Plaattaart met brie, appel en walnoot: feestelijk in 35 minuten

Deze plaattaart met brie, appel en walnoot is precies wat je wilt maken als er visite komt en je geen zin hebt in gedoe. Een rol bladerdeeg, een stuk brie, twee appels en een handje walnoten: meer heb je niet nodig. Binnen een half uur staat er iets op tafel dat eruitziet alsof je de hele middag in de keuken hebt gestaan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bladerdeeg (rol, ontdooid)	1 rol (270 g)
Brie	200 g
Grote appels (Goudreinet)	2 stuks
Walnoten, grof gehakt	100 g
Honing	2 el
Kaneelpoeder	1 tl
Ei	1 stuk
Zout	naar smaak
Verse tijm	enkele takjes (optioneel)

Goudreinetten zijn de appel bij uitstek voor bakrecepten: stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen, maar zoetzuur genoeg om tegen de romige brie op te boksen. Elstar of Jonagold kan ook, al wordt de taart dan iets zoeter. Gebruik je een andere rolmaat bladerdeeg, kies dan een rol van ongeveer 25 bij 35 cm, zodat de vulling er in één laag op past.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kleine 35 minuten op tafel, inclusief oven tijd
• Zoet en hartig tegelijk, dus geschikt voor borrel, brunch en buffet
• Met ingrediënten uit elke Nederlandse supermarkt
• Je kunt hem uren van tevoren maken en lauw serveren

Bereiding: Plaattaart met Brie, Appel en Walnoot

De oven en het bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede plaat en druk de randen met je vingers ongeveer een centimeter omhoog, zodat de vulling niet weglopen kan. Je voelt meteen of het deeg nog koud is.

De brie verdelen
Snijd de brie in plakken van een halve centimeter en leg ze naast elkaar op het deeg. Laat een rand van twee centimeter vrij. De plakken mogen elkaar net raken, want ze smelten straks in elkaar tot een romige laag.

De appels mengen
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer drie millimeter. Meng ze in een kom met de honing, het kaneelpoeder en een snufje zout. De appelwangen uit een losse zakronde snijder, maar met de hand gaat het ook prima.

De taart opbouwen
Verdeel de appelschijfjes in een gelijkmatige laag over de brie en schep de honing die onder in de kom is achtergebleven erover. Strooi de gehakte walnoten erover. Klop het ei los en bestrijk alleen de vrijgelaten randen van het deeg ermee.

Bakken en afkoelen
Bak de taart in 25 tot 30 minuten goudbruin en knapperig. Laat hem vijf minuten op de plaat rusten voor je snijdt. Garneer met verse tijm en snijd in zes tot acht stukken.

Ingrediënten Vervangen

Brie kun je vervangen door camembert of een stevige geitenkaas. Geen walnoten in huis? Pecannoten of pistachenoten werken net zo goed. De honing mag plaatsmaken voor ahornsiroop of wat vijgenjam. Voor een hartige versie laat je de honing weg en strooi je wat rozemarijn en zwarte peper over de appels.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Broodje Brie uit de Oven: Dezelfde combinatie van brie en honing, maar dan als warm lunchbroodje met een knapperige korst.
• Witlof uit de Oven met Brie en Spek: Brie uit de oven in een hartige ovenschotel, met witlof en spek in plaats van appel.
• Hartige Taart met Spinazie: Nog zo’n bladerdeegtaart voor het buffet, gevuld met spinazie en kaas in plaats van appel.
• Kip Brie Ovenschotel met Broccoli en Cashewnoten: Brie en noten in een complete ovenschotel, ideaal voor een doordeweekse avond.

Wat je moet weten

• Snijd de brie niet te dik, anders wordt de taart zwaar en zakt het midden in
• Bestrijk alleen de randen met ei, niet de vulling, anders verbrandt de honing
• Laat de taart vijf minuten rusten voor je snijdt, dan blijft de kaas op zijn plek

Bewaartips

De plaattaart blijft in een afgesloten bakje twee dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een oven van 180 graden gedurende acht tot tien minuten: in de magnetron wordt het bladerdeeg taai en slap. Invriezen kan, maar alleen voor het bakken. Bak hem dan na het ontdooien iets langer. Eenmaal gebakken kun je hem beter niet meer invriezen, want de brie wordt korrelig bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De plaattaart is de Nederlandse vertaling van de Franse tarte fine: een lap bladerdeeg die je naar eigen inzicht belegt. In bakkerslanden als Frankrijk en Italië liggen dit soort taarten het hele jaar in de vitrine, in Nederland zie je ze vooral op verjaardagen, bij de brunch en op het kerstbuffet. Het is bij uitstek een herfst- en winterrecept, wanneer Goudreinetten op hun best zijn en walnoten van de nieuwe oogst komen. Iedereen belegt hem anders, en dat mag.

Serveersuggesties

Snijd de taart in zes tot acht punten en serveer hem lauw, dat is hij het lekkerst. Als voorgerecht past er een frisse salade van rucola met walnootolie en een scheutje azijn naast. Bij de borrel zet je hem naast een glas cider, een droge witte wijn of een alcoholvrij alternatief. Op een buffet doet hij het goed naast een kom soep en wat brood. Bewaar een paar stukjes voor de volgende dag.

Tips van de chef

• Prik met een vork gaatjes in de bodem van het bladerdeeg voor je belegt, dan blaast het niet op
• Rooster de walnoten twee minuten in een droge pan voor je ze strooit, dat scheelt echt in smaak
• Leg de appelschijfjes dakpansgewijs over elkaar, dan wordt de taart gelijkmatig gaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)