Aardappel plaattaart uit de oven: krokant met gehakt en kaas

Een aardappel plaattaart uit de oven is zo’n gerecht dat je nauwelijks hoeft uit te leggen, want de geur doet het werk al. Dunne plakjes voorgekookte aardappel op een bedje van geraspte kaas, daarover rul gebakken gehakt met prei, ui en paprikapoeder, en op het laatst nog een hand kaas die smelt tot een deken. Wij eten hem op vrijdag, wanneer de week klaar is en er niets meer hoeft. De aardappel plaattaart gaat op de bakplaat de oven in, en jij hebt ondertussen rust.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Aardappelen (kruimig, bijvoorbeeld Bintje)	500 g
Gehakt (half om half)	300 g
Prei	1 stuks
Ui	1 stuks
Tomatenpuree	2 el
Paprikapoeder	1,5 tl
Geraspte kaas (belegen)	150 g
Olijfolie	1 el
Zout	naar smaak
Peper, versgemalen	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij de supermarkt. Neem wel kruimige aardappelen en geen vastkokende: die laatsten blijven stevig en dan wordt je bodem nooit mooi zacht onder de kaas. De belegen geraspte kaas doet meer voor de smaak dan jonge kaas, dus pak die als je kunt kiezen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte eenpansmaaltijd in de vorm van één bakplaat, dus nauwelijks afwas
• De aardappelbodem wordt krokant aan de rand en zacht onder het gehakt
• Kinderen eten dit zonder morren, ook als er prei in zit
• Je kunt de plaattaart een dag van tevoren opbouwen en pas later afbakken

Bereiding: aardappel plaattaart uit de oven

De aardappelen voorkoken
Schil de aardappelen en kook ze in ruim gezouten water in vijf minuten net aan. Giet af en laat ze volledig afkoelen op een bord. Snijd ze daarna in plakjes van ongeveer drie millimeter; je mes glijdt er soepel doorheen als ze koud zijn.

De bodem opbouwen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en strooi de helft van de geraspte kaas erover. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs over de kaas, zodat er geen gaten meer te zien zijn. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

De bodem afbakken
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de aardappelbodem in ongeveer twintig minuten goudbruin. De randjes krullen licht om en de kaas sist tussen de plakjes door. Haal de plaat eruit als de bovenkant droog aanvoelt.

Het gehakt rul bakken
Snijd de prei in dunne ringen en snipper de ui. Verhit een hapjespan en bak de ui glazig, daarna de prei tot hij zacht is en zoet ruikt. Voeg het gehakt met paprikapoeder toe en rul het in kleine stukjes.

Tomatenpuree en de tweede keer oven
Roer de tomatenpuree door het gehakt en bak een minuut mee tot de puree donkerder kleurt. Verdeel het mengsel over de aardappelbodem en strooi de rest van de kaas erop. Zet de plaat nog tien minuten terug tot de kaas gesmolten is.

Ingrediënten Vervangen

Geen gehakt in huis? Rundergehakt, kipgehakt of een vegetarische variant werkt allemaal. In plaats van prei past een halve rode paprika of een handvol champignons. Wil je meer pit, voeg dan een theelepel gerookt paprikapoeder of een mespunt chilivlokken toe aan het gehakt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gehakt-aardappelschotel met prei, paprika en champignons: Dezelfde smaken als hier, maar dan als ovenschotel met een romige laag erover.
• Plaattaart met brie, appel en walnoot: Een vegetarische plaattaart uit de oven die verrassend goed werkt als borrelhapje.
• Aardappel-ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Meer groente op tafel en nog steeds die krokante aardappellaag waar iedereen voor komt.
• Goed gevulde boerenpan met gehakt en krokante aardappelen: Alles in één pan op het fornuis, handig als de oven bezet is.

Wat je moet weten

• Laat de voorgekookte aardappelen echt afkoelen voor je snijdt, anders plakken de plakjes aan elkaar
• De kaas onder de aardappel is geen detail: hij plakt de bodem aan elkaar en wordt krokant
• Gebruik een bakplaat met een opstaand randje, anders loopt het vocht van de prei eraf

Bewaartips

Restjes aardappel plaattaart bewaar je tot twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, ongeveer tien minuten, dan wordt de bodem weer krokant. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de aardappel zacht en slap. Invriezen raad ik af: de aardappel wordt waterig bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een plaattaart is van oorsprong gewoon een hartige taart voor een gezelschap, en juist daarom voelt hij zo Nederlands: delen, aansnijden, nog een stukje pakken. In plaats van deeg kies je hier voor aardappel als bodem, wat hem steviger en betaalbaarder maakt. Op vrijdagavond met een bord film erbij past hij net zo goed als op een verjaardag, in blokjes gesneden tussen de borrelhapjes.

Serveersuggesties

Snijd de plaattaart in vierkanten en serveer hem direct van de bakplaat, met een lepel crème fraîche en wat bieslook erbij. Een simpele koolsalade met appel of een handvol cherrytomaten maakt het af. Voor de borrel snijd je hem in kleinere blokjes en zet je er een pot mosterdmayonaise naast.

Tips van de chef

• Snijd de aardappelplakjes met een mandoline of scherp koksmes: hoe gelijkmatiger, hoe krokanter de bodem
• Druk de prei na het bakken even droog op keukenpapier, dan blijft de bodem niet vochtig
• Strooi de laatste kaas pas na het gehakt: zo blijft de aardappel eronder bereikbaar en wordt de bovenkant mooi gesmolten

Veelgestelde Vragen (FAQ)