Goulashsoep: stevige maaltijdsoep met rundvlees en paprika

Goulashsoep is precies wat je wilt op een grijze zaterdag in november: stevig, rokerig en uren pruttelend op het aanrecht. Runderlappen, spekjes, paprika en een flinke lepel paprikapoeder bouwen samen een soep waar je van binnen warm van wordt. Het kost vooral wachttijd, niet handwerk. Zet de pan op, ruim de keuken op en laat de kachel het werk doen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Riblappen	300 g
Spekjes	100 g
Uien, gesnipperd	2 stuks
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Vastkokende aardappels, in blokjes	3 stuks
Rode paprika’s, in blokjes	2 stuks
Tomatenpuree	1 klein blikje
Tomatenblokjes	1 blik (400 g)
Laurierblaadjes	2 stuks
Azijn	2 el
Runderbouillonblokjes	2 stuks
Mild paprikapoeder	1 el
Pittig paprikapoeder of cayennepeper	1 tl
Kummel (karwijzaad)	1 tl
Marjolein	1 tl
Rode peper, fijngehakt	naar smaak
Water	1 liter
Olie	1 el
Boter	1 el
Zout en peper	naar smaak
Zuurdesembrood	voor erbij

De riblappen koop je gewoon bij de supermarkt of bij de slager op de hoek. Vraag daar gerust om een stuk met wat vet eraan, want dat vet is precies wat de soep straks body geeft. Vastkokende aardappels blijven in blokjes heel, dus gebruik geen kruimige.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte maaltijdsoep: vlees, groente en aardappel in één kom
• Bijna al het werk is wachttijd, je staat hooguit twintig minuten achter het fornuis
• De volgende dag smaakt hij nog dieper, dus je kookt meteen voor twee dagen
• Goedkoop stukje vlees dat door het lange pruttelen boterzacht wordt

Bereiding: goulashsoep

Vlees aanbraden
Verhit boter en olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Snijd de riblappen in blokjes van 1,5 cm en laat het vet eraan zitten. Bak ze rondom goudbruin. Je hoort ze sissen en ziet een bruin korstje ontstaan.

Spek en groenten fruiten
Schep het vlees uit de pan en bak de spekjes in het achtergebleven vet. Was de pan niet af. Voeg zodra de spekjes goudbruin ruiken de ui, knoflook, rode peper en paprika toe en fruit ze tot ze glazig zijn.

Kruiden en vocht toevoegen
Strooi de paprikapoeders, kummel en marjolein erbij met de tomatenpuree en bak één minuut mee. Je ruikt de kruiden meteen scherper worden. Doe het vlees met de vleessappen terug en voeg water, azijn, tomatenblokjes en bouillonblokjes toe.

Laten pruttelen
Breng aan de kook en zet de pan op de kleinste pit. Laat 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Het mag nauwelijks bewegen: een zachte blub en af en toe een belletje aan de rand is precies goed. Roer niet te vaak, dat kost alleen warmte.

Aardappel en afmaken
Prik na 2 uur in een blokje vlees. Het moet vanzelf uit elkaar vallen als je er met een vork op drukt. Voeg dan de aardappelblokjes toe en laat nog een half uur pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten Vervangen

Geen riblappen? Runderstoofvlees of sukadelappen werkt net zo goed, al duurt het dan iets langer. Voor een lichtere versie vervang je de spekjes door een extra lepel boter. Wil je hem vegetarisch, laat het vlees en de bouillonblokjes dan weg en gebruik een groentebouillonblokje. Paddestoelen en extra paprika geven dan de diepte.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Hongaarse goulash: De stoofversie van deze soep met dezelfde paprika en kummel, maar dikker en met meer vlees.
• Zuid-Tiroler goulashsoep: Een bergvariant met spek en kruiden die net even anders smaakt dan de Hongaarse klassieker.
• Boeuf bourguignon: Ook zo’n langzaam gestoofd rundvleesgerecht, maar met rode wijn en paddenstoelen in plaats van paprika.
• Authentieke Franse uiensoep: Een andere stevige soep om de winter door te komen, met diep gekarameliseerde ui en kaas.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan met dikke bodem die groot genoeg is, anders brandt de soep aan op de kleinste pit
• Paprikapoeder verbrandt snel, dus bak het altijd kort mee met het vocht van de puree erbij
• Voeg de aardappel pas op het einde toe, anders kookt hij helemaal uiteen

Bewaartips

Goulashsoep bewaar je in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan, niet op hoog vuur, anders kookt de aardappel uiteen. Invriezen kan ook tot 3 maanden, maar voeg de aardappel dan pas toe bij het opwarmen. Laat de soep voor het invriezen wel volledig afkoelen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Goulash komt oorspronkelijk uit Hongarije, waar herders het in een gietijzeren ketel boven een houtvuur kookten. De paprika is er de ziel van: zonder dat poeder is het gewoon een rundvleesstoofpot. In Nederland is goulashsoep inmiddels een gewoon wintergerecht geworden, bij veel families thuis na het eerste koude weekend. Elke familie heeft zo zijn eigen draai en de soep leent zich er goed voor.

Serveersuggesties

Schep de soep in grote kommen en zet er een sneetje zuurdesembrood bij met roomboter, dat doopt het lekkerst. Een lepel zure room bovenop maakt het geheel romiger. Als voorafje past een simpele komkommersalade, en voor een vollere maaltijd geef je er een gekookt eitje of wat knapperige spekjes apart bij.

Tips van de chef

• Bak het vlees in twee porties, dan wordt het bruin in plaats van grijs. Een volle pan koelt te veel af
• De azijn is geen bijzaak: hij trekt de scherpe rand van de paprika af. Proef na het stoven of er nog een scheutje bij moet
• Maak de soep een dag van tevoren. De smaken trekken dan in en de volgende dag is hij nog rijker

Veelgestelde Vragen (FAQ)