werken, dus ga niet speciaal naar de winkel voor die ene variant.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Geen oven nodig, alleen een koelkast en een koekenpan
• Je maakt de glaasjes ruim van tevoren en hebt op het moment zelf niets meer te doen
• De warme appel tegenover de koude roomlaag is precies de combinatie die iedereen verrast
• Porties in een glas, dus geen gedoe met aansnijden of een taart die uit elkaar valt

Bereiding: appel-kaneel cheesecake in glaasjes

Koekbodem maken
Verkruimel de koekjes met je handen of in een zakje met een deegroller tot het aanvoelt als grof zand, met hier en daar nog een stukje. Verdeel de kruimels over vier ruime glaasjes en druk ze licht aan met de bolle kant van een lepel. Je ziet meteen of de laag mooi vlak ligt.

Roomlaag mengen
Roer de roomkaas met 50 g suiker, het vanille-extract en 1 tl kaneel door elkaar. Blijf roeren tot je geen korreltje suiker meer ziet en het mengsel er egaal uitziet. Voelt het nog korrelig, dan is de suiker niet goed opgelost en proef je dat later terug.

Slagroom stijfkloppen
Klop in een andere kom de slagroom met 1 el suiker stijf. Til de garde eruit: er moet een stevige piek blijven staan die niet meteen omvalt. Spatel vervolgens het roomkaasmengsel voorzichtig door de slagroom, met een spatel en van onder naar boven, tot het egaal is.

Glaasjes op laten stijven
Verdeel het mengsel over de glaasjes, strijk de bovenkant glad en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast. Na die tijd voelt de bovenkant stevig aan en blijft de lepel rechtop staan als je hem er voorzichtig in zet. Dit is het moment waarop het mis kan gaan.

Appel karamelliseren en serveren
Verhit vlak voor het serveren een klontje boter in een koekenpan en bak de appel met 1 tl kaneel. De stukjes zijn klaar als ze goudbruin zijn aan de randen en zacht aanvoelen als je erin prikt. Ruik je een zoete, nootachtige geur, dan zit je goed.

Ingrediënten Vervangen

Geen Philadelphia in huis? Volle kwark werkt ook, maar laat die dan een half uur uitlekken in een zeef boven de gootsteen, anders wordt de laag te nat. Slagroom kun je vervangen door Griekse yoghurt, al wordt het geheel dan iets zuurder. Voor een vegan versie gebruik je plantaardige roomkaas en slagroom op basis van soja of haver.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appel-kaneelcheesecake met speculaasbodem: Dezelfde smaken als deze glaasjes, maar als echte taart uit de oven voor een groter gezelschap.
• Appel-kruimeldessert in een glas: Warme appel met een krokante kruimellaag, precies hetzelfde glaswerk maar een heel andere textuur.
• Appel-vanille dessert in een glas: Luchtig en romig met vanille, ideaal als je eens iets anders wilt dan roomkaas als basis.
• Koffie-bastogne cheesecake: No-bake cheesecake met een koffiesmaak, voor de dagen dat je toch liever iets met koek en koffie op tafel zet.

Wat je moet weten

• De roomlaag moet minimaal 2 uur opstijven, reken liever 3 uur als je hem van tevoren maakt
• Bak de appel pas op het laatste moment, anders wordt hij slap en verliest hij zijn warme contrast
• Gebruik een stevige appel zoals Elstar of Jonagold, die houdt zijn vorm in de pan

Bewaartips

De glaasjes zonder topping blijven afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Bak de appel pas op het moment dat je gaat serveren, want opgewarmde appel wordt papperig. Invriezen raad ik af: de roomlaag valt na ontdooien uit elkaar. Zet de glaasjes wel een kwartier op het aanrecht voor je ze eet, dan komt de smaak beter los.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appel met kaneel is in Nederland bijna een vanzelfsprekendheid: denk aan appelmoes bij het avondeten, appeltaart bij de koffie en kaneel door de rijstepap. Deze glaasjes zijn de moderne variant daarvan, geïnspireerd op de Amerikaanse cheesecake maar met een vulling die veel Hollandser smaakt dan je op het eerste gezicht denkt. Geen ingewikkelde patisserie, gewoon een dessert dat je op een doordeweekse avond nog even in elkaar zet.

Serveersuggesties

Zet de glaasjes op een klein bordje met een theelepeltje ernaast, dan voelt het meteen als een dessert uit een restaurant. Erbij past een kop sterke koffie of een glaasje advocaat voor de feestdagen. Voor een kinderfeestje kun je de appel weglaten en er wat hagelslag of koekkruimels overheen strooien. Met een takje munt ziet het er direct een stuk feestelijker uit.

Tips van de chef

• Schep het roomkaasmengsel niet in één keer door de slagroom, maar in twee delen: zo blijft de luchtigheid behouden
• Laat de roomkaas een half uur op kamertemperatuur komen voor je begint, dan mengt hij veel gladder
• Snijd de appel in blokjes van ongeveer een halve centimeter, groter wordt hij niet gaar genoeg in de korte baktijd

Veelgestelde Vragen (FAQ)