Franse appeltaart met zachte appels en kaneel

Een echte Franse appeltaart bak je niet met een springvorm, maar vrij op een bakplaat: een dunne, krokante deegbodem die je losjes over de appels vouwt. Binnenin liggen plakjes appel met kaneel en vanille te pruttelen, tot ze zacht zijn en de rand goudbruin is. Dit is zo’n taart die je het hele huis laat ruiken en waar je gasten meteen een tweede stuk van vragen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Tarwebloem (geschept en afgestreken)	180 g
Zout	½ tl
Kristalsuiker	2 el
Zeer koude ongezouten boter, in blokjes	170 g
IJskoud water	60 ml
Appels om mee te bakken (bijv. Elstar of Jonagold)	790 g, ongeveer 3 grote
Suiker	80 ml
Vanille-extract	1 tl
Kaneel	1 tl
Gesmolten ongezouten boter	28 g
Zout (voor de vulling)	⅛ tl
Tarwebloem (voor de vulling)	1 el
Ei, losgeklopt	1
Turbinadosuiker	2 el
Abrikozengelei of -jam (optioneel)	1 el

De appel is de smaakmaker, dus kies een stevige, licht zure appel die niet meteen uiteenvalt in de oven. Elstar of Jonagold doen het hier prima en liggen gewoon bij de supermarkt. Twijfel je bij de boter? Zet hem twintig minuten in de vriezer voordat je begint.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je hebt geen springvorm nodig, alleen een bakplaat en bakpapier
• Krokant deeg en zachte, kaneelachtige appels in één hap
• De keuken ruikt een uur lang naar boter, appel en kaneel
• Perfect voor bij de koffie, een verjaardag of zomaar een zondag

Bereiding: Franse appeltaart

Deeg maken in de keukenmachine
Doe bloem, zout en kristalsuiker in de keukenmachine en pulseer kort. Voeg de ijskoude boterblokjes toe en maal vijf seconden, tot je grove stukken ter grootte van een erwt ziet. Sprenkel het ijswater erover en pulseer nog vijf seconden, tot het mengsel net vochtig en kruimelig is.

Deeg rusten en uitrollen
Stort het kruimelige deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het een paar keer tot een samenhangende bal. Druk plat tot een schijf en rol uit tot een cirkel van 20-25 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in de koelkast.

Appels voorbereiden
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes van 3 mm. Schep ze in een grote kom om met suiker, vanille, kaneel, gesmolten boter en zout. Je ruikt meteen de kaneel vrijkomen, dat is precies goed.

Deeg uitrollen tot grote lap
Haal het deeg uit de koelkast en schuif het bakpapier op het aanrecht. Rol uit tot een cirkel van 36 cm en ongeveer 3 mm dik. Leg papier en deeg terug op de bakplaat, met de rand van het deeg tegen de opstaande rand.

Vullen en de rand plooien
Strooi de bloem gelijkmatig over het deeg en schik de appels in overlappende cirkels, met 7,5 cm vrij aan de rand. Vouw de deegrand losjes over de appels en maak plooien rondom. Knijp scheurtjes dicht met een stukje deeg van de rand.

Bestrijken en koud wegzetten
Bestrijk het deeg gelijkmatig met losgeklopt ei. Strooi 1 el turbinadosuiker over de rand en 1 el over het fruit. Zet de taart 15-20 minuten in de koelkast, zodat het deeg weer stevig wordt voordat hij de oven in gaat.

De oven in
Verwarm de oven voor op 175 °C met een rooster in het midden. Bak de taart 55-65 minuten, tot de appels zacht zijn en de korst goudbruin en gaar. Het sap dat op de bakplaat lekt mag daar gerust donker worden.

Afkoelen en glanzen
Zet de bakplaat op een rooster en laat de taart afkoelen. Meng voor het glazuur de abrikozenjam met 1½ tl water en verwarm ongeveer 20 seconden in de magnetron, tot het borrelt. Bestrijk de appels met de stroop, dan glimmen ze mooi.

Ingrediënten Vervangen

Geen keukenmachine? Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot erwtgrote kruimels ontstaan, dat werkt net zo goed. In plaats van abrikozenjam kun je appelgelei of een lepel honing gebruiken. Voor een iets hartiger smaak voeg je een snuf kardemom toe aan de appels.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oud-Hollandse appeltaart met romige slagroom: de klassieke tegenhanger, met een dikke bodem en een stevige vulling.
• Appelplaatkoek: voor een grote lade vol, ideaal als je veel eters krijgt of iets mee wilt nemen.
• Luie appeltaartjes: dezelfde smaken in klein formaat, klaar in een handomdraai op een doordeweekse middag.
• Appeltaart uit de koekenpan: geen oven nodig, wel een krokante bodem en warme appels met kaneel.

Wat je moet weten

• De boter moet echt koud zijn, anders wordt het deeg taai in plaats van krokant
• Laat het deeg na het plooien nog even koud worden, dan zakt de rand niet in
• De taart is klaar als de appels zacht zijn en het deeg goudbruin, niet op tijd alleen

Bewaartips

Bewaar de Franse appeltaart op kamertemperatuur onder een theedoek, dan blijft het deeg het lekkerst. Na twee dagen wordt de bodem zachter; warm hem dan kort op in de oven op 150 °C. Invriezen kan wel, maar het deeg verliest zijn krokantheid. Snijd hem dan eerst in punten en verpak ze luchtdicht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Franse appeltaart is de losse, landelijke neef van onze eigen appeltaart. Waar de Nederlandse versie in een vorm wordt gebakken met een dikke vulling, laat deze zijn appels open en bloot zien. Het is een taart van het platteland: je rolt het deeg uit op tafel, legt er wat appels op en vouwt de rand eroverheen. Simpel, maar precies daarom zo mooi.

Serveersuggesties

Serveer de taart lauwwarm met een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs. Bij de koffie doet hij het net zo goed, en op een verjaardag zet je hem gewoon in het midden van de tafel. Wil je uitpakken? Schenk er een klein scheutje calvados over de appels voordat je hem de oven in schuift.

Tips van de chef

• Snijd de appels echt op 3 mm: te dikke plakken worden niet zacht binnen de baktijd
• Leg de plakjes in overlappende cirkels, dan zakken ze minder in en blijft de taart mooi
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, anders loopt het sap eruit

Veelgestelde Vragen (FAQ)