Hollandse hachee met rode wijn: een stoofpot die zichzelf maakt

Hollandse hachee met rode wijn is zo’n gerecht waarvan je de geur al ruikt voordat je de pan opendoet: ui, kruidnagel en een scheutje fruitige wijn die drie uur lang zachtjes staat te pruttelen. Op koude dagen heb ik geen zin in ingewikkeld gedoe, maar wel in een bord dat je van binnen verwarmt. Dit is precies dat bord. Het kost even tijd, maar het meeste daarvan is wachttijd waarin jij gewoon iets anders kunt doen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Runderlappen (stoofvlees)	500 g
Ongezouten roomboter	100 g
Uien	3 grote
Tarwebloem	1 el
Donkere basterdsuiker	2 el
Hele kruidnagels	5 stuks
Fruitige rode wijn	100 ml
Rundvleesbouillon (van tablet)	400 ml
Gedroogde laurierblaadjes	2 stuks
Zout en zwarte peper	naar smaak

Runderlappen zijn de klassieke keuze voor hachee, want ze hebben genoeg bindweefsel om na uren stoven boterzacht te worden. Gebruik je een duurder stuk zoals sucade, dan mag je er gerust een half uur korter op rekenen. De boter en basterdsuiker zijn geen franje: samen zorgen ze voor die typische bruine, licht zoete jus of kleuring die Hollandse hachee zijn karakter geeft.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Oer-Hollandse smaak met kruidnagel en laurier, maar met rode wijn voor net dat beetje extra diepte
• Je hoeft alleen de eerste twintig minuten echt bij de pan te staan, daarna doen de uren het werk
• Betaalbaar: runderlappen en uien kosten weinig, de wijn mag gewoon uit de supermarkt komen
• Proeft de volgende dag nog beter, dus je hebt meteen een dag vrij van koken

Bereiding: Hollandse hachee met rode wijn

Vlees bruin bakken
Dep de stukken rund droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in twee porties op hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Je hoort het sissen en ruikt geroosterd vlees; leg de porties niet te dicht op elkaar.

Ui glazig bakken
Schep het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de in ringen gesneden ui toe aan de boter en bak 5 minuten mee. De uiringen kleuren goudgeel en worden zacht. Op dit moment ruikt het naar zoete gebakken ui, dat is je teken om verder te gaan.

Mengsel opbouwen
Roer de bloem en basterdsuiker door de ui; je ziet dat ze iets indikken. Voeg de laurier, kruidnagels, wijn en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Doe het vlees terug. De jus moet de stukken net bijna onder staan.

Zacht stoven
Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 3 uur stoven. Schep af en toe om en voeg een scheutje water toe als het te droog wordt. Het vocht moet zachtjes pruttelen, nauwelijks borrelen. Prik na 2,5 uur met een vork in een stuk vlees: het moet er nu bijna vanzelf af vallen.

Op smaak brengen en serveren
Vis de kruidnagels en laurierblaadjes eruit. Proef de jus en voeg zo nodig zout, een snuf peper of een theelepeltje suiker toe. De saus is dik en glanzend, hij dekt de achterkant van je lepel. Serveer direct met gestoomde aardappelen of puree.

Ingrediënten Vervangen

Geen wijn in huis? Gebruik dan 100 ml extra bouillon plus een theelepel rodewijnazijn of een scheutje appelsap voor dezelfde diepte. Runderlappen kun je vervangen door sucade of door een vegetarisch alternatief dat geschikt is voor stoven. Roomboter kun je vervangen door plantaardige boter; de suiker door honing of donkere basterdsuiker naar wens.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Boeuf Bourguignon: De Franse neef van hachee, met rode wijn, spek en paddenstoelen, eveneens urenlang gestoofd in een braadpan.
• Hachee maken in de slowcooker: Dezelfde Hollandse smaak, maar acht uur langzaam garen terwijl jij gewoon aan het werk bent.
• Oma’s hachee met uien en laurier: De klassieke versie zonder wijn, precies zoals hij vroeger op tafel kwam met een flinke lepel rode kool.
• Hutspot met hachee: Twee Hollandse klassiekers op één bord: zoete hutspot met wortel en een schep gestoofde hachee erbovenop.

Wat je moet weten

• Vis de kruidnagels er voor het serveren echt uit; per ongeluk op een kruidnagel bijten verpest de hele hap
• Bak het vlees in twee porties: te veel vlees tegelijk zorgt ervoor dat het stoomt in plaats van bruint
• Laat de pan niet droogkoken; het vocht moet zacht pruttelen, anders brandt de suiker aan

Bewaartips

Hachee blijft in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak nog rijker. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, zodat de jus weer vloeibaar wordt. Invriezen kan tot 3 maanden; ontdooi dan rustig in de koelkast en warm voorzichtig op. Bewaar de kruidnagels er niet in, die worden na verloop van tijd te sterk.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Hachee is een van die Hollandse gerechten die je vooral in de herfst en winter op tafel zet, als het vroeg donker wordt en je zin hebt in iets warms. In veel families is het zondagse kost, of juist het gerecht dat je de dag ervoor maakt voor een drukke week.

Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen draai: de een doet er rode kool bij, de ander serveert het met gestampte aardappelen. Dit recept met rode wijn is de ietsje chiquere versie, maar nog steeds nuchter om te maken.

Serveersuggesties

De klassieke combinatie is hachee met gestoofde rode kool en kruimige aardappelen of aardappelpuree. Ook lekker: een flinke lepel appelmoes ernaast, want de zoetheid breekt de rijke, kruidige jus mooi. Voor een feestelijker bord kun je er een sneetje boerenbrood bij geven om de saus mee op te deppen. Drink hetzelfde fruitige rode wijntje als uit de pan erbij, of een glas karnemelk als je liever alcoholvrij blijft.

Tips van de chef

• Dep het vlees goed droog: nat vlees bruint niet maar kookt, en dan mis je de geroosterde smaak die hachee zo lekker maakt
• Overdrijf de suiker niet; twee eetlepels is echt genoeg, anders wordt de jus te zoet na het uren stoven
• Maak de hachee een dag van tevoren en warm hem de volgende dag op: de smaken trekken in en de jus wordt dikker

Veelgestelde Vragen (FAQ)